Món nào cũng hấp dẫn, chỉ cần ngửi thấy mùi thơm là không ai có thể cưỡng lại được.
1. Bún riêu ốc
Nguyên liệu:
– Sườn non, xương đuôi, vai bằm, dăm bông, nấm đông cô, mộc nhĩ, miến, cà chua, rau thơm, hành tây, hành lá, ngò gai.
Làm:
Bước 1: Sơ chế
– Rửa sạch xương cho qua nước sôi để lấy.
– Rửa sạch và cắt nhỏ cà chua.
– Hành tím bóc vỏ băm nhỏ.
– Dọc mùng cạo sạch vỏ, thái miếng nhỏ, bóp với muối, đun một nồi nước, thả dọc mùng vào chần sơ qua, vớt ra để ráo.
– Dứa thái nhỏ, hành lá, ngò rí thái nhỏ.
– Sườn non rửa sạch, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi. Rửa sạch, để ráo rồi ướp với 1 thìa cà phê bột nêm và chút tiêu, để ngấm trong vòng 15 – 20 phút.
Bước 2: Phát triển
– Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ. Trộn với giăm bông sống, thịt xay.
Bước 3: Nấu bún
– Phi thơm hành khô, cho sườn non vào đảo săn, đổ nước hầm xương vào. Sườn chín mềm, vớt ra.
– Cho rau mầm vào nồi nước ở trên, đến khi rau mầm nổi lên thì tiếp tục cho cà chua vào đun cùng.
Khi ăn, cho bún ra tô, thêm dọc mùng, sườn, mọc ngò gai, hành lá, chan nước vào và thưởng thức.
2. Phở gà
Nguyên liệu:
– Thịt gà, xương đuôi, cổ gà, phở, hành, hành lá, gừng, rau thơm, lá chanh, phở
Làm:
– Rửa sạch gà, dùng muối xát quanh thân và bên trong bụng gà, rửa lại với nước cho sạch hoàn toàn.
– Cho gà vào nồi, đổ nước lạnh vào, đun đến khi gà chín. Đừng nướng chín quá gà sẽ không ngon. Khi gà chín, vớt ra để nguội, lọc bỏ thịt rồi chặt miếng vừa ăn.
– Nướng hành tây, hành khô, gừng cho đến khi có mùi thơm.
– Nấu nước dùng: Rửa sạch xương đuôi heo, cổ gà, sau đó cho vào nồi nước ninh để nước dùng được trong.
– Ninh đến khi xương mềm thì cho nước luộc gà, hành tây, gừng, hành khô vào. Tùy theo khẩu vị mà bạn điều chỉnh gia vị như nước mắm, đường để nước dùng có vị vừa miệng.
– Lá chanh thái nhỏ, rau thơm rửa sạch, hành lá thái nhỏ, phần trắng của hành lá để nguyên hoặc băm nhỏ.
– Bánh phở luộc chín rồi chia ra các bát. Sau đó xếp thịt gà đã thái lên trên, rắc lá chanh, hành lá thái nhỏ lên trên, cho phần trắng của hành lá đã chần qua rồi đổ nước dùng vào. Khi ăn, thưởng thức với rau thơm, tương ớt, dấm tỏi nếu thích! Phở gà nhà làm không cầu kỳ nhưng hương vị lại vô cùng thơm ngon, thanh khiết, đặc biệt là vị thanh nhiệt của thịt không quán nào sánh kịp!
3. Bún ốc
Nguyên liệu:
– Ốc mít, xương đuôi heo, bún, tía tô, hành, rau sống, cà chua, dấm, tương ớt, mắm tôm.
– Ăn kèm: đậu hũ chiên, giò tai (nếu thích)
Cách nấu bún ốc vừa ngon vừa đơn giản:
Ốc mít đem về, rửa sạch rồi ngâm nước vo gạo 2 tiếng cho ốc nhả hết chất nhờn. Để ốc nhả chất nhờn nhanh hơn, bạn nên cắt thêm ớt sừng để ốc ngấm gia vị tiết ra chất nhờn nhanh hơn. Sau đó vớt ốc ra, rửa sạch lại.
Cho ốc vào nồi cùng chút muối, không cần cho nước vì khi luộc ốc sẽ ra nước. Luộc khoảng 5 – 7 phút tùy lượng ốc nhiều hay ít.
Dùng xiên tre chọc vào thịt ốc rồi để riêng. Nhiều người thích phi thơm hành rồi cho ốc vào đảo cho thơm, nói chung là tùy ý. Nước sôi luộc ốc để riêng.
Rửa sạch xương heo, cho xương vào nồi đun sôi, vớt bọt rồi vớt xương ra, rửa lại bằng nước ấm cho thật sạch.
Cho xương vào, thêm nước, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh cho đến khi xương mềm.
Hành, tía tô, rau sống rửa sạch, cà chua bổ múi cau. Ớt bột ngâm với chút nước rồi cho vào chảo cùng chút dầu ăn. Phi cà chua qua một ít dầu, thêm nước luộc ốc, nước hầm xương, dấm, gia vị, đường. Nêm nếm cho vừa ăn là xong nồi nước dùng.
Vui thích
Cho bún vào tô, thêm hành lá, tía tô, ốc, tương ớt, mắm tôm, đậu hũ, chả cốm rồi chan nước dùng vào. Bây giờ bạn hãy ngồi thưởng thức cùng với rau sống xắt nhỏ.
4. Bún bò
Nguyên liệu:
– Xương bò
– Thịt bò,
– Phở chua
– Hành lá, ngò gai, hành hoa, hồi, thảo quả, quế, gừng, mắm, gia vị, chanh, ớt, húng quế
Làm:
Bước 1: Đun sôi nước dùng
– Rửa sạch xương bò, cho nước vào đun sôi đến khi vớt hết bọt bẩn, tiếp tục cho nước vào đun sôi, hạ lửa thật nhỏ, hớt bọt thường xuyên. Đun nhỏ lửa trong 4 đến 6 giờ. Nếu muốn ăn sáng, bạn có thể đun nước dùng từ tối hôm trước, cất vào tủ lạnh, sáng hôm sau chỉ cần lấy nước dùng nấu phở.
– Cho gừng, hành, hồi, quế, thảo quả vào nướng cho đến khi chín vàng.
– Sau đó thả tất cả các nguyên liệu vừa nướng vào nồi nước dùng sau khi ninh xương trong 2 tiếng. Thêm gia vị, nước mắm, chút đường là xong nước dùng.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
– Thịt bò dùng dây buộc chặt thả vào nồi nước dùng, ninh khoảng 1,5 đến 2 tiếng thì vớt ra để nguội. Cho thịt bò vào tủ lạnh, khi nào ăn thì thái thành từng lát mỏng.
– Hành lá, ngò gai, ngò rí thái nhỏ. Phần trắng của hành lá thái nhỏ.
Bước 3: Thưởng thức
– Chần bánh phở rồi cho ra tô, cho thịt bò đã băm nhỏ vào.
– Rắc hành lá, rau thơm, chan nước dùng đang sôi lên rồi thưởng thức. Bún bò rất ngon khi ăn với giấm tỏi, tương ớt, chanh tự làm …
Nếu thích ăn bò tài, bạn có thể chần thịt bò đã thái mỏng vào nước dùng, sau đó cho thịt bò vào tô phở, đổ nước dùng lên trên.
5. Bún riêu cua
Nguyên liệu:
– 500 gram cua
– 1 kg bún
– 3 túi đậu
– 200 g thịt lợn sống
– Rau bina (nếu bạn thích)
– 3-4 quả cà chua
– Giấm, khế chua
– 1 ít mắm tôm – Hành tím, hành lá, rau mùi
– Rau sống: hoa chuối, xà lách, kinh giới, húng quế.
– Hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, đường, dầu ăn
Cách nấu bún riêu cua ngon:
– Đem xát lại một chút muối đậm đà, rửa sạch rồi tách mai cua, lấy gạch, phần còn lại giã hoặc xay nhuyễn.
– Nếu bạn thích nước cua đặc thì khi giã cho ít muối vào, giã cua và lọc lấy nước khi xay sẽ ngon hơn.
– Lọc 2-3 lần để lấy nước cua vừa đủ, sau đó cho 1 thìa bột canh vào khuấy nhẹ, bắc lên bếp, nấu ở lửa vừa cho đến khi nước cua đặc lại thì vớt gạch cua ra để riêng.
– Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, cho vào chảo rán chín vàng.
– Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
– Khế rửa sạch, xắt mỏng.
– Rau răm, rau thơm các loại nhặt, rửa sạch rồi ngâm nước có pha chút muối.
– Đặt chảo lên bếp, phi thơm hành tím băm nhỏ, đến khi hành chín vàng thì trút gạch cua vào, đảo nhanh tay rồi tắt bếp, đổ gạch cua ra bát để riêng.
– Sau đó cho cà chua vào xào. Nếu thích màu nước dùng đẹp, bạn có thể cho thêm 1 thìa cà phê bột nghệ.
– Sau khi xào cà chua, đổ vào nồi nước luộc cua, thêm chút giấm, chút mắm tôm, nêm gia vị vừa ăn, đun nhỏ lửa. Tiếp đến là giò sống, rồi đến đậu phụ.
Vui thích:
– Cho bún đã chần vào tô, xếp 5-6 miếng đậu hũ chiên, thịt cua, hành lá, rau mùi thái nhỏ vào một góc rồi đổ từ từ nước luộc cua lên trên tô bún, ăn kèm với rau sống, thưởng thức khi còn nóng nhé!
Chúc may mắn!
Nguồn: https: //arttimes.vn/gia-dinh/cuoi-tuan-oi-nong-lam-5-mon-nuoc-vua-ngon-lai-de-an-cac-nh …
Mỗi món ăn mang một hương vị hấp dẫn khác nhau ăn mãi không chán trong tiết trời mùa hè.
Theo Minh Ngọc (Tổng hợp) (Thời báo Văn học Nghệ thuật)
