Trong khuôn khổ Lễ hội Xoài Cao Lãnh lần thứ nhất năm 2022, Ủy ban nhân dân thành phố Cao Lãnh, tỉnh Đồng Tháp phối hợp với Trung tâm Nghiên cứu, Bảo tồn và Phát triển Ẩm thực Việt Nam tổ chức Hội thi “Món ngon ẩm thực từ xoài”. ”. Qua đó, có những cách chế biến sáng tạo, phong phú hơn các món ăn từ nguyên liệu chính là xoài Cát Chu và xoài cát Hòa Lộc, thương hiệu xoài Cao Lãnh nổi tiếng.
Món xoài ngon và công phu
Hội thi thu hút 9 đội thi với gần 30 món ăn do các đầu bếp chuyên và không chuyên chế biến tại các cơ sở kinh doanh ăn uống, dịch vụ nhà hàng, điểm du lịch, hợp tác xã đặc sản … trên địa bàn tỉnh. Mỗi đội chuẩn bị 3 món ăn từ xoài gồm: 1 món khai vị, 1 món ăn (chiên, sốt, nướng) và 1 món nước. Trong 60 phút, các đội phải chuẩn bị thực đơn để đảm bảo đủ thức ăn cho 10 người.
Khách sạn Sao Mai trình bày 3 món ăn tại hội thi “Món ngon ẩm thực từ xoài” – Ảnh: P.NGA
Anh Trần Minh Dũng – bếp trưởng khách sạn Sao Mai, người đoạt giải nhì cuộc thi này – cho biết xoài Cao Lãnh, chủ yếu là xoài cát Hòa Lộc có vị ngọt thanh, còn xoài cát có vị chua chua ngọt ngọt. Từ đó, người đầu bếp có thể chế tác, sáng tạo ra gần 70 món ăn, bánh ngọt, nước trái cây … để làm phong phú thêm sản vật địa phương. Các món ăn chế biến từ xoài khá dễ, tùy theo món ăn mà chúng ta chọn loại xoài để cho hương vị khác nhau.
Cận cảnh 3 món: Cà ri tôm, xôi xoài và gỏi xoài – Ảnh: HẢI TRIỀU
“Đặc biệt trong khoảng 3-4 năm trở lại đây, từ thương hiệu xoài Cao Lãnh, các vùng, điểm, du lịch trên địa bàn toàn tỉnh đã dần hình thành những món ăn ngon được chế biến từ xoài. Bây giờ không chỉ người dân địa phương mới được ăn” đặc sản “của quê hương mình mà khách trong và ngoài nước đến Đồng Tháp cũng có thể thưởng thức. Và đó là lý do tại sao “, đầu bếp Dũng nói.
Bún xoài được thực khách yêu thích trong lễ hội xoài – Ảnh: ĐẶNG TUY
Trong cuộc thi, Khách sạn Sao Mai, Đồng Tháp đã trình bày 3 món ăn: gỏi xoài bò, xôi xoài và cà ri xoài tôm. Đặc biệt, món xôi xoài nghe có vẻ đơn giản nhưng khâu chuẩn bị lại mất nhiều thời gian, đầu tiên bạn ngâm xôi 6 tiếng, sau đó hấp 3 tiếng. Trong thời gian chờ xôi chín, bạn lấy xoài chín xay nhuyễn cho đến khi xôi mịn rồi trộn vào xôi, sau đó trộn với nước cốt dừa để có vị béo. Khi ăn kèm với một chút muối và một lát xoài chín sẽ ngon hơn. Vị thơm dẻo của gạo nếp quyện với chút béo của nước cốt dừa, chút mặn và vị ngọt đặc trưng của xoài cát Hòa Lộc là điểm mới khiến thực khách muốn ăn thêm miếng nữa. Bởi xôi xoài không chỉ có vị béo ngọt mà còn có vị chua nhẹ của xoài.
Bên cạnh đó, món cà ri xoài tôm cũng là một biến tấu mới cho món cà ri truyền thống của miền Tây. Đặc biệt, tôm được sử dụng để chế biến phải là tôm tự nhiên thì thịt sẽ ngon và ngọt hơn. Xoài chín trộn với nước cốt dừa làm cho nước dùng vừa béo vừa thơm, một sự bí ẩn lạ lùng mà du khách từ xa khó có thể nhận ra nếu chưa từng ăn thử xoài Cao Lãnh. Có thể thay tôm bằng cá, cua, gà, vịt nhưng tôm thẻ là ngon nhất, vì tôm không có vị tanh.
Xoài có quanh năm, nhưng các món ăn từ xoài đặc biệt phong phú vào mùa thu hoạch từ tháng 12 đến tháng 5 hàng năm. Có thể kể đến: cá sốt xoài, gà sốt xoài, gỏi xoài, xôi bánh bò. , lẩu xoài non nấu cá trê …
Từ nhà hàng sang trọng đến vùng quê bình dân
Ông Nguyễn Văn Hiếu – chủ cơ sở sản xuất, chế biến xoài Nguyễn Hiếu, xã Tịnh Thới, TP.Cao Lãnh – cho biết, món xoài đặc biệt quen thuộc với người nông dân vùng quê bình dị. Anh quan tâm đến vòng đời của cây xoài từ khi cho trái xoài tươi, ngọt, thơm, có thể dùng để chế biến các món ăn.
Cận cảnh món lẩu xoài từ nguyên liệu dân dã của miền Tây – Ảnh: ĐẶNG TUY
Từ lâu, người nông dân thường hái lá xoài non nhúng nước mắm, kho cá, ăn kèm với các loại rau. Nếu ăn rau thôi thì thấy nhạt, có vị chát nhẹ của lá xoài non thì đầu lưỡi mình thích mê ngay. Khi xoài ra quả non, anh tiếp tục ăn với rau, rồi dùng để nấu lẩu xoài, gỏi xoài. Xoài già chín ngọt không chỉ được bán tươi mà còn được chế biến thành hàng trăm sản phẩm khác nhau được đóng gói, bảo quản cẩn thận. Riêng cơ sở của anh Hiếu chế biến các sản phẩm: xoài sấy dẻo, mứt xoài, rượu xoài, nước ép xoài.
Các tiết mục ẩm thực trong Lễ hội Xoài thu hút du khách và thưởng thức – Ảnh: HẢI TRIỀU
“Nói đến món” thượng hạng “của Cao Lãnh thì phải nói đến món cá lóc hấp bông xoài, đúng là” đỉnh “mà chỉ người trồng xoài mới được ăn. Bởi mỗi vụ xoài chỉ trổ một bông và quyết định thắng lợi.” mất cả vụ, bông rất quan trọng, chính vì vậy để có được một nắm xoài hoa để hấp cá lóc phải rất công phu, thịt ngọt và thơm, có vị xoài hơi chát rất kích thích đầu lưỡi, xứng đáng là món khai vị trong mọi bữa ăn dù lớn hay nhỏ ở các vùng quê ”, anh Hiếu nói.
Trong phần thi này, cơ sở của anh Hiếu đóng góp 3 món: cá lóc hấp bông xoài, chân gà sốt xoài sa tế, lẩu ếch sốt xoài chua ngọt. Vì đây là những món ăn gần gũi nhất với người dân trồng xoài nên vào mùa chỉ cần ra vườn xoài, kiếm thêm cá ruộng hoặc chạy ra chợ mua tôm gà là có ngay món ngon. Để liệt kê hết những món ăn đặc sắc từ xoài chắc cũng khó, bởi từ món này chỉ cần biến tấu một chút là đã có món khác. Nhưng khi đến bất cứ tỉnh nào của miền Tây, đặc biệt là Đồng Tháp, sẽ không khó để ăn một món ngon từ xoài, đơn giản như một đĩa gỏi xoài cho đến một nồi lẩu mắm xoài thì hương vị sẽ bay xa. trong một khoảng thời gian dài. khu vực sông. Đáng để du khách tìm đến và thử dù chỉ một lần!
Những món tráng miệng công phu mang nét đặc trưng của miền Tây, miền Trung, đậm chất miền Tây được trưng bày phong phú trong Lễ hội Xoài Cao Lãnh:
