Tham khảo cách làm cơm gà Hội An ngon tại nhà:
Nguyên liệu
– Gà mái hoặc gà trống ta: 1 con khoảng 1,5kg đổ lại.
– Gạo tám thái (tùy nấu nhiều hay ít): 400gr
– Mỡ gà (lọc ở gà nếu gà có nhiều mỡ, nếu ít mỡ thì mua thêm khoảng 200g, nếu không có mỡ gà có thể thay mỡ lợn hoặc dầu ăn).
– 1 nhánh gừng – 4 củ hành tím – 2 củ tỏi – 1 củ hành tây – rau răm: 1 mớ – ngò ta: một mớ.
– Hành lá: vài cây – chanh: 3 quả – Nghệ: 1 củ.
– Các loại gia vị cần chuẩn bị: xì dầu, hành lá, muối, đường trắng, nước mắm, tương ớt, ớt trái …
Làm:
Bước 1: Sơ bộ:
– Xay nghệ tươi với 50ml nước trắng, lọc lấy phần nước nghệ và để riêng phần bã nghệ.
– Rửa sạch gà, xát bã nghệ và một chút muối lên khắp mình gà. Mề gà thái nhỏ, ướp với chút nước mắm, tiêu, hành khô băm nhỏ.
Bước 2: Luộc gà
– Đun sôi một nồi nước cho 2 củ hành tím, 1 nhánh gừng đập dập, 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê muối tinh, đun sôi ở nhiệt độ 60-70 độ, đừng để sôi quá. Cách luộc này giúp da gà quen dần với nước nóng và không bị nóng quá đột ngột làm da gà bị nứt. Nắm cổ gà nhúng vào nồi nước sôi rồi lật đi lật lại, đến khi da gà bóng mịn thì vặn nhỏ lửa đun sôi, khi nước vừa sôi thì đổ ngay một bát con lạnh vào. cho nước vào nồi gà và đun sôi. Đun khoảng 15 phút rồi tắt bếp, để lửa vừa để tránh gà bị nát, đậy vung và ngâm gà trong nồi khoảng 30 phút, vớt ra ngâm vào bát nước đá lạnh có pha sẵn. một chút muối hoặc ngâm cổ gà với nước lạnh. vài lần từ trên xuống dưới.
– Chờ gà nguội hẳn thì vớt ra để ráo, lọc lấy phần thịt. Nếu không có nghệ tươi thì dùng bột nghệ thoa lên da gà, nhưng dùng nghệ tươi là ngon nhất.
– Hành tỏi, băm nhuyễn để riêng từng phần.
Bước 3: Cách nấu cơm gà
– Vo gạo thật sạch, để cho ráo nước. Đặt chảo lên bếp, cho ba thìa mỡ gà vào, nếu không có mỡ gà thì cho dầu ăn hoặc mỡ lợn vào.
– Đun nóng dầu, cho 2 thìa tỏi băm và 2 thìa hành tím băm vào, đổ hết gạo đã vo sạch để ráo, cho 2 thìa nước nghệ vừa lọc vào xào cho đến khi hạt gạo khô lại, có màu trắng đục. , để riêng, sau đó đổ vào nồi cơm điện. Cho một thìa cà phê bột canh, đổ nước luộc gà vào nấu như nấu cơm bình thường, không cần đổ quá nhiều nước như khi nấu cơm thông thường vì cơm rang mỡ gà sẽ không nở ra nhiều.
Bước 4: Làm salad
– Đu đủ, cà rốt bào sợi trộn với chút muối và nước đun sôi để nguội, ngâm 10-15 phút, vớt ra, vắt kiệt nước, cân được khoảng 200g, trộn với 2 thìa dấm, 1 thìa đường, 1 thìa nhỏ. cà phê tỏi, trộn đều rồi đậy nắp và bảo quản trong tủ lạnh.
– Hành tây cắt nhỏ ngâm vào thau nước đá lạnh, vớt ra trộn với chút giấm và đường, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cất vào tủ lạnh để hành tươi và giòn.
– Rau răm, hành lá, ngò gai thái nhỏ.
– Thịt gà nguội xé nhỏ, để riêng.
– Cách trộn rau răm: cho một ít thịt gà xé cùng với hành tây vào bát trộn đều, thêm rau răm rối và 3 thìa nước trộn theo cách dưới đây, nếu nhạt thì thêm tùy theo khẩu vị.
Bước 6: Làm nước chấm
– Cách pha nước chấm và trộn gỏi gà rau răm: 3 thìa canh nước cốt chanh + 2 thìa canh đường + 3 thìa canh nước mắm + 1 thìa cà phê tỏi băm + 1 thìa cà phê gừng băm + 1 thìa cà phê ớt. Khuấy đều các nguyên liệu (nước sốt này dùng để trộn gỏi gà, nếu không dùng hết là để làm nước chấm, không hết, để lâu sẽ bị mặn).
– Phi thơm một ít hành tỏi, cho thịt gà vào xào chín, cho vào bát nước luộc gà, nêm vừa ăn, đậm đà hơn một chút dùng làm nước xốt cơm.
Bước 7: Nấu canh, phi hành mỡ
– Đun sôi lại nước luộc gà, cho một chút hành lá và rau mùi để làm nước dùng.
– Đun sôi một chút mỡ gà, mỡ heo hoặc dầu ăn, cho một chút đầu hành băm nhỏ vào phi thành mỡ hành (cái này mình làm nhiều hơn vì bé nhà mình thích ăn).
Bày cơm gà ra đĩa:
– Khi cơm chín, múc cơm ra bát nhỏ, dùng muôi xúc cơm, nén chặt cơm rồi úp ngược ra đĩa. Xếp một ít thịt gà xé sợi, một ít rau răm, một ít hành phi, đu đủ cà rốt, mề gà vào tô canh, cho một chút ớt sừng, một chút mỡ hành lên trên cơm.
– Lưu ý: đu đủ và cà rốt bào sợi, rim tương ớt, hành tây, hành tỏi, gừng … các loại rau thơm có thể sơ chế, rửa sạch, cho vào lọ đậy kín bảo quản trong tủ lạnh hoặc chế biến từ tối hôm trước để rút ngắn. ngày hôm sau.
Cách làm ớt hiểm: Ớt trái 200gr luộc chín, băm nhuyễn, 30gr tỏi băm, 30gr đường vàng. Cho 5 thìa dầu ăn vào chảo, phi tỏi cho đến khi hơi vàng và có mùi thơm thì trút ớt đã đập dập vào đảo đều, thêm 30g đường vàng hoặc trắng, 25g nước mắm, 2 thìa nước trắng, đảo đều. cho đến khi ớt hơi sệt lại. Không sao cả, lưu ý để lửa nhỏ để tránh ớt bị cháy vì đường.
