Ghé quán phở Tàu Bay xưa ở Sài Gòn xưa, nằm ngay mặt tiền con đường sầm uất nhất quận 10, TP.HCM là Lý Thái Tổ ngày nay, nhiều người không khỏi ngỡ ngàng: Vào quán phở có nhân viên. Bạn mặc áo vàng hay áo đỏ? Lý do là quán bún Tàu Bảy xưa ở đây có từ trước năm 1954 chỉ là 1 tiệm, nay có 2 tiệm cùng mang thương hiệu Tàu Bảy. Có thể có một cửa hàng giả và một cửa hàng thật như các bảng hiệu bên ngoài?
Đi ăn phở Tàu Bay thì rẽ trái hay… rẽ phải?
Ông Phạm Đình Khang, 71 tuổi, con trai út của chủ quán phở Tàu Bảy năm xưa, cũng là chủ tiệm “phở Tàu Bảy màu áo vàng”, hồ hởi giải thích: “Áo vàng đấy. Áo đỏ cũng được, tùy theo khẩu vị của khách thôi, đều là phở Tàu Bay, tuy nhiên quán phở áo vàng là của tôi, được mở từ năm 1954, khi bố mẹ tôi di cư vào Sài Gòn, quán phở áo đỏ là của tôi. Quán của một vài anh em vào Sài Gòn sau năm 1975. Khoảng năm 2005 trở về trước, hai quán là hai căn nhà của bố mẹ, kinh doanh chung một quán, sau này mẹ mất nên chúng tôi ly thân ”. Quán áo vàng của anh Khang hút khách vì theo nhiều khách quen, quán có thêm kiểu phở Nam, lại mở sớm hơn, trước năm 1954 nên có nhiều thế hệ khách quen vì nhớ hương vị xưa. mua sắm cho đến bây giờ.
 |
|
Hai vị khách một già một trẻ yêu thích Phở Tàu Bay |
Kể về lịch sử hình thành của quán phở Tàu Bay từ năm 1954 và cái tên “dị, ngộ”, ông Khang cho biết: “Bố tôi quê gốc ở Nam Định, sau đó ra Hà Nội lập nghiệp phở. Năm 1954, ông di cư vào Nam, khi còn ở Hà Nội, quán phở của bố tôi có tên là “Phở Nhân” – tên ông cụ, ông cụ mua 2 căn nhà trên đường Gia Long, cách nhà 5 phút đi bộ ra Hồ Tây. góc ngã tư gần hồ có trại lính Pháp, họ đến ăn phở, nói chuyện qua lại chuyện máy bay, tên lửa … Ông già vui tính nên về đây mở quán mới gọi là Phở Tàu Bay, bán những tô phở Đặc biệt, toa tàu là thế ”.
Người khởi nghiệp Phở Tàu Bay là ông Phạm Đình Nhân, cha của ông Khang. Ông Nhân có 6 người con, khi vào Sài Gòn nhập cư chỉ mang theo 3 con nhỏ. Sau năm 1975, ba người con lớn cùng cha mẹ mở tiệm buôn bán. Ban đầu, anh Khang – con trai út được bố mẹ cho mở cửa hàng trên đường Nguyễn Tri Phương. Còn quán phở Bảy gốc từ Lý Thái Tổ bây giờ, ông Nhân giao lại cho con dâu thứ 3 vì bà có 9 người con. Ông Khang cho biết thêm: “Bố mẹ tôi bảo phải truyền nghề cho con dâu vì nhà có 9 người con, chỉ cần có nghề là có thể nuôi được các con. Sau năm 1975, bà và gia đình cũng sang Mỹ định cư và nghỉ việc. Sau này, mẹ mất, anh Khang dời quán phở về Lý Thái Tổ để cùng 3 anh em làm ăn sau năm 1975.
Hai quán phở Tàu Bay hiện đã chính thức tách ra từ năm 2015. Anh Khang chia sẻ: “Tôi không đánh giá phở bên kia ngon hay không, chỉ nghe khách nói ở đó ngon hơn món Bắc. Về phía ta, ta giữ lấy miền Nam. Nhưng giá cả như nhau, bán phải có cạnh tranh mới vui. Tùy khách hàng, ai thích quán nào thì ghé quán đó ”.
 |
|
Anh Khang luôn vui vẻ chụp ảnh cùng những khách hàng ghé thăm shop |
\N
Bạn đã làm rất tốt!
Có ngày quán phở của ông Khang bán được hơn 500 tô. Trung bình khoảng 200-300 bát. Giá dao động từ 60 đến 75.000 đồng tùy bát. Với mức giá này, quán phở Tàu Bay của anh cũng sánh ngang với những tiệm phở nổi tiếng ở Sài Gòn như phở Phú Gia trên đường Lý Chính Thắng, phở Đậu trên đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa hay một quán phở lâu đời như phở Tàu Bảy. Phở Minh ở đường Pasteur, quận 1. Quán phở của ông Khang mở cửa từ… 3-4 giờ sáng mỗi ngày. Giải thích, anh Khang cho biết: “Trước đây, bố mẹ tôi còn mở cửa từ 2 giờ sáng, lúc đó là thời gian của những người làm việc về đêm như dân vũ trường, nghệ sĩ… Nhưng đó cũng là thời gian chuẩn bị cho công việc của mình. Những người đàn ông và phụ nữ làm việc ở chợ đầu mối. Vợ tôi và tôi đã phụ giúp cha mẹ từ khi chúng tôi còn nhỏ, vì vậy chúng tôi đã quen với thói quen, đi ngủ lúc 5 giờ chiều và thức dậy lúc 2-3 giờ. sáng mở quán. Phố lúc đó vắng tanh, khách nườm nượp, nhưng quen gần 70 năm rồi ”.
Là con trai út, yêu nghề của cha nên anh Khang theo học phở từ nhỏ. Nghề làm phở vất vả vì phải thức khuya dậy sớm, người người, nhà nhà luôn tất bật từ sáng sớm cho đến tận khuya. Phở không có quế hồi sẽ làm mất mùi phở nên ngũ vị hương phải có liều lượng, để cay hơn. Phở có mùi hồi rất nồng khi bạn khát.
Ăn phở Tàu Bay, phở đặc biệt không có hồi, quế.
Ông Khang cho biết: “Khách hàng của tôi luôn có người trên 70 tuổi, có người 90 tuổi đã định cư rồi, nhưng nếu có dịp về Việt Nam thì nhất định phải ghé qua Tàu Bay để làm mới. tàu lớn. “
Gần 70 năm sống với nghề phở truyền thống, ông Khang cho rằng có lẽ nhờ làm phở mà ông mới khỏe đến bây giờ. Chỉ tiếc là con cháu không ai thích theo nghề vì quá vất vả, ngày lễ lại không được đi chơi xa như bao người khác. Anh Khang từng nhượng quyền công thức phở cho một doanh nhân Đài Loan, anh cũng chia sẻ rằng sau này có lẽ không còn bán nữa thì sẽ chỉ còn quán phở áo đỏ. “Con cháu đằng này nhiều nên có lẽ còn giữ nghề. Vợ chồng tôi giờ đã lớn, có lẽ đi làm thêm vài năm nữa vẫn có thời gian nghỉ ngơi… ”. (còn tiếp)
Cửa hàng đồ cũ Sài Gòn
