Thịt heo kho là món ăn vô cùng quen thuộc nhưng không phải ai cũng biết cách làm món ăn này ngon.
Thịt kho là một trong những món ăn quen thuộc, đậm đà thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình. Thịt kho tàu có màu nâu đỏ đẹp mắt, mềm và thơm, béo nhưng không ngán. Vào những ngày mát trời như thế này, còn gì hấp dẫn hơn khi được thưởng thức món thịt kho đậm đà cùng cơm trắng nóng hổi.
Món thịt kho tuy quen thuộc nhưng không phải ai làm thịt kho cũng ngon. Nhiều người thắc mắc tại sao món thịt kho của họ không có mùi thơm, kém mềm, ăn không được. Do đó, hãy tham khảo ngay công thức làm món thịt kho ngon dưới đây nhé.
Nước nấu (nước màu)
Điểm nổi bật của món thịt kho tàu đầu tiên chính là màu sắc. Món thịt kho tàu sẽ có màu đỏ nâu, hơi óng ánh, vô cùng hấp dẫn. Màu sắc của món thịt kho tiêu chuẩn khiến món ăn trở nên vô cùng hấp dẫn, nhìn là muốn ăn ngay. Đó là lý do tại sao nấu ăn rất quan trọng.
Mua nước dùng kho thịt (nước màu) hoặc kẹo đắng ngoài hàng thường rất tiện lợi và tiết kiệm thời gian, tuy nhiên mùi thơm của món thịt không được trọn vẹn như nước màu tự làm.
Nấu nước dùng không khó, bạn chỉ cần cho đường vào chảo, thêm một chút nước và đun sôi đến khi nước đường có màu cánh gián là được. Nếu sợ đường bám vào chảo quá nhiều bạn có thể cho một chút dầu ăn vào cùng đường. Sau đó cho một lượng nước vừa phải vào, đun sôi rồi tắt bếp.
Lưu ý: Không để đường cháy đen, nước dùng sẽ bị đắng, thịt cũng có màu nâu đen, nhũn, không ngon và cũng mất ngon. Thường thì 3-4 thìa đường (đong bằng thìa ăn cơm), sẽ cho một bát nước vo gạo. Không nên cho quá nhiều nước sẽ làm loãng màu.
Dùng nước dừa tươi
Thực tế khi nấu món thịt kho tàu không dùng nước dừa tươi thì món ăn vẫn ngon, nếu thiếu ngọt có thể cho thêm một chút đường. Tuy nhiên, nếu muốn món óc heo có vị ngọt tự nhiên thì tốt nhất bạn vẫn nên cho một chút nước dừa tươi vào. Vì vậy, khi kho thịt, bạn nên cho nước dừa thay vì nước khi cho thịt vào. Nên chọn nước dừa bánh tẻ sẽ ngon hơn.
Chọn loại thịt để om
Khi lớn có thể dùng thịt bụng, thịt mông, thịt nạc vai nhưng khi làm món thịt kho thì thịt ba chỉ là ngon nhất. Thịt ba chỉ có các lớp mỡ xen kẽ với các lớp nạc nên ăn sẽ có cảm giác béo ngậy nhưng không hề ngán.
Chọn những miếng thịt có màu sáng, không có mùi hôi và có nhiều lớp thịt. Phần ba chỉ để kho thường phải có 5-7 lớp thịt trở lên mới ngon. Thịt 3 lớp thường khô hơn.
Không nên chọn các loại thịt nạc nguyên miếng như thịt thăn để om vì như vậy thịt sẽ bị khô và không có độ béo ngậy.
Nêm nếm gia vị
Khi nấu món thịt heo kho tàu, chúng ta không cần nêm nếm quá nhiều gia vị sẽ làm mất đi hương vị nguyên bản của thịt heo. Gia vị phổ biến nhất để làm món thịt kho tàu chỉ đơn giản là một chút muối, nước mắm, bột canh, hành tím băm nhỏ. Ai thích ăn cay có thể cho thêm ớt.
Thịt sau khi rửa sạch, bạn thái miếng vuông, như vậy món thịt kho tàu sẽ mềm và không bị teo. Nếu không có nhiều thời gian, bạn chỉ cần ướp thịt với gia vị trong vòng 15 – 20 phút. Nếu có nhiều thời gian thì ướp lâu hơn một chút hoặc bọc thực phẩm, ướp qua đêm trong tủ lạnh thì thịt kho càng ngon.
Làm thế nào là ngon thịt kho tàu?
Phần thịt đã ướp cho vào nồi đảo đều đến khi thịt săn lại thì cho nước vào. Sau đó cho nước dừa xâm xấp mặt thịt, đậy nắp lại. Đun sôi thịt, sau đó giảm lửa nhỏ (vớt bọt nếu có), đun nhỏ lửa cho đến khi thịt mềm, nước sốt đặc lại. Thời gian kho thường từ 40-45 phút, thịt sẽ rất mềm và ngon.
Lưu ý, không để lửa quá lớn trong quá trình nấu món thịt heo kho tàu sẽ làm thịt bị cháy mà không đạt được độ mềm như ý.
Chúc may mắn!
Nguồn: https: //arttimes.vn/gia-dinh/nau-thit-kho-tau-nhat-dinh-phai-nho-5-dieu-nay-thit-beo-be …
Cá kho là món ăn quen thuộc nhưng để kho được một nồi cá ngon, thơm, không có mùi tanh thì cần có bí quyết riêng.
Theo Lam Anh (Tổng hợp) (Thời báo Văn học Nghệ thuật)
