Vị chua chua ngọt ngọt của từng đĩa bún khiến ai cũng cảm thấy ngon miệng và dễ ăn hơn trong thời tiết nắng nóng này!
1. Bún riêu cua đồng
Nguyên liệu:
– 500 gram cua
– 1 kg bún
– 3 túi đậu
– 200 g thịt lợn sống
– Rau bina (nếu bạn thích)
– 3-4 quả cà chua
– Giấm, khế chua
– 1 ít mắm tôm – Hành tím, hành lá, rau mùi
– Rau sống: hoa chuối, xà lách, kinh giới, húng quế.
– Hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, đường, dầu ăn
Cách nấu bún riêu cua ngon:
Bước 1: Sơ chế
– Đem xát lại một chút muối đậm đà, rửa sạch rồi tách mai cua, lấy gạch, phần còn lại giã hoặc xay nhuyễn.
– Nếu bạn thích nước cua đặc thì khi giã cho ít muối vào, giã cua và lọc lấy nước khi xay sẽ ngon hơn.
– Lọc 2-3 lần để lấy nước cua vừa đủ, sau đó cho 1 thìa bột canh vào khuấy nhẹ, bắc lên bếp, nấu ở lửa vừa cho đến khi nước cua đặc lại thì vớt gạch cua ra để riêng.
Bước 2: Chiên đậu
– Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, cho vào chảo rán chín vàng.
Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại
– Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
– Khế rửa sạch rồi thái lát mỏng.
– Rau răm, rau thơm các loại nhặt, rửa sạch rồi ngâm nước có pha chút muối.
Bước 4: Nấu nước dùng
– Đặt chảo lên bếp, phi thơm hành tím băm nhỏ, đến khi hành chín vàng thì trút gạch cua vào, đảo nhanh tay rồi tắt bếp, đổ gạch cua ra bát để riêng.
– Sau đó cho cà chua vào xào. Nếu thích màu nước dùng đẹp, bạn có thể cho thêm 1 thìa cà phê bột nghệ.
– Sau khi xào cà chua, đổ vào nồi nước luộc cua, thêm chút giấm, chút mắm tôm, nêm gia vị vừa ăn, đun nhỏ lửa. Tiếp đến là giò sống, rồi đến đậu phụ.
Bước 5: Thưởng thức
– Cho bún đã chần vào tô, xếp 5-6 miếng đậu hũ chiên, thịt cua, hành lá, rau mùi thái nhỏ vào một góc rồi đổ từ từ nước luộc cua lên trên tô bún, ăn kèm với rau sống, thưởng thức khi còn nóng nhé!
2. Phở
Nguyên liệu:
– Cơm niêu
– Sườn, móng giò, lưỡi lợn, vai băm, giò sống
– Nấm hương, mộc nhĩ, cà chua, rau thơm, hành khô, hành lá.
Làm:
Bước 1: Sơ chế và luộc sườn, móng, lưỡi
– Sườn heo, móng giò heo rửa sạch, chặt miếng vừa ăn.
– Lưỡi heo rửa sạch, cho vào nồi cùng chút muối, đun sôi rồi đổ ra rửa lại cho hết mùi hôi.
– Sau đó cho sườn, móng, lưỡi, nước vào nồi cùng với ít hành khô đập dập và một số gia vị, bắc lên bếp. Khi sườn, móng, lưỡi chín thì vớt ra.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại
– Rửa sạch và cắt nhỏ cà chua.
– Tầm bóp tước bỏ vỏ, thái nhỏ, bóp với muối, đun sôi một nồi nước, thả dọc mùng vào chần sơ qua, vớt ra để ráo.
– Dứa, hành lá và rau thơm cắt nhỏ.
– Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ.
Bước 3: Làm cho nó phát triển
– Trộn đều nấm hương, mộc nhĩ với giò sống và một chút thịt xay rồi vo thành những viên nhỏ.
Bước 4: Thưởng thức
– Cho rau mầm vào nồi nước đun đến khi sườn chín thì tiếp tục cho cà chua, dứa vào đun cùng. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
– Cắt lưỡi thành từng miếng vừa ăn.
– Khi ăn, cho bún ra tô, thêm dọc mùng, sườn, móng giò, lưỡi, giá, hành lá và rau thơm rồi chan nước dùng lên là đã có một tô bún.
3. Bún cá rô đồng
Nguyên liệu:
– Cá rô đồng: 400g
– Dọc mùng hoặc cần tây: 1 mớ
– Cà chua: 3 quả
– Ớt, me, rau răm, thì là
– Gia vị vừa đủ.
Cách nấu:
Làm sạch cá, để ráo nước rồi luộc chín, cho thêm nhánh gừng vào nồi nước sôi để khử mùi tanh của cá. Khi cá chín, nhẹ nhàng vớt ra để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút rồi gỡ cá thành từng khúc dọc theo thân cá, gỡ cá ra để tránh bị vỡ, nát.
Ướp cá với chút gia vị cho ngấm rồi phi thơm hành mỡ, đảo nhẹ tay cho cá thơm.
Rau cần rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Cà chua cắt lát. Hành, rau răm, thì là thái nhỏ.
Phần xương cá cho vào máy xay, xay nhuyễn rồi lọc qua rây lấy nước luộc cá. Cho cà chua và hành tây vào xào, sau đó đổ nước lọc cá vào đun sôi.
Sau đó nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm cần tây, một chút hành hoa, rau răm, thì là rồi tắt bếp.
Cho bún vào tô, xếp cần tây, cà chua, cá rô và rau thơm lên trên, rưới đều nước xâm xấp mặt tô rồi mời mọi người thưởng thức.
4. Bún mọc
Nguyên liệu:
– Mì: 500g
– Sườn non: 500g
– Ngày: 3-5 chuyến tàu
– Cà chua: 4
– Thanh trà: 2 quả
– Ớt hiểm: 1 quả
– Hành khô: 1 củ
– Hạt tiêu: 1 nhúm
– Hành, rau răm: 1 mớ
– Ăn kèm với rau sống
– Nêm gia vị: Bột canh, bột nêm, mì chính, dầu ăn.
Cách nấu:
Cà chua, hành tây, rau răm, dọc mùng rửa sạch. Cà chua bổ múi cau, cắt vát dọc, hành tây, rau răm cắt khúc.
Sườn non rửa sạch với nước muối loãng. Cho vào nồi hầm mềm. Để nước dùng được trong, hớt sạch bọt, khi sôi thêm 1 bát con nước lạnh vào và tiếp tục đun.
Đặt chảo lên bếp xào cà chua với hành khô và dầu ăn, cho cà chua đã xào vào nồi nước dùng, đun sôi trên lửa nhỏ, cho 2 viên trà xanh vào nấu cùng. Vị cay. Khi nước dùng sôi, bạn xay nhuyễn thanh trà để lấy nước chua và bỏ hạt.
Tiếp tục đun nhỏ lửa, sau đó thả lưới vào nồi đun khoảng 1 phút.
Bún trụng qua nước sôi cho vào tô, vớt dọc mùng và sườn non rồi xếp lên trên.
Đổ từ từ nước dùng lên tô bún, thêm ít hành, mùi thái nhỏ, dùng nóng với các loại rau thơm.
5. Bún mọc
Nguyên liệu: (Các nguyên liệu này có thể chuẩn bị trước vào buổi tối, nấu vào sáng hôm sau sẽ không làm giảm vị ngon của món ăn)
– Thịt mọc: 200gr
– Thịt bò: 150gr
– Dọc mùng: vài cây vừa.
– Cà chua: 1-2 quả
– Hành hoa
– Dấm hoặc trái cây chua
– Nấm hương: 3-5 tai nấm hương.
– Mì: vừa ăn
– Uống đủ nước.
– Gia vị, muối …
Trình diễn:
Dọc mùng bỏ vỏ, rửa sạch, cắt khúc rồi ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút rồi xả lại nhiều lần với nước lạnh cho hết ngứa, với cách làm này không cần vắt dọc mùng.
Nấm rửa sạch, ngâm nở rồi thái nhỏ.
Thịt bò rửa sạch, thái miếng vừa ăn và ướp với tỏi, gừng, một chút gia vị.
Cà chua rửa sạch, cắt khúc, hành lá bỏ rễ rửa sạch, thái nhỏ.
Trộn nấm đông cô với mọc, nêm thêm chút gia vị cho đậm đà.
Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành, cho cà chua vào xào chín, xay nhuyễn để lấy màu, chế nước dùng vừa ăn cho vào nồi đun sôi rồi thả từng viên chả vào nấu chín.
Cho dọc mùng, hành lá vào nồi nước dùng, nêm nếm gia vị, độ chua cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Khi ăn, cho bún đã chần qua nước sôi vào tô, thêm rau mầm, thịt bò nhúng vừa chín tới, dọc mùng, chan nước dùng lên trên và thưởng thức. Chắc chắn mọi người sẽ thích món ăn bún tàu đây.
Chúc may mắn
Nguồn: https: //arttimes.vn/gia-dinh/cuoi-tuan-nang-nong-nhanh-tay-nau-ngay-5-mon-bun-chua-vua -…
Món ăn có hương vị hấp dẫn khác nhau, đặc biệt dễ thưởng thức trong những ngày hè.
Theo Minh Ngọc (Tổng hợp) (Thời báo Văn học Nghệ thuật)
