Cá thác lác cườm là loài cá rất phổ biến ở lưu vực sông Cửu Long, là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng rất dồi dào. Mực có thể dùng để chế biến nhiều món ăn ngon nên được nhiều người yêu thích. Thịt cá mòi có vị ngọt, tính bình, không độc, có tác dụng rất tốt đối với người ăn uống kém, suy nhược cơ thể, phụ nữ có thai và người già …
Chị Hiền cho biết, công thức làm món lẩu cá thác lác này chị tham khảo trên mạng rồi chế biến theo khẩu vị riêng. Yếu tố quan trọng nhất làm nên thành công của món ăn này là khâu chọn cá nục tươi ngon. Cá nục tươi ngon thường có màu trong, trắng xen kẽ màu hồng nhạt. Khi cạo cá có độ bóng đẹp, không bị nhũn, nhạt. Lác bạn mua nguyên con về làm sạch vảy, sau đó cắt dọc từ cổ trở xuống và dùng thìa nạo dọc xuống đuôi để có lác nguyên chất 100%. Khi nạo để không bị hóc xương nên đánh kỹ để cá được dai.
Món lẩu này rất thích hợp cho những ngày mưa. Nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm, giá cá bình dân. Chỉ mất khoảng 250-300 nghìn đồng và mất khoảng 1 tiếng đồng hồ là chị Hiền có thể chuẩn bị một nồi lẩu cho 4 người ăn.
Cách làm lẩu cá kèo chua cay
Nguyên liệu:
- 500g cá mòi xay
- 500g xương ống
- 1 củ cải trắng
- 1/2 củ cải đỏ
- 5 quả ớt sừng
- 4 củ hành tím
- hành lá
- 1 kg bún
- Rau ăn kèm: khổ qua, hoa bí, ô mai, nấm enoki, nấm rơm …
- Gia vị
Các bước:
– Xương ống ngâm nước muối pha loãng, rửa sạch, chần sơ qua nước sôi, vớt ra rửa lại cho sạch. Cho khoảng 2 lít nước vào hầm, thêm chút muối, 2 củ hành tím đập dập, một ít rễ ngò gai, củ cải trắng thái mỏng.
– Đun sôi, vớt bọt thường xuyên cho nước dùng trong, hầm khoảng 20 phút, nêm 1/2 mc nước mắm, 1,5mc hạt nêm, 1/2 mc bột canh, 1/3 mc bột ngọt.
– Cho cá thác lác vào tô, nêm 1 mcf hạt nêm, 1 mcf nước mắm, 1/2 mcf tiêu xay, 2 củ hành tím băm nhỏ, hành lá cắt khúc. Đảo khoảng 15 phút rồi cho vào tủ lạnh để cá dai hơn.
– Ớt sừng đỏ cắt dọc thân, bỏ hạt, nhồi chả cá vào cùng ớt.
– Khổ qua nạo mỏng, để lại 1-2 miếng cắt khúc 0,5cm, nhồi cá vào giữa.
– Phần chả cá còn lại cho vào đĩa phẳng, dàn đều. Thêm ớt để trang trí.
– Nấm và các loại rau rửa sạch, bày ra đĩa.
– Khi ăn, đổ nước dùng vào nồi, thêm 1/2 số cà rốt tỉa hoa, đầu hành lá, lần lượt cho cá và rau vào. Ăn kèm với bún và nước mắm muối ớt băm nhỏ.
Chúc may mắn!
NT
Ảnh: NVCC
