Cơm tấm sườn – bì, một phần cơm tấm bình dân Sài Gòn – Ảnh: GIA TIẾN
Hơn 10 năm trước, cơm tấm Sài Gòn không có đối thủ trên mặt bằng chung về những món ăn “đổi vị” vừa rẻ, vừa rất thuần Việt với những nguyên liệu truyền thống. 10 năm sau, hàng loạt thương hiệu “bình dân” Âu – Á – Mỹ ồ ạt vào Việt Nam, bắt đầu thay thế và hình thành thói quen ăn uống của giới trẻ.
Người mê cơm tấm ngày càng giảm dần nhưng những quán cơm tự phát vẫn cháy hàng, mùi thịt nướng thơm phức vẫn khiến lòng người xao xuyến.
Cơm tấm hay cơm tấm dễ gây nghiện
Có lẽ từ những quán cơm không tên, không tuổi, ngày nào cũng đón thực khách tứ phương, mà người ta thường gọi là cơm bụi, nhắc đến cơm bình dân, nhưng nhiều nhất vẫn là cơm tấm – một món ăn không thể quên vào buổi sáng. . Đã thấy khắp các con phố, rồi đêm khuya, muốn ăn cơm tấm cũng có chỗ bán, hầu như cả giới văn nghệ cũng thường ăn khuya, no căng bụng với món cơm tấm này.
Từ ngày “nhập cư” vào Sài Gòn, cơm bụi là thứ gắn bó với tôi nhất. Ở một mình mà không biết nấu ăn thì chỉ còn cách đi ăn bụi. Lúc đó giá heo tăng nên cơm tấm hay cơm tấm không chỉ ngon (vì hầu như toàn nướng trực tiếp tại chỗ) mà còn rẻ nữa!
Một quán cơm tấm bình dân với giá khoảng 20.000 – 30.000 đồng ở Q.Tân Bình – Ảnh: GIA TIẾN
Vì ăn theo kiểu miền Nam nên mình không thể không ghiền mùi nước mắm đặc sánh, thêm chút ớt giã nhỏ trộn đều, vừa làm tăng hương vị vừa khiến món cơm trở nên vô vị. trở nên ngọt ngào hơn.
Nói cơm tấm nuôi sống cả một thế hệ chân ướt chân ráo từ quê lên Sài Gòn, vì đi đâu ăn cơm tấm cũng gặp sinh viên! Có một điều lạ là, có lẽ vì mê món này và hầu như ngày nào cũng ăn nên hễ có quán nào mới khai trương, hay nổi tiếng là tôi lại ghé ăn thử. Thực ra không phải để làm vlog mà là để đổi khẩu vị cho … bớt ngán!
Cơm tấm ngon thực ra vừa dễ lại vừa khó. Thành phần chính vẫn là cơm tấm, nhưng không phải ở đâu cũng bán cơm tấm chất lượng. Hạt gạo vừa và nhỏ, vừa đủ khô, phải dẻo, không cứng mới ngon.
Cơm tấm dẻo thơm, chấm nước mắm chấm với trứng gà luộc thôi cũng thấy ngon. Do vậy, một số quán cơm tấm chất lượng, nhiều khi buộc khách phải gọi thêm cơm vì một đĩa cơm tấm ngon, chấm vài thìa nước mắm, ớt xay … đã ăn hết.
Cửa hàng gạo thân mến
Trước khi có dịch, tôi vẫn thỉnh thoảng ghé cơm tấm Bà Ghiền trên đường Đặng Văn Ngữ, giờ quán vẫn mở hai căn để mời đủ khách đến. Cơm lam ở đây so với cách đây khoảng 7 – 8 năm thì hầu như giống nhau từ hương vị đến cách phục vụ… khách hàng.
Quán đông khách, nhân viên làm việc cật lực nên quá thờ ơ với thực khách. Nhiều khi phải gọi, phải đợi đến những hạt cơm cuối cùng, đĩa cơm mới được bày ra bàn.
Bù lại, món sườn nướng ở đây thuộc hàng “hoành tráng” nhất Sài Gòn, có lẽ là dấu ấn riêng của quán. Phần sườn luôn là phần cốt lết béo ngậy, thêm phần xương là nơi thấm gia vị nhiều nhất.
Miếng sườn thật to, tuy không thấm hết gia vị (quán không xẻ thịt để lấy hương vị như một số quán khác) nhưng bù lại, nước mắm độc đáo hoàn toàn thuyết phục thực khách.
Cắn một miếng sườn cũng đáng đồng tiền bát gạo nên mỗi khi bụng đói cồn cào, cơ thể phản kháng đòi tinh bột, không còn cách nào khác, tôi phóng xe đến Ghien. Sau này có cơm tấm Tư Mập, cũng nổi tiếng với món sườn non “sang chảnh”.
Quán cơm tấm ở quận 4 với nhiều món cho thực khách lựa chọn từ 5h chiều đến 2h sáng – Ảnh: GIA TIẾN
Ở Sài Gòn, nhất là về đêm, cứ cách vài km lại xuất hiện một quán cơm tấm, khiến ta dễ dàng nhận ra từ xa chính là … làn khói tỏa ra từ những lò nướng. Trực tiếp tại chỗ, ngoài trời. Nó kích thích bụng đói, đồng thời cản trở không khí xung quanh.
Tóm lại, đó là một đặc sản khó tả, không hẳn là ngon nhất, nhưng khó quên. Nếu bạn ở khu vực Lê Văn Sỹ sẽ không thể bỏ qua quán cơm tấm quận Tân Bình, gần cây xăng.
Gọi là quán nhưng ở đây chỉ có vài bộ bàn ghế. Quán do một cặp vợ chồng ngoài 40 tuổi đứng bán, nhanh chóng khi đông khách, đứng chờ tràn ra đường. Hạt cơm ở đây chất lượng, mỡ hành cũng được sên kỹ, đặc biệt nem ở đây là ngon nhất so với giá cả phải chăng.
Tất nhiên, miếng sườn vẫn là chủ đạo: miếng sườn được tẩm ướp đậm đà, tuy hơi nhỏ nhưng phù hợp với túi tiền. Một ưu điểm nữa khiến quán luôn đông khách trước 9 giờ tối (mở cửa vào buổi chiều) là nước mắm đậm đà, có cả đồ chua xắt nhỏ.
Không chỉ có món sườn quen thuộc mà sau này các quán cơm tấm còn cho ra thêm sườn non (hay sườn bì), nào là thịt sườn, thịt nhiều hay ít… tùy người bán vì họ có lọc.
Đường Trường Chinh nổi tiếng với nhiều quán cơm tấm, trong đó có cơm tấm sườn cây. Hầu hết các cửa hàng này tập trung nhiều vào số lượng nên chất lượng thường không đồng đều. Những món ăn kèm như nem chua, thịt ba chỉ hay chả … đôi khi sẽ khiến bạn hơi bực mình vì nó … dở hơn nhiều so với món sườn ngon lành đó.
Nếu ngại ăn đồ nướng than hoa, bạn có thể tìm một xe bán cơm tấm ngay trên đường Lý Chính Thắng một chiều thông ra Nam Kỳ Khởi Nghĩa. Chẳng biết xe cơm có từ bao giờ, chỉ biết hồi nhỏ có mấy người bạn có thói quen đi ăn là rủ nhau đi với nhau, chắc cũng phải 5-6 năm rồi. trước đây, sau đó xe gạo đã có.
Chỉ một chiếc bàn inox duy nhất chia thành 4-5 ghế, xe cơm của chủ quán vẫn tồn tại cho đến ngày nay. Ở đây không có cơm tấm sườn nướng đơn thuần mà có cơm tấm sườn, thỉnh thoảng nấu xôi khô, rất ngon.
Sườn luôn được làm nóng, rất đậm đà, chấm với nước mắm có thể gọi là đặc sệt, ăn lần đầu chắc chắn sẽ phải quay lại lần hai. Xe chỉ bán buổi tối đến 10h, nhìn kỹ mới nhận ra xe cơm của bà, vì nằm ngay đầu hẻm, phải nép hẳn sang một bên để tránh đường.
Cơm tấm – chả giò, nhất là món trứng luộc gây “thương nhớ” – Ảnh: GIA TIẾN
Hương vị của bụi đường
Sau một vài vụ dịch, hai năm đối phó với biến động, giá heo tăng, một số nhà hàng đóng cửa, thói quen ăn uống tại chỗ cũng giảm đi phần nào.
Cơm tấm hay cơm tấm, theo tôi, phải là hương vị không lẫn vào đâu được của bụi đường. Đó là, ăn bằng tiếng còi xe, tiếng ồn ào của thành phố đông đúc… thay vì “phải” ăn trong phòng lạnh của những thương hiệu cơm tấm ít nhiều nổi tiếng trong nước hiện nay.
Trước đây có cơm tấm Cali, cơm tấm Mộc, cơm tấm Thuận Kiều, sau này có cơm tấm Phúc Lộc Thọ … dù thỉnh thoảng, mình vẫn đặt cơm ở đây qua phần mềm giao hàng, nhưng cảm giác ăn cơm tấm không thể chê vào đâu được. không được thay thế.
Gạo tấm càng ngon thì càng… không tốt cho sức khỏe. Đi ăn cơm tấm, ít nhất một lần bạn sẽ nghe thấy những yêu cầu rất dễ thương như: Cho tôi miếng sườn cháy; nếu không, thực khách yêu cầu miếng sườn có mỡ ở rìa.
Đều là những miếng thịt cực kỳ thơm và ngon nhờ nướng hơi quá lửa nhưng bù lại những phần cháy cạnh sườn, cháy mỡ… đều ẩn chứa quá nhiều nguy cơ cho hệ tiêu hóa mà túi mật. là một trong những vị trí bị tấn công nhiều nhất khi cơ thể nạp quá nhiều “chất cặn bã” như bỏng, cháy…
Nói ra không phải tẩy chay cơm tấm, vì cho đến giờ, tôi vẫn dành tình yêu vô điều kiện cho món cơm tấm độc quyền của Sài Gòn này (không nơi nào ngon bằng). Chỉ là nếu bạn tìm được một quán cơm tấm, chịu khó cắt bỏ phần mép cháy mà thịt vẫn mềm, thấm gia vị thì hãy nhanh chóng đưa vào danh sách những quán ăn quen thuộc.
Và nếu những quán cơm tấm không còn … bình dân nữa thì hãy đánh giá bằng chất lượng và sự tận tâm của người bán. Một số cửa hàng, quán ăn mà tôi kể trên (và nhiều quán khác nữa tôi không nhớ nổi), rất may là đã dẹp bỏ được những đám cháy, những đám cháy … để bữa ăn trở nên tròn vị và đáng nhớ.
Tôi nghe phong phanh, ăn cơm bụi ven đường, rồi con người tôi cũng trở nên khác lạ, tôi không biết theo nghĩa tốt hơn hay xấu hơn.
Chỉ biết rằng có những lúc thực phẩm phản ánh sở thích ăn uống thuần túy, nó không hoàn toàn đại diện cho lối sống, hay suy nghĩ của con người. Người giàu có nhất, hiểu biết nhất, được công chúng ưa thích nhất, khi thèm, không nướng cũng phải tìm đến món này.
Ngày xưa cơm tấm là đối với tôi, ăn để giải tỏa cơn đói, nhưng bây giờ, đôi khi ăn là nhớ lại một hương vị lạ ở chỗ, hương vị ấy đi cùng cả một thời tuổi trẻ khó quên, của một Sài Gòn hồi đó …
Cơm tấm sáng sớm cũng đông không kém
Các quán ăn sáng thường chỉ bán không quá 10h, thậm chí nhiều nơi mở cửa tự phát từ 6h nhưng đến 8h đã dọn dẹp sạch sẽ. Những người làm nghề tự do, hay có thói quen dậy muộn như tôi, đôi khi vẫn nhớ buổi sáng thèm cơm tấm với trứng tráng.
Trên thực tế, quan niệm của một số người họ sẽ không chọn ăn sáng bằng … cơm, kể cả cơm tấm vì buổi sáng những món có nước dùng như bún, phở, hủ tiếu vẫn dễ chinh phục hơn. Những người thích ăn cơm tấm vào buổi sáng có thể gọi là “đạo cơm tấm” – một cách ví von của giới trẻ Sài thành.
Đó là lý do tại sao các cửa hàng bán đồ ăn sáng hoặc chỉ bán đủ số lượng để dọn hàng sớm, hoặc họ sẽ bán các món ăn bình dân khác cho bữa trưa, để lấp đầy chỗ thuê và phục vụ nhiều khách hàng hơn. tượng nhân viên văn phòng.
Ấm lòng với cơm tấm Sài Gòn mùa mưa
