Trong hơn 1 tuần qua, giá heo hơi trên thị trường không giảm như kỳ vọng dưới 70.000 đồng / kg. Ngược lại, giá heo hơi cũng tăng, giữ mức trên 90.000 đồng / kg.
Trao đổi với PV, chị Đào Oanh, 37 tuổi, một tiểu thương chuyên bán thịt lợn, thịt bò ở Trung Văn, Hà Nội cho biết, với giá lợn hơi, chị phải lấy giá cao từ các lò mổ nên khi đến quay lại trộn bán cũng phải bán giá cao chứ lãi bao nhiêu:
“Các loại thịt như ba rọi, sườn non, tôi đang bán với giá 170.000-180.000 đồng / kg. Chân giò giá 110.000 đồng / kg, lòng 300.000 đồng / kg, xương dưới 100.000 đồng / kg”.
Chị Đào Oanh chia sẻ, giá thịt cao nên người mua giảm.
Theo tiểu thương này, giá thịt lợn luôn ở mức cao, người tiêu dùng mua ít nên những người buôn bán thịt nhỏ như chị rất khó bán, bán chậm: “Do giá thịt lợn quá cao nên quầy hàng của chúng tôi chỉ dám lấy ít thịt bằng ½ như trước vì sợ ”.
Đặc biệt, trong thời điểm giá heo tăng cao như hiện nay, bà Đào Oanh khuyến cáo các bà nội trợ khi đi chợ nên chọn mua các bộ phận của heo như: đầu heo, nạc vai, hạt cau, chân giò. Đây là những miếng thịt có giá thành thấp hơn, chưa kể khi chế biến vừa thơm ngon lại cực kỳ thừa, không bị teo hay bẹp như những miếng thịt khác.
1. Đầu heo rồng
Theo chị Đào Oanh, phần thịt đầu lợn là phần thịt nối giữa lòng và thăn. Đây là loại thịt rất mềm, không quá béo cũng không quá khô, có cả da và nạc kèm theo.
“Phần thịt này gần giống như thịt ba chỉ, các bà nội trợ có thể chế biến món thịt đầu rồng chiên, nướng hoặc thái mỏng đều khá ngon. Khi chế biến nên thái mỏng và dày một chút khi ăn sẽ ngọt. 1kg thịt đầu rồng giá 150.000đ / kg”, Chị Oanh nói.
Thịt đầu rồng.
2. Nạc vai
Thịt nạc vai là loại thịt phổ biến mà các bà nội trợ thường mua về chế biến vì thịt nạc vai mềm, thơm ngon, có thể chế biến thành nhiều món như thịt quay, thịt rán tẩm ướp ngũ vị hương. Giá 1kg thịt nạc vai hiện đang được chị Oanh bán với giá 170.000 đồng / kg.
“Đây là phần thịt nằm ở vai của con lợn. Loại thịt này thường dày, đầy đặn, dai, giòn và có tỷ lệ nạc mỡ cân đối. Vì vậy, loại thịt này được nhiều người lựa chọn. Khi mua về, các bà nội trợ có thể chế biến thành nhiều món như om, rán, xào, nướng, xay tóp mỡ để chế biến các món nhồi, xúc xích …“.
Dựa vai
3. Thịt quả cau
Theo chị Oanh, rất ít bà nội trợ biết đến phần này của quả cau khi đi mua thịt. Tuy nhiên, đây là phần thịt rất ngon và rất thừa khi chế biến. Có thể nấu các món như luộc, xào với đậu hay hành đều rất ngon.
“Đối với một con lợn bình thường, phần thịt này chỉ khoảng 3-5 lạng. Đây là phần thịt nằm giữa phần đáy của bụng heo và phần dưới của con heo. Giá loại thịt này cũng khoảng 170 nghìn đồng / kg”, Chị Oanh nói.
4. Bắp chân bê
Nhiều bà nội trợ thích mua bắp chân giò, đây là phần thịt nằm ở phần đùi lợn đã cắt bỏ móng giò. Miếng thịt này có nhiều thớ cơ cuộn lại với nhau.
“Các gia đình khi mua về ăn có thể chế biến thành các món như chân giò luộc, chân giò nấu măng và các món ngon như chân giò hun khói, chân giò rang muối, chân giò nhồi. Giá loại thịt này được bán với giá 170.000 đồng / kg”, Chị Oanh chia sẻ.
Bê chân giò.
Tiểu thương này cũng cho biết, tùy theo mục đích nấu nướng mà khách có thể mua bê trước hoặc sau.
Thực tế, mùi vị của hai phần chân giò này khác nhau. Nếu ở hai chân trước, thịt tương đối mềm và ngọt hơn. Mỏng hơn và ít thịt, nhiều gân … vì chân trước hoạt động nhiều hơn chân sau. Bộ phận này thích hợp để nấu các món như luộc, hầm …
Riêng gân kheo thường săn chắc và nhiều mỡ hơn. Vì vậy, nó rất thích hợp để nấu thịt băm hoặc nấu cháo.
