Trong ẩm thực của nhiều nước Đông Nam Á, thịt lợn và các bộ phận khác của lợn đóng một vai trò quan trọng. Nghiên cứu của khoa học hiện đại cho thấy thịt lợn là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, cùng với canxi, sắt, kẽm, các loại vitamin cần thiết cho cơ thể khỏe mạnh hơn.
Không thể phủ nhận rằng thịt lợn, nội tạng lợn có hương vị rất ngon và có nhiều cách chế biến nhưng không phải loại thịt nào cũng ngon. Một số loại thịt bày bán ở chợ được đánh giá là “vừa bẩn, vừa độc”, chứa nhiều vi khuẩn có hại cho người ăn, thậm chí có loại còn được người bán hàng khuyến cáo nên tránh sử dụng. Bạn nên đọc nó để biết tần suất bạn mua một cái !.
4 miếng thịt lợn tốt nhất không nên mua về ăn vì “vừa bẩn vừa độc ”
1. Thịt cổ heo
PGS. PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (nguyên giảng viên Khoa Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội) cho biết, cổ lợn là một trong những bộ phận không nên ăn. Khi lợn bị giết thịt, vùng cổ là nơi tiết dịch nên máu tích tụ nhiều ở vùng này. Ngoài ra, vùng cổ cũng là nơi lợn thường bị tiêm.
Bên cạnh đó, cổ lợn thường chứa nhiều hạch và tuyến trao đổi chất, đây là nơi trú ngụ của nhiều loại vi rút, vi khuẩn, tiềm ẩn nguy cơ lây nhiễm bệnh nên các chuyên gia khuyên khi mua. thịt lợn, cần tránh mua thịt ở bộ phận này.
2. Thịt xay sẵn
Bác sĩ Nguyễn Đình Bình (giảng viên Đại học Đông Đô) đánh giá thịt xay sẵn là nguyên liệu chế biến nhiều món ngon như thịt rán, canh mọc… nên rất được các cửa hàng ưa chuộng. thịt. Tuy nhiên, thịt xay sẵn ở chợ là một trong những loại thịt không bao giờ được mua. Vì nguyên liệu để làm thịt xay sẵn rất khó đảm bảo, có thể là thịt thừa nhiều, vụn lẫn lộn. Chưa kể, thành phần chủ yếu là mỡ, dầu mỡ nhưng điều kiện sản xuất rất mất vệ sinh.
Họ có rửa thịt trước khi cho vào máy xay không? Bao lâu thì máy xay thịt cần được vệ sinh? Không biết hôm nay thịt thừa đem xay có phải toàn là thịt mới không? Đó là những câu hỏi mà bạn nên suy nghĩ trước khi mua thịt xay. Nếu sản xuất không đảm bảo vệ sinh, chúng là thực phẩm đe dọa an toàn vệ sinh thực phẩm và ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của gia đình bạn.
Các bác sĩ khuyên các gia đình nên mua nguyên con về xay thịt tại nhà.
3. Thịt lợn nướng than
Tại chợ, có nhiều loại thịt lợn được tẩm ướp, nướng trên than hoa, mùi thơm phức. Loại thịt này tuy ngon nhưng lại tiềm ẩn nhiều mối nguy hại cho sức khỏe.
PGS. PGS.TS Trần Đáng (nguyên Cục trưởng Cục An toàn vệ sinh thực phẩm), thịt nướng than hoa là một trong những thực phẩm có nguy cơ gây ung thư hàng đầu. Các amin dị vòng và hydrocacbon thơm đa vòng là các hóa chất hình thành khi thịt được nướng trực tiếp trên ngọn lửa trần. Theo thực nghiệm, những chất này có khả năng gây đột biến gen và do đó làm tăng nguy cơ ung thư.
Ngoài ung thư ruột, bàng quang và thận, nhiều nghiên cứu còn chỉ ra tác hại của các chất này đối với hệ thần kinh và khả năng sinh sản của nam giới khi ăn thường xuyên.
4. Phổi lợn
Bác sĩ Bình cũng cho biết, phổi lợn là một trong những nội tạng bẩn nhất ở lợn. Chúng là cơ quan hô hấp của lợn. Vì môi trường sống của lợn cũng rất dễ bị nhiễm vi khuẩn và ký sinh trùng, phổi lợn rất dễ chứa một lượng lớn vi khuẩn và chất bẩn, nếu ăn vào sẽ không tốt cho cơ thể.
Những điều cần nhớ để chọn thịt lợn ngon, an toàn
Thịt ba chỉ, sườn, thăn, vai… là những loại thịt ngon và an toàn nhất của con lợn vì thịt rất mềm, thơm, ngọt và dẻo. Các bà nội trợ khi mua nên cân nhắc khi mua.
Ngoài ra, theo PGS.TS. PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, (Khoa Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội), khi đi chợ, bạn nên chọn thịt lợn có những đặc điểm sau:
– Miếng thịt có màu hồng tươi, phần mỡ trắng. Khi ấn vào có cảm giác ấm, có độ đàn hồi và không bị rỉ. Khi chế biến bạn sẽ thấy thịt săn lại, không ra nhiều nước.
– Ngược lại, nếu thấy thịt nạc và mỡ tách biệt rõ ràng, có dịch vàng chảy ra thì đó là thịt siêu nạc, không nên mua.
