Xương sườn (vùng mông)
Phần thịt nạc bám vào gân, xương sống được coi là phần thịt ngon nhất trên cơ thể con lợn. Thịt mềm, thơm, ngọt nên được ví như miếng thịt cung đình. Tuy khi ăn không được “dễ chịu” như những vùng thịt khác nhưng thịt mông có thể chế biến đa dạng, món nào cũng chế biến được.
Vì nếu lọc phần thịt này sẽ ảnh hưởng đến vẻ thẩm mỹ của miếng sườn, còn xương khi bán đa phần người bán sẽ cho phần thịt vào xương hoặc xương sườn mà không bán rời. Bà nội trợ sành ăn, sẽ chọn miếng thịt này để mua đầu tiên.
Thịt lợn muối xông khói
Phần thịt ba chỉ nằm ở phần bụng của con lợn. Kết cấu của loại thịt này bao gồm một lớp thịt nạc xen lẫn một lớp mỡ. Từ lòng lợn, bạn có thể chế biến nhiều món ăn ngon như quay, luộc, om, nướng.
Tenderloin (thăn lưng)
Đây là phần thịt gần với phần thịt vai trên lưng của con lợn. Đây là phần đắt nhất trên cơ thể lợn và cho chất lượng thịt cao.
Nạc thăn nguyên chất, thớ nhỏ, thịt đặc, độ kết dính cao, mùi thịt thơm ngon, khô ráo. Với phần thịt này bạn có thể luộc, hấp, xào, ninh, thái miếng mỏng để cuốn. Đây cũng là loại thịt có thể nướng nguyên miếng, chiên hoặc băm nhỏ nấu canh.
Dựa vai
Trên cả con lợn, thịt nạc vai chỉ có khoảng 6-20kg thịt nên thường rất quý. Phần thịt này có độ dai, trông giống như hoa mận pha chút mỡ nên mềm và ngọt. Hầu hết mọi người đều thích sử dụng sau khi mua loại giò heo này.
Thịt bắp chân trước
Thịt này nạc, săn chắc, có màu sẫm, giòn và mềm, thơm. Miếng thịt này thích hợp để om, hầm, luộc, cắt miếng để hấp.
Thịt bê tái
Phần thịt này được gọi là thịt đùi hoặc thịt cơ, giáp với phần mông phồng lên gần chân. Phần nạc của loại thịt này khá đặc, thơm, mềm, nhiều nước, vị thịt đậm đà. Với phần thịt này, tốt nhất bạn nên chế biến thành các món như hấp, luộc, cắt thành từng lát mỏng để xào hoặc nhúng lẩu.
