Nhưng đó không phải là tất cả, Teppanyaki tại Koki là nghệ thuật ẩm thực ở một đẳng cấp rất khác.
Ngày 21/7/2022, Sun Hospitality Group – thương hiệu nghỉ dưỡng của Tập đoàn Sun Group – đã khai trương nhà hàng Koki tại tầng hầm của khách sạn boutique cao cấp Capella Hà Nội. Đây là nhà hàng cao cấp đầu tiên tại thủ đô mang nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản Teppanyaki đến với thực khách. Và người được chọn hợp tác để mở Koki chính là Junichi Yoshida – một đầu bếp nổi tiếng người Nhật Bản đã được trao tặng sao Michelin cho món ăn Teppanyaki của mình.
Trong tuần lễ khai trương, từ 21 đến 27/7, Koki luôn kín chỗ dù thực đơn bữa trưa và bữa tối với thịt bò và hải sản hảo hạng từ Nhật Bản do Junichi Yoshida biểu diễn trực tiếp có giá dao động từ 6.000.000 – 9.000.000 đồng / người. Và giờ đây, theo giới sành ẩm thực thủ đô, việc đặt một chỗ tại Koki để thưởng thức “bữa tiệc của năm giác quan” mang tên Teppanyaki là điều không hề dễ dàng.
Chỉ có 4 phòng Private Teppanyaki tại Koki, với sức chứa 6-8 khách mỗi phòng. Điều đó có nghĩa là, để có được một suất bên bếp Teppan tại Koki, thực khách có thể phải đặt chỗ trước từ nhiều ngày. Nhưng bù lại sự chờ đợi đó, họ sẽ có một “bữa tiệc của 5 giác quan”.
Trong tiếng Nhật, Teppanyaki là sự kết hợp của hai từ “teppan” có nghĩa là chảo gang hoặc thép, và “yaki” có nghĩa là các phương pháp nấu ăn trên chảo như chiên, rán, nướng. Du nhập từ phương Tây và lần đầu tiên có mặt tại chuỗi nhà hàng Nhật Bản có tên Miniso vào năm 1945, theo thời gian, phong cách nấu ăn này đã lan rộng khắp đất nước mặt trời mọc, tạo nên nét ẩm thực độc đáo của Nhật Bản. Xứ sở Phù Tang.
Teppanyaki tại Koki giống như một cuộc hành trình của các giác quan, qua những hương vị tinh tế của Nhật Bản, được chế biến tỉ mỉ và phục vụ trong phòng riêng, với quầy rượu sake truyền thống và bàn Teppanyaki của Bếp trưởng.
Trong không gian mộc mạc nhưng đầy tinh tế với tông màu nâu nhạt ấm áp của Koki, trước bàn ăn của Teppan, thực khách như được dẫn dắt vào “ngôi nhà của cảm xúc”, nơi cùng đầu bếp nổi tiếng người Nhật Junichi Yoshida, chờ đợi những món ăn được chế biến từ những nguyên liệu tươi ngon nhất với chất lượng tốt nhất trên thế giới. Thịt bò Yaeyama Kyori nổi tiếng từ quần đảo Yaeyama, cá vược biển Nhật Bản hay cua lông từ vùng biển lạnh giá Hokkaido …, những nguyên liệu mà bếp trưởng Yoshida sử dụng tại Koki không dễ dàng bắt gặp ngay cả trong gia đình. sản phẩm nổi tiếng thế giới.
“Thực đơn mà tôi xây dựng cho nhà hàng Koki, Capella Hà Nội chủ yếu sử dụng hải sản tự nhiên theo mùa chất lượng cao nhất của Nhật Bản, nông sản hữu cơ, gia vị đặc trưng của Nhật Bản, đặc biệt là loại bò Yaeyama Kyori từ Okinawa với tiêu chuẩn cao cấp mà tôi yêu cầu dành riêng cho Capella Hà Nội.”, ông Yoshida nói.
Nhưng sức hút của Teppanyaki không chỉ đến từ sự “ngon và lạ” của thịt bò Nhật hay hải sản “độc quyền” của Koki. Cái “đắt” của một bữa ăn tại nhà hàng này chính là trải nghiệm khi được chiêm ngưỡng nghệ thuật trình diễn bằng dao và lửa của Yoshida và các đầu bếp được Yoshida tin tưởng và huấn luyện đặc biệt.
Những con dao sắc bén lướt qua từng món ăn với tốc độ… “nhẹ”, cắt thực phẩm thành từng miếng vừa ăn, ngọn lửa bùng lên khi người đầu bếp rưới một chút rượu lên vỉ nướng, rồi tắt bếp. rất nhanh, đủ để làm chín thức ăn và đủ mùi thơm để đầu độc khứu giác. Trong bàn tay của nghệ nhân đầu bếp, dao, nĩa và xẻng trở thành “đạo cụ”, và các món ăn trên bếp Teppan giống như những tác phẩm nghệ thuật. Trên thế giới, không có nghệ thuật ẩm thực nào như Teppanyaki.
Và để thưởng thức một bữa ăn trên bàn Teppan, thực khách sẽ cần bỏ ra… từ 2-3 tiếng. Trước khi đầu bếp bắt đầu nấu, thực khách sẽ được xem những nguyên liệu tươi ngon sẽ được sử dụng trong bữa ăn đó. Và sau đó xem đầu bếp chế biến món ăn thành thành phẩm trước mắt bạn.
“Khi thực hiện một món ăn trên bàn Teppan, điều khó nhất là kiểm soát nhiệt độ, tình trạng của món ăn, gia vị,… đòi hỏi người đầu bếp phải cực kỳ am hiểu về nguyên liệu đó mới có thể nắm bắt được từng công đoạn. của các thành phần trên bảng Teppan.
Ngoài ra, đối với món Teppanyaki, điều quan trọng nhất là món ăn phải được phục vụ đúng khẩu phần, đúng nhiệt độ, đúng nhịp độ cho từng thực khách. Vì vậy, ngoài kỹ thuật nấu nướng và xử lý nguyên liệu, người đầu bếp Teppan cũng cần có khả năng quan sát thực khách để món ăn được chế biến sao cho phù hợp với khẩu vị và nhịp độ món ăn. khách đó. Sẽ không có khuôn mẫu nào cho đến khi bạn nấu cho khách của mình”, đầu bếp người Nhật chia sẻ.
Và đối với các đầu bếp tại Koki, việc quan sát thực khách để có thể tạo ra món Teppanyaki ưng ý cũng là một nghệ thuật mà họ phải học hỏi, trải qua nhiều năm kinh nghiệm. Vì vậy, mỗi khách hàng đến với Koki đều giống như một “giám khảo”, và mỗi bữa ăn được phục vụ tại đây, đối với mỗi đầu bếp, cũng là một cuộc thi “đầu bếp bậc thầy”.
Trong số các món ăn ở Koki, món bò được coi là một thế mạnh đặc biệt. Yoshida không sử dụng thịt bò Kobe – giống bò nổi tiếng của Nhật Bản được cả thế giới ca tụng.
“Thịt bò Kobe nổi tiếng và bạn có thể tìm thấy ở nhiều nơi nhưng với tôi như vậy là chưa đủ. Và tôi chọn giống bò Yaeyama Kyori”, Anh nói.
Bò Yaeyama được chọn lọc kỹ lưỡng về phả hệ để đảm bảo cả bố và mẹ đều là bò thuần chủng, vì giống bò này chiếm 80% độ thơm ngon của thịt bò. 90% bò Wagyu thông thường có thời gian vỗ béo trung bình là 28 tháng, tức là người ta sẽ cố gắng để bò đạt trọng lượng thương phẩm trong vòng 2 năm. Tuy nhiên, bò Yaeyama Kyori được nuôi 3 năm (tối thiểu 30 tháng trở lên). Điều đó có nghĩa là, người chăn nuôi không ép bò ăn nhiều mỗi ngày, đủ lâu để lượng axit amin (một loại axit tạo vị ngọt cho thịt) đạt mức tối đa.
Yoshida cho biết, anh đã làm việc với trang trại Kitauchi nơi nuôi giống bò này từ lâu và biết ông Kitauchi – chủ trang trại chăm sóc từng con bò theo cách riêng của mình. “Thay vì sử dụng hệ thống cho ăn công nghiệp, anh và nhân viên cho bò ăn thủ công. Vừa để trò chuyện, vừa để biết tình hình hàng ngày của từng chú bò. Nếu hôm nay bò không khỏe, chúng sẽ biết và điều chỉnh lượng thức ăn để không cảm thấy mệt. Ông thậm chí còn ghi lại tính cách của từng con bò để đảm bảo những con bò không hòa hợp với nhau sẽ không ở chung một chuồng. Không để bò căng thẳng cũng là một bí quyết để giữ cho thịt của chúng mềm và ngọt ”. Đầu bếp được trao sao Michelin của Nhật Bản tiết lộ.
Đặc biệt, loại thịt bò Yaeyama Kyori được chọn sẽ là bò cái thay vì bò đực. Ở Nhật, chỉ có 10% bò thành phẩm là bò tơ và bò cái chứa nhiều axit amin hơn nên cũng sẽ ngon hơn bò đực.
Yoshida khẳng định: “Chỉ những loại thịt bò với tiêu chuẩn khắt khe như vậy mới được lựa chọn để sử dụng tại nhà hàng Koki, Capella Hà Nội.”.
Đây không phải là lần đầu tiên thương hiệu Sun Hospitality Group của Tập đoàn Sun Group hợp tác với các đầu bếp hàng đầu thế giới để mang tinh hoa ẩm thực đến với thực khách Việt.
.jpg)
Năm 2016, nhà hàng La Maison 1888 thuộc khu nghỉ dưỡng InterContinental Danang Sun Peninsula Resort của Tập đoàn Sun Group tại Đà Nẵng đã hợp tác với top 10 đầu bếp giỏi nhất thế giới – ông Pierre Gagnaire – đầu bếp 26 tuổi có sao Michelin đầu tiên. . Và hiện tại, anh đứng thứ 2 thế giới trong giới đầu bếp Michelin, với 12 sao.
Dưới sự chỉ đạo của Pierre Gagnaire, La Maison 1888 đã trở thành nhà hàng Pháp đầu tiên có đầu bếp được trao sao Michelin tại Việt Nam. Phong cách ẩm thực đặc trưng và hảo hạng của Pierre Gagnaire cũng đã đưa La Maison 1888 vào danh sách những nhà hàng đẳng cấp nhất, với những danh hiệu khiến cả thế giới khao khát được một lần trải nghiệm ẩm thực tại “Top 10 nhà hàng tốt nhất thế giới, năm 2016 do CNN bình chọn” ; Nhà hàng khách sạn phục vụ ẩm thực cao cấp hàng đầu thế giới 2017 (World Travel Awards); Top 10 nhà hàng đẹp nhất thế giới (Architectural Digest)…
Cuối tháng 4/2019, khi nhà hàng Pink Pearl trong khu nghỉ dưỡng JW Marriott Phu Quoc Emerald Bay, một công trình khác của kiến trúc sư lừng danh Bill Bensley và Tập đoàn Sun Group, đã mời đầu bếp 2 sao Michelin – Ophélie Bares đến từ Pháp khi đến Đảo Ngọc một lần. lại được giới sành ẩm thực Việt Nam và quốc tế một lần nữa trầm trồ, thán phục.
Trong khuôn viên nhà hàng Pink Pearl với vẻ đẹp lộng lẫy như thế giới xa hoa trong bộ phim nổi tiếng “The Great Gatsby – Gatsby vĩ đại”, thực khách đã được thưởng thức những món ăn độc đáo từ măng tây. Món Landes trắng giòn ngọt nổi tiếng của Đức, trứng cá muối Oscietre vốn được coi là “vàng đen”, nhím biển Nhật Bản – hay còn gọi là “nhân sâm biển” hay thịt bò Wagyu trứ danh của Nhật Bản khi 4,5kg có giá 4,5kg. ngang ngửa một chiếc xe SH 150i, cùng những viên sôcôla Marou hảo hạng nhất của Việt Nam – từng được New York Times vinh danh là sôcôla ngon nhất thế giới.
Tất nhiên, giá mỗi bữa ăn do các đầu bếp từng được trao sao Michelin chuẩn bị không bao giờ phổ biến. Nhưng với những người sành sỏi, đó là cách để họ khẳng định đẳng cấp của mình. Và việc một tập đoàn hàng đầu trong lĩnh vực du lịch nghỉ dưỡng không ngừng đưa tinh hoa nghệ thuật ẩm thực thế giới về Việt Nam, cũng là cách để đánh dấu một điểm đến đẳng cấp của Việt Nam, trên bản đồ. ẩm thực thế giới.
Koki của Capella Hanoi cũng được kỳ vọng sẽ trở thành điểm đến ẩm thực của thế giới, như La Maison 1888 của InterContinental Danang hay Pink Pearl của JW Marriott Phu Quoc đã làm được. Và theo tiết lộ của đại diện Tập đoàn Sun Hospitality, tinh hoa nghệ thuật ẩm thực thế giới sẽ tiếp nối sau Teppanyaki tại Koki, để chương lịch sử mang tinh hoa của cuộc sống đến với Việt Nam được tiếp nối một cách ấn tượng. hơn./.
Các bài viết cùng tác giả Bình Nguyên »
