Canh sim lo (Som lo m’chu) của người Khmer Nam bộ thường nấu với các loại cá khô như rươi, trắm, tra, cá đuối …
 |
| Món canh sim của người Khmer. |
Người Khmer thường nấu sim lo trong bữa ăn hàng ngày hoặc đãi khách. Để nấu canh sim lo, bạn cần chuẩn bị 200-400g rau răm (còn xương mới ngon, không lấy đầu cá vì khi chế biến thường bị hôi). Canh được nấu bằng hoa chuối hoặc thân chuối xắt nhỏ. Các nguyên liệu khác gồm có: mẻ, ớt, ngò gai, ngò om, tỏi, sả, đường, hạt nêm, nước mắm… Mùi thơm hấp dẫn của món canh này chủ yếu từ mẻ và hành ngò.
Cách làm canh chua sim không cầu kỳ. Đầu tiên, bạn ngâm cá trong nước khoảng 30 phút để cá nở ra và bớt vị mặn. Hoa chuối tách bỏ lớp già bên ngoài, rửa sạch bằng nước phèn chua, sau đó ngâm vào nước có pha muối ăn. Sau khi rửa lại bằng nước sạch, bạn cắt bỏ phần đuôi của hoa chuối, cắt làm tư, phần cùi cắt bỏ phần cùi. Băm nhuyễn rau mùi và ớt, sả đập dập.
Tiếp theo, bạn vớt cá ra rửa lại với nước sạch, để ráo rồi chặt miếng vừa ăn. Cho một ít mỡ hoặc dầu thực vật vào nồi, bắc lên bếp. Khi mỡ sôi, cho tỏi băm vào phi cho vàng, cho cá vào rán sơ qua rồi cho sả vào xào cho đến khi sả chuyển sang màu vàng và có mùi thơm. Tiếp theo, bạn cho vào nồi một bát con nước lọc và mẻ đã được làm sạch.
Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi cá chín mềm. Nêm thêm gia vị và ớt, đợi sôi khoảng 15 – 20 phút thì cho hoa chuối vào, thêm vài thìa tóp mỡ cùng hành tỏi rồi tắt bếp. Múc canh ra bát và bày lên bàn thưởng thức món canh sim.
Canh chua sim có độ dai, mặn, béo của cá quyện với thịt hơi chát của chuối chát, nước dùng chua chua, ngọt ngọt, thơm mùi sả, tỏi, ngò. gai, ớt … Tất cả hòa quyện tạo nên hương vị riêng của món canh sim.
