Lòng xào mướp: Món ăn lạ miệng, bổ dưỡng
Món mướp xào quen thuộc được tạo nên từ những nguyên liệu có giá trị dinh dưỡng cao. Đây là món ăn bình dân bình dân, chỉ với 30.000-50.000 đồng nguyên liệu là có thể chế biến được một đĩa lớn.
Theo các chuyên gia, ruột lợn nói riêng và nội tạng động vật nói chung rất giàu chất dinh dưỡng và calo. Cụ thể, các loại thịt nội tạng thường có hàm lượng calo tương đương với thịt nạc (100-150 calo / 100g), hàm lượng protein khoảng 16-22% trọng lượng (trừ óc và tủy) và hàm lượng chất béo trung bình 5-7%, là chủ yếu. chất béo bão hòa và cholesterol.
Trong khi đó, dưa muối là thực phẩm được lên men từ muối và đường. Trong quá trình này, các chủng vi khuẩn axit lactic sẽ xuất hiện và sinh sản rất nhanh. Đây là dòng vi khuẩn sản sinh ra axit lactic, tạo ra các hợp chất giúp tiêu diệt vi khuẩn xấu gây thối, mốc. Khi dưa vừa chín tới, có vị chua nhẹ, thơm là thời điểm chủng vi khuẩn lactic phát triển cao nhất.
Khi được hấp thụ vào cơ thể, vi khuẩn lactic sẽ tiếp tục phát triển và tiêu diệt, ức chế hoạt động của các vi khuẩn xấu khác. Do đó, nó đặc biệt có lợi cho đường ruột, chống rối loạn tiêu hóa và còn có khả năng giúp tăng kháng thể.
Không ăn nhiều để tránh bị ốm
Tuy là món ăn khoái khẩu và có nhiều giá trị dinh dưỡng nhưng chúng ta không nên ăn quá nhiều mướp xào để tránh ảnh hưởng không tốt cho cơ thể.
Cụ thể, ruột rất giàu protein và cholesterol. Vì vậy, khi lạm dụng sẽ dẫn đến rối loạn chuyển hóa, mỡ máu tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Đặc biệt những người mắc các bệnh liên quan đến chuyển hóa protein như gút, suy thận, béo phì, tiểu đường hay bệnh tim cần hạn chế thực phẩm này.
Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị chỉ nên tiêu thụ 5-6% lượng calo hàng ngày với chất béo bão hòa. Lượng cholesterol tối đa cho phép hàng ngày đối với người khỏe mạnh là 300mg và người mắc bệnh tiểu đường hoặc bệnh tim là 200mg. Vì vậy, theo khuyến cáo từ các chuyên gia dinh dưỡng, người lớn chỉ nên ăn khoảng 50-70g ruột heo / lần. Mỗi tuần chỉ nên ăn 1-2 lần. Đối với trẻ nhỏ, mỗi bữa chỉ nên dùng 30 – 50g.
Ngoài ra, ruột và dạ dày thường là nơi chứa nhiều chất thải, nhiều loại ký sinh trùng, vi trùng, vi rút có thể gây bệnh cho người.
Trong khi đó, theo nhiều kết quả nghiên cứu, các loại rau dùng để muối dưa khi trồng đều được bón phân đạm urê nên vẫn còn sót lại một lượng đáng kể nitrat. Khi ngâm chua, nitrat trong rau sẽ được vi sinh vật chuyển hóa thành nitrit.
Hàm lượng nitrit đặc biệt cao trong vài ngày đầu, sau đó giảm dần và biến mất khi dưa có màu vàng và chua. Như vậy, trong dưa cải muối có chứa nhiều nitrit, khi chúng ta ăn vào cơ thể, axit trong dạ dày sẽ tạo điều kiện cho nitrit tác động với axit amin từ các thực phẩm khác như thịt, cá… để tạo thành hợp chất. nitrosamine.
Vì vậy, để hạn chế sự hình thành nitrosamine trong cơ thể, chúng ta nên tránh ăn dưa, cà muối chua, dưa muối chưa kịp chín, dưa chưa vàng, ăn còn cay.
Tuy nhiên, không nên ăn quá nhiều dưa muối kể cả khi đã muối, vì ngoài hợp chất nitrosamine, dưa muối thường khá mặn, ăn mặn còn làm tăng nguy cơ mắc các bệnh ung thư, trong đó có ung thư dạ dày.
