Bánh xèo tôm nhảy – cái tên nghe rất vui tai. Vậy thực sự con tôm có nhảy không? Tôm nhảy là do người ta chọn những con tôm tươi nhất, còn nhảy để làm nhân bánh. Vì vậy, việc chọn tôm cho món ăn này rất quan trọng, ảnh hưởng lớn đến chất lượng món ăn.
 |
Để có một chiếc bánh ngon, đòi hỏi người làm bánh phải khéo léo trong khâu trộn nguyên liệu cũng như thao tác tráng bánh trên bếp. Tôm sau khi chọn những con to bằng ngón tay cái, cắt bỏ râu và đầu rồi cho vào khuôn dầu (chảo nhỏ vừa đủ một khẩu phần ăn). Sau đó, chuyển tôm sang màu hồng, rồi phủ bột gạo và nước, thêm giá đỗ, hành khô băm nhỏ. Đậy vung một lúc rồi bày ra đĩa, ăn kèm với rau sống mùa nào thức nấy.
\N
Bánh có màu vàng, thơm, tôm đỏ hồng, giá đỗ – hành tây xé không nát là đạt yêu cầu. Người làm bánh đã quen tay, khi nặn bánh sẽ biết thời gian để lâu. Đặc điểm của bánh xèo tôm thịt là vỏ bánh giòn thơm, nước chấm đậm đà, ngọt ngọt và đặc biệt là đĩa rau sống thanh mát với các loại dưa leo, xoài, rau mầm …
Đi ngang qua đường Diên Hồng (Quy Nhơn), tai sẽ nghe thấy tiếng xèo xèo, mũi sẽ ngửi thấy mùi thơm phức, mắt sẽ thấy đủ màu sắc: màu vàng của vỏ bánh xèo, màu hồng của tôm, màu xanh của hành, màu đỏ của ớt. bát nước mắm pha tỏi vô cùng hấp dẫn. Dùng bánh tráng cuốn bánh xèo với rau mầm, xoài xanh, dưa leo,… chấm vào bát nước mắm rồi từ từ cho vào miệng. Vị giác của bạn sẽ bùng nổ và nhắc nhở bạn: Này, tôi đang ở Quy Nhơn!
