“Một cuộc khảo sát của Nhật Bản cho thấy hơn 90% người già sống lâu thích ăn thịt lợn hầm mỡ, nhưng không ai trong số họ bị cao huyết áp, bệnh tim mạch vành, béo phì và xơ cứng động mạch.”
Tranh cãi về chất béo
Từ nhiều năm nay, dù các chuyên gia, bác sĩ, chuyên gia dinh dưỡng hay các phương tiện truyền thông đều tránh “axit béo không no” trong thịt lợn nhưng họ cho rằng axit béo no trong thịt lợn là thủ phạm của nhiều bệnh mãn tính. tính toán và lão khoa.
Bao gồm: tiểu đường, cao huyết áp, xơ vữa động mạch, ung thư,… Trong suốt một thời gian dài phổ biến và công khai, mọi người đã hình thành một nhận thức rõ ràng rằng “chất béo” không tốt cho sức khỏe. .
Thông tin người già sống lâu và thích ăn thịt kho bỗng nhiên xuất hiện chắc chắn là một phủ nhận của dư luận bấy lâu nay!
Vậy, thịt mỡ có tốt cho sức khỏe không?
Hãy cùng xem các báo cáo nghiên cứu chuyên nghiệp:
1. Kết quả nghiên cứu phá vỡ ý tưởng truyền thống của mọi người
Hạn chế axit béo bão hòa không làm giảm tử vong do mọi nguyên nhân và tim mạch, cũng như không làm giảm nguy cơ bệnh tim mạch vành.
Việc đưa vào cơ thể một lượng “đường” và cùng một lượng năng lượng có tác động đến lipid máu nhiều hơn so với các axit béo bão hòa.
Ngoài loại đường thường được biết đến, đường ở đây còn bao gồm cả loại đường có trong gạo và hoa quả chúng ta ăn.
Cơm và mì chủ yếu là tinh bột, sau khi tinh bột được tiêu hóa trong cơ thể sẽ chuyển hóa thành glucose và được hấp thụ.
Hai nghiên cứu trên cho thấy “chất béo” không phải là không ăn được như quảng cáo! Vậy, “chất béo” có tốt cho cơ thể không?
Chúng ta hãy xem xét thành phần chất béo của các loại thịt béo và chức năng của các chất béo khác nhau.
2. Bụng heo giàu omega 3
Omega-3 làm giảm lượng cholesterol LDL “xấu” và chất béo trung tính trong máu, đồng thời tăng cholesterol HDL “tốt”.
Nó cũng làm cho các mạch máu không bị tắc nghẽn, khỏe mạnh và đàn hồi hơn, đồng thời làm giảm các tiểu cầu đóng gói cholesterol và ngăn ngừa sự hình thành các cục máu đông có thể làm tắc nghẽn mạch máu.
Điều này sẽ làm giảm đáng kể nguy cơ đau tim hoặc đột quỵ.
Liều lượng khuyến nghị của omega 3 và omega 6: tỷ lệ omega 3 đưa vào cơ thể.
Chính phủ Canada gần đây đã khuyến nghị công dân từ 25-49 tuổi bổ sung 0,25-1,5 gam Omega3 mỗi ngày, đặc biệt chú trọng đến axit béo không bão hòa đa Omega3, là chất dinh dưỡng cần thiết để duy trì. sức khỏe tốt và phát triển bình thường.
Bộ Y tế và Dinh dưỡng Hoa Kỳ đã đồng ý rằng nên tăng lượng Omega3 hàng ngày lên 0,25-3 gam.
Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) gần đây đã khuyến nghị: tỷ lệ omega 6: omega 3 = 4-6: 1100g “thịt lợn om”, omega 6: omega 3 = 4,6: 1, đáp ứng yêu cầu về tỷ lệ khỏe mạnh của WHO, omega 3 lượng là 0,26g, đáp ứng yêu cầu tối thiểu của lượng khuyến nghị.
Do đó, để sống lâu, các nguyên tắc ăn uống của bạn là:
1. Bạn phải tiêu thụ đủ omega 3 mỗi ngày;
2. Omega 6: Tỷ lệ hấp thụ omega 3 không được cao hơn 4-6: 1.
Từ quan điểm dinh dưỡng, thịt lợn rất giàu protein và các axit béo thiết yếu, cũng như heme (sắt hữu cơ) và cysteine giúp thúc đẩy hấp thu sắt, giảm ho khan và không có đờm.
Da heo có tác dụng đặc biệt là giúp điều hòa khí huyết, rất có lợi cho những người thiếu âm, chóng mặt, thiếu máu.
Ngoài ra, món thịt heo kho tộ với lớp mỡ mỏng, nấu vừa chín tới, ngọt, mềm, tan trong miệng, dễ tiêu hóa và hấp thu cho người cao tuổi, là món hiếm trên bàn nhậu của những người cao tuổi bị rối loạn chức năng tiêu hóa. hóa học.
Nghiên cứu cho thấy, hàm lượng axit béo bão hòa trong dầu thô bụng lợn là cao nhất 42%, tiếp theo là axit béo không bão hòa đơn 29,8% và axit béo không bão hòa đa 28,2%;
Axit oleic, axit linoleic, axit palmitic và axit stearic là những axit béo chính trong thịt sống, chiếm 84,74% tổng số axit béo.
Sau khi thịt sống được chần và hầm, tỷ lệ axit béo không bão hòa đơn tăng lên đáng kể, sau hai giờ hầm, axit béo không bão hòa đơn trở thành axit béo chính 28,08%, trong khi axit béo bão hòa trong thịt sống giảm đáng kể.
Phân tích của nghiên cứu như sau:
Axit béo no là 42%, chiếm khoảng 50% trong tổng số axit béo 84,74%, và axit béo không bão hòa đơn chiếm 29,8%, đạt 48,08% sau khi chế biến thành món thịt lợn om, tăng 18,28%.
Phần được thêm vào chủ yếu được chuyển hóa bởi axit stearic, vì chỉ có axit stearic mới có thể chuyển hóa thành axit oleic, và axit stearic không chỉ có thể chuyển hóa thành axit oleic trong điều kiện hầm mà còn nhanh chóng. nhanh chóng chuyển đổi thành axit oleic trong cơ thể con người.
Do đó, 42% axit béo bão hòa ban đầu trở thành 23,72%, 48,08% axit béo không bão hòa đơn và 28,2% axit béo không bão hòa đa.
Tỷ lệ axit béo như vậy không ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe, nó có thể đạt gần 1: 1: 1, và thực tế là lượng axit béo không bão hòa đơn liên quan chủ yếu đến tuổi thọ.
Vì vậy, đây là lý do tại sao người già sống lâu rất thích ăn thịt kho nhưng lại không bị mỡ máu cao, xơ cứng động mạch, tim mạch vành, tiểu đường và các bệnh khác!
Trong cuộc sống hàng ngày, không cần thiết phải tránh món thịt lợn kho, chỉ cần nấu đúng cách thì thịt và các loại rau ăn kèm không chỉ giúp bạn ngon miệng, thỏa cơn thèm mà còn có lợi cho cơ thể. Nếu không ăn thịt mỡ trong thời gian dài, lâu ngày cơ thể sẽ rơi vào trạng thái cholesterol thấp, điều này thực sự bất lợi cho cơ thể con người.
