1. Mù tạt là gì?
Mù tạt hay còn gọi là mù tạt, là một loại gia vị lâu đời và phổ biến nhất trên thế giới. Cách đây hàng nghìn năm, người Hy Lạp cổ đại đã sử dụng mù tạt như một loại gia vị không thể thiếu trong các món ăn hàng ngày. Hiện nay chúng đã phổ biến ở các khu vực Địa Trung Hải, Châu Âu, Châu Mỹ, Châu Phi, Ấn Độ, Bangladesh và thậm chí cả Châu Á. Cây cải được trồng khoảng 90% ở Canada.
Mù tạt tên tiếng Anh là “Mustard”, tiếng Pháp là “Moutarde”. Đây là một loại gia vị được làm từ hạt của cây cải. Để làm mù tạt, hạt mù tạt sẽ được nghiền mịn hoặc để nguyên hạt, trộn với các chất lỏng như giấm, nước, nước cốt chanh, rượu và các loại gia vị khác. Hỗn hợp mù tạt có nhiều màu từ vàng tươi đến nâu sẫm. Hương vị của chúng thay đổi từ ngọt sang cay. Mù tạt thường được dùng để ăn kèm với bánh mì kẹp thịt, thịt và pho mát, súp, hải sản, nước sốt, nước trộn salad …
Cây mù tạt là một loài thực vật thuộc chi Brassica, Sinapis, họ Brassica. Rễ mù tạt tạo ra hạt cải. Theo đó, hạt mù tạt được chia thành 2 loại. Một loại là mù tạt vàng hay còn gọi là mù tạt trắng hạt có hương vị dịu nhẹ và được sử dụng phổ biến. Hai là mù tạt nâu và mù tạt đen có vị cay nồng được trộn với mù tạt vàng tạo nên hương vị đa dạng.
Ngoài làm gia vị và nước sốt của ngành công nghiệp thực phẩm, hạt mù tạt còn được dùng để chiết xuất dầu mù tạt, chưng cất dầu mù tạt và khí mù tạt.
2. Các loại mù tạt thường gặp và cách phân loại của chúng
Mù tạt được mệnh danh là “vua của các loại gia vị”, đó là lý do tại sao chúng có nhiều loại khác nhau. Mỗi loại sẽ có một hương vị riêng biệt được sử dụng tùy theo sở thích và ứng dụng phù hợp vào các món ăn.
2.1. Mù tạt xanh (Mù tạt xanh)
Mù tạt xanh, còn được gọi là Wasabi, được làm từ củ của cây Wasabi. Nó là một loài thực vật thuộc họ Brassicaceae, có họ hàng với cải ngựa, cải bắp, cải dầu và mù tạt. Đó là lý do tại sao vị cay của wasabi rất giống với mù tạt. Khi ăn vào, kích ứng lên mũi mạnh hơn tác dụng lên lưỡi. Loại Mù tạt này được người Nhật ưa chuộng dùng với sashimi hoặc sushi chấm với nước tương.
Mù tạt xanh thường ở dạng bột và kem, có vị cay nồng xộc vào mũi khi sử dụng. Chúng thường được dùng để ăn kèm với các món hải sản tươi sống để khử mùi tanh và kích thích vị giác.
2.2. Mù tạt mật ong (mù tạt mật ong)
Mù tạt mật ong hay mù tạt mật ong là sự kết hợp đúng như tên gọi của chúng. Mù tạt và mật ong được kết hợp với nhau theo tỷ lệ 1: 1 để tạo thành nước sốt đặc sệt màu vàng cam. Loại mù tạt này thường được ăn kèm với bánh mì kẹp, ướp sốt thịt nướng, kết hợp với giấm, dầu ô liu để làm salad …
2.3. Mù tạt vàng
Mù tạt vàng là loại gia vị phổ biến nhất ở Mỹ. Loại mù tạt này có màu vàng tươi như bột nghệ với vị chua nhẹ. Chúng thường được dùng để ăn kèm với bánh mì kẹp, trộn salad, xúc xích, thịt nướng, bít tết … Ngoài ra, đây còn là gia vị cho các món súp khoai tây. Chúng giúp những món ăn nhiều dầu mỡ trở nên bớt nhàm chán.
2.4. Dijon Mustard (Mù tạt Dijon)
Mù tạt Dijon có nguồn gốc từ Pháp, được sản xuất vào năm 1856. Được biết, loại gia vị này được người Pháp ở thị trấn Dijon sử dụng verjuice (nước chua như nho xanh) để thay thế giấm. Sau này mù tạt Dijon được cải tiến với rượu trắng thay vì nước chua. Chúng được đưa vào sản xuất công nghiệp và phổ biến trên toàn thế giới.
Mù tạt Dijon thường được dùng để trộn với sốt mayonnaise để phết lên bánh mì sandwich, ăn với phô mai, phết lên khoai tây nướng, ướp cá, làm nước sốt trộn salad … Chúng giúp giảm độ béo ngậy, tăng vị nồng nàn. pha chút chua chua, khử mùi tanh cho món ăn rất tốt.
2.5. Mustard Meaux (Mù tạt Meaux)
Mù tạt Meaux là sự kết hợp của mù tạt đen và giấm. Chúng có vị cay nồng, nóng và đậm hơn mù tạt vàng. Đây là loại gia vị được yêu thích trong món đặc sản xúc xích nóng ở thành phố New York của Mỹ. Ngoài ra, chúng còn được phết lên thịt sau khi nướng, dùng trong các món trộn, nhúng hải sản.
3. Tác dụng của mù tạt đối với sức khỏe
Theo các nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng, hạt mù tạt chứa nhiều vitamin A, C, K, Vitamin B9 (folate), kali, phốt pho, canxi, magie, chất xơ… Vì vậy, chúng mang lại nhiều lợi ích. Những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe.
- Mù tạt chứa nhiều chất dinh dưỡng thực vật lành mạnh như glucosinolate và các chất chống oxy hóa khác. Chúng có tác dụng ngăn ngừa các bệnh ung thư như ung thư cổ tử cung, ung thư bàng quang, ung thư ruột kết.
- Mù tạt có chứa đặc tính kháng viêm mạnh nên có khả năng hỗ trợ điều trị bệnh vảy nến rất hiệu quả. Ngoài ra, chúng còn cải thiện tình trạng viêm da, giảm sưng tấy, giảm đau.
- Thành phần axit béo omega 3, chất xơ trong mù tạt có thể giảm cholesterol, tốt cho tim mạch, hạ huyết áp, điều hòa tuần hoàn máu, ngăn ngừa bệnh tiểu đường.
- Theo dân gian, mù tạt còn có thể chữa cảm mạo, viêm xoang, nghẹt mũi, thông đường thở, giảm ho. Ngoài ra, chúng còn hạn chế tình trạng nghẹt ngực, chống lại bệnh viêm khớp dạng thấp.
- Mù tạt chứa nhiều chất chống oxy hóa giúp làm chậm quá trình lão hóa, làm đẹp tóc và da, tăng cường miễn dịch.
Mù tạt là một loại gia vị phổ biến ở các nước phương Tây. Chúng được coi là “vua của các loại gia vị” vì có thể kết hợp linh hoạt nhiều món ăn để tạo nên hương vị đặc biệt. Đôi khi bạn có thể chế biến các món ăn từ Mù tạt này để có trải nghiệm thú vị!
Ngọc Hân
