1. Cách làm ếch xào lá lốt
1.1. Nguyên liệu
Để làm món ếch xào lăn ngon nhất, bạn không cần chuẩn bị quá nhiều nguyên liệu. Tuy nhiên, bạn cần biết cách sơ chế thịt ếch để làm sạch mùi tanh khó chịu. Công thức này sẽ được hiển thị bên dưới.
- Thịt ếch tươi: 500 gram
- Sơ chế ếch: rượu gừng (hoặc gừng băm), muối hột, 1 thìa cà phê bột nghệ.
- 1 đĩa bột chiên giòn
- 100 gram lá nguyệt quế (rửa sạch và để ráo)
- Gia vị để ướp thịt ếch: 1 thìa cafe nước mắm, 1 thìa cafe bột ngọt, 1 thìa cafe tiêu xay
- Nước chấm: muối tiêu chanh / tương ớt
1.2. Cách nấu ếch xào lá lốt
1.2.1. Mẹo sơ chế thịt ếch để khử mùi tanh
- Chặt thịt ếch thành từng miếng nhỏ, cho vào âu sạch. Rắc muối hạt và rưới đều rượu gừng lên thịt ếch, dùng tay bóp cho ra hết chất nhờn.
- Sau vài phút, bạn rửa lại thịt ếch dưới vòi nước lạnh cho đến khi không còn nhớt và hết mùi tanh.
- Sau đó để ếch ráo nước. Rắc bột nghệ lên thịt, trộn đều.
- Đun sôi một nồi nước, cho thịt ếch đã phủ bột nghệ vào nồi nước sôi, chần qua khoảng 30 giây rồi rửa lại bằng nước lạnh cho sạch.
- Để thịt thật ráo nước, cho vào âu sạch. Trộn đều thịt ếch với nước xốt, để riêng khoảng 20 phút. Có thể cho thêm một chút bột nghệ để tạo màu vàng đẹp mắt cho miếng thịt sau khi chiên nhé!
1.2.2. Cách làm ếch chiên giòn ăn lá lốt
- Hết thời gian ướp, bạn rắc bột chiên giòn vào bát ếch, trộn đều cho đến khi thịt phủ đều bột.
- Trong khi đó, thái nhỏ lá thành dải dài, để riêng.
- Chế lượng dầu ăn vừa đủ để chiên ếch trong chảo lớn, đun nóng. Lấy thịt ếch đã tẩm bột vào chảo, rán chín vàng các mặt rồi vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu mỡ.
- Sau đó, cho lá ổi vào chảo dầu, chiên vàng. Khoảng 15-20 giây thì vớt lá ổi ra ngay, để ráo dầu.
- Bày thịt ếch cuốn lá lốt ra đĩa, dùng kèm với nước chấm tùy theo khẩu vị.
2. Cách nấu ếch xào tỏi giòn ngon
2.1. Nguyên liệu
- 1 kg ếch tươi (chế biến như hướng dẫn trên)
- 100 gam tỏi băm, 1 củ hành tím băm
- Một ít ớt tươi
- Nêm gia vị: nước mắm, muối, tương ớt đường trắng, bột ngọt (tùy ý)
- 1/2 đĩa bột chiên giòn
- Dầu ăn (đủ để chiên thịt ếch)
- Nước chấm: tương ớt
2.2. Cách làm ếch xào tỏi
- Chặt ếch đã chuẩn bị thành từng miếng vừa ăn. Cho ếch vào âu sạch, cho hành tím và 1/3 tỏi băm vào trộn đều với thịt. Thêm một chút tiêu xay, 1 thìa cà phê muối, 3 thìa cà phê đường trắng, trộn đều. Ướp ếch ít nhất 30 phút cho ngấm gia vị.
- Sau khi ướp, bạn gắp ếch ra đĩa bột chiên giòn. Lăn thịt ếch cho bột áo đều.
- Cho dầu ăn vào chảo sâu lòng, đun nóng. Nhẹ nhàng gắp từng phần ếch đã tẩm bột vào chảo, chiên cho đến khi vàng đều các mặt rồi vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm.
- Lấy dầu ăn ra khỏi chảo, để lại khoảng 1 muỗng canh, đun nóng trở lại. Cho phần tỏi băm còn lại vào chảo, phi thơm.
- Cắt nhỏ ớt, cho vào chảo đảo đều. Cho 2 thìa đường trắng, 2 thìa nước mắm, chút bột ngọt, 2 thìa tương ớt vào chảo, xào đến khi nước sốt sệt lại.
- Cho ếch trở lại chảo, đảo đều với nước sốt tỏi trong vài phút. Tắt bếp, bày ếch cháy tỏi ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng.
3. Cách làm ếch xào sả ớt
3.1. Nguyên liệu
- 500 gam thịt ếch (sơ chế sạch da, băm nhỏ)
- 3 củ sả (bóc vỏ, chẻ dọc thành từng sợi mỏng)
- 1-2 quả ớt băm nhỏ
- 30 gram bột chiên giòn
- 1 củ tỏi băm
- Dầu ăn (đủ để chiên ếch)
- Nêm gia vị: muối, nước mắm, mì chính, tiêu xay, bột nêm, đường trắng
3.2. Cách làm ếch xào sả ớt giòn ngon
- Ướp thịt ếch với 1/2 hành tỏi băm, 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa bột nêm, chút tiêu xay. Để thịt ếch sang một bên trong ít nhất 20 phút.
- Trộn sả với bột chiên giòn trong một tô lớn. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn đã chuẩn bị vào, đun nóng (hơi sôi). Cho sả bột vào chảo, chiên đến khi vàng và thơm, gắp ra đĩa.
- Đun nóng dầu một lần nữa trong chảo trên. Cho thịt ếch vào chảo, chiên ngập dầu đến khi chín vàng.
- Cho tiếp phần bột sả đã chiên vào chảo, cho thịt ếch và ớt băm vào đảo đều. Bạn có thể nêm nếm lại gia vị để có món ăn vừa ý. Chiên ếch với sả ớt khoảng vài phút thì tắt bếp. Dọn món ăn ra đĩa và thưởng thức.
Vậy là bạn vừa hoàn thành xong món ếch chiên giòn thơm ngon hợp khẩu vị cả nhà rồi. Đây là món ăn ngon dễ làm, có vị mặn mà hao cơm vô cùng. Chính vì vậy, hãy một lần thử làm món ếch xào lăn như vậy để các thành viên trong gia đình có dịp đổi vị nhé. Chúc bạn thực hiện thành công để hoàn thành bữa cơm gia đình thêm ấm cúng.
Trúc Nguyễn
