Nếu có dịp về miền Tây mùa nước nổi, bạn sẽ không thể bỏ qua những món ăn như lẩu cá linh bông điên điển, cá lóc nướng cuốn lá sen chấm mắm me…
1. Lẩu cá linh
Cá linh và hoa bồ công anh đều là “sản vật trời ban” cho người dân miền Tây mùa lũ, nhất là các tỉnh như An Giang, Đồng Tháp… Cá linh tuy không quá to nhưng thịt mềm. ngọt và thơm. Cá linh sau khi mua về và sơ chế sạch sẽ, người ta sẽ đem cá linh đi ướp với một chút gia vị đậm đà.
Đặc biệt, nước lẩu cá thác lác thường là nước hầm xương heo hoặc nước dừa. Sau đó, người nấu sẽ cho một ít nước mắm ngon, đường và me vào. Bên cạnh đó, để nước lẩu thêm ngon, đậm đà và hấp dẫn, họ sẽ cho thêm tóp mỡ, tỏi phi và lá ngò gai vào nước dùng. Ngoài hoa Bồ công anh, người miền Tây còn thêm vào lẩu của mình bông điên điển, bông súng và nhiều loại rau quen thuộc khác. Món này thường được ăn kèm với bún và chấm với nước mắm ớt cay.
>>> xem thêm: Lẩu cá linh, đặc sản miền Tây mùa nước nổi
2. Cá lóc nướng cuốn lá sen sốt me
Cá lóc là nguyên liệu quen thuộc của người dân miền Tây Nam Bộ. Với nguyên liệu này, người ta có thể chế biến nhiều món, nhưng nổi tiếng nhất có lẽ là món cá lóc nướng trui cuốn lá sen. Thông thường, người ta sẽ chọn những con cá lóc tươi. Sau khi sơ chế bằng cách rửa sạch, loại bỏ mật, người ta sẽ xát muối hạt lên và để nguyên vảy.
Tiếp theo, người ta dùng que nhọn xiên vào cá, sau đó dùng lá sen già gói lại (nhưng vẫn còn tươi và xanh đậm) rồi đem nướng để tăng hương vị thơm ngon. Cá lóc nướng xong người ta sẽ đánh sạch lớp vảy bên ngoài để từ từ thưởng thức phần thịt trắng, mềm bên trong. Khi ăn sẽ dọn kèm thịt ba chỉ xắt mỏng, bún, tôm sú bóc vỏ và chấm với nước mắm me. Da cá giòn, béo ngậy kết hợp với thịt cá thơm và lá sen có vị chát nhẹ, thơm mùi sen sẽ là món ăn không thể bỏ lỡ khi đến miền Tây mùa nước nổi.
3. Cá bông súng kho
Tuy chỉ là món ăn dân dã, quen thuộc vào mỗi mùa nước nổi nhưng nếu có dịp ăn thử, du khách đến Tây Nam Bộ sẽ thích mê. Đầu tiên, người ta sẽ tuốt cả thân cây súng, sau đó rửa sạch, tước bỏ lớp vỏ bên ngoài và thái thành những cọng nhỏ dài khoảng hai tấc. Đặc biệt, nước mắm kho ăn cùng phải là loại nước mắm đồng trong nồi sành, khi khui ra có màu đỏ sẫm, mùi thơm đặc trưng.
Trong đó, nấu nước mắm là một công đoạn đòi hỏi sự khéo léo, tỉ mỉ của người chế biến. Thông thường, người ta sẽ cho nước mắm vào nồi rồi đổ ngập nước hoặc nấu với nước dừa để nước được thơm và đậm đà hơn. Sau khi lọc lấy nước thứ nhất để riêng, người ta sẽ cho nước thứ hai, nước thứ hai vào nồi tiếp tục đun sôi rồi cho thêm chút sả, ớt bột, bột ngọt, muối… và có khi cho cả thịt ba chỉ, tôm vào. Khi ăn món cá kho tộ, người ta sẽ ăn kèm với bông súng và một vài loại rau khác. Vị giòn của bông súng kết hợp với thịt ba chỉ béo ngọt và thơm mùi sả ớt khiến món cá bông súng càng thêm hấp dẫn.
