1. Cá tuyết là gì?
Cá tuyết tên khoa học là Nemipterus furcosus, thường được gọi là cá bống, cá tráp biển, cá tráp cát, cá tráp. Đây là loài cá sống ở môi trường biển, thuộc bộ cá vược, lớp cá vây tia. Cá tuyết phân bố chủ yếu ở vùng biển Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương.
Cá tuyết có màu hồng và trắng bạc. Chúng có thân dài, dẹt, kích thước khoảng 15-20cm. Trên thân cá có hai sọc vàng chạy dọc thân từ đầu đến cuối vây đuôi. Cá có vây lưng và vây ngực màu trắng, viền vàng đỏ và vây đuôi màu hồng. Loài cá này thường trú ẩn ở các rạn san hô, đáy cắt bùn và cửa sông. Thức ăn chính của chúng là cá nhỏ, động vật giáp xác.
Cá tuyết tươi có vị ngọt tự nhiên, thịt trắng và mềm vừa phải. Chúng chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein, vitamin A, B… khoáng chất canxi, sắt, kẽm, chất béo tốt. Vì vậy, ăn cá bớp có tác dụng giảm nguy cơ ung thư, tốt cho trí não, tim mạch, dễ tiêu hóa, tăng thị lực …
2. Cách làm khô cá tuyết
Cá tuyết khô là một trong những loại thực phẩm được nhiều người tìm kiếm. Vì là đặc sản của biển nên chúng có thể chế biến nhiều món ăn một cách nhanh chóng, tiện lợi và rất ngon miệng. Ngư dân sau khi đánh bắt có thể bán cá tươi hoặc khô. Trong đó phương pháp làm khô sẽ giữ được lâu, bán được giá hơn cá tươi.
Cá đánh bắt được chọn nhiều cỡ, hàng xấu đem phơi. Ngoài ra, nếu yêu thích loại khô này, bạn có thể mua số lượng lớn và tự làm. Theo đó, cá bớp mua về sẽ được đánh vảy, bỏ đầu, bỏ ruột và vây đuôi. Tiếp theo, bạn lọc bỏ hết xương cá, nêm muối, bột ngọt, hạt nêm, đường, tiêu xay rồi đem phơi nắng cho khô. Nếu không có thời gian hoặc cá còn nhỏ, bạn có thể để nguyên con mà không cần khử xương. Tùy theo sở thích ăn khô 1 nắng hay khô mà bạn có thể điều chỉnh thời gian phơi.
Khô cá bớp đạt tiêu chuẩn ngon khi cầm vào có cảm giác cứng cáp, khô ráo, không dính tay. Khô cá có mùi thơm đặc trưng của biển, không có mùi lạ. Khô cá dong có thể chiên, kho khô cá, làm gỏi tùy sở thích.
3. Cách nấu cá tuyết ngon nhất là gì? – Đề xuất hấp dẫn
Ngoài cách làm khô, cá bớp tươi còn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon. Trong đó tiêu biểu là món cá nướng, cá chiên, canh chua cá… Tất cả các món ăn đều có hương vị thơm ngon đặc trưng, mang vị mặn của biển.
3.1. Cá tuyết kho tộ
Nguyên liệu: 500 gam cá bớp, 6 nhánh hành lá, 1 thìa cà phê tỏi, ớt, dầu ăn, đường, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay.
Đang làm
- Cá tuyết làm sạch, xát muối và dấm, rửa lại, chặt miếng vừa ăn, dùng khăn giấy thấm khô.
- Đặt chảo lên bếp và cho lượng dầu thích hợp vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho cá hồng vào chiên ngập dầu, đến khi vàng đều hai mặt thì gắp ra đĩa.
- Đầu hành lá rửa sạch, đập dập.
- Bắc nồi lên bếp cho 2 thìa dầu ăn vào. Cho 1 thìa đường vào cho đến khi chúng có màu cánh gián đẹp mắt. Thêm đầu hành tỏi và xào cho đến khi có mùi thơm. Tiếp theo, bạn cho cá vào nồi thêm 1 cốc nước ấm.
- Nêm nếm cho vừa ăn 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/3 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Nấu cho đến khi nước rút bớt, nêm lại cho vừa ăn, cho thêm vài quả ớt sừng, rắc chút tiêu xay rồi tắt bếp.
Như vậy là bạn đã hoàn thành món cá kho tộ thơm ngon đầy màu sắc. Thịt cá tuyết mềm, dai, ngọt đậm đà, ăn với cơm trắng nóng hổi. Đây hứa hẹn là món ăn ngon đưa cơm mà cả nhà sẽ thích mê.
3.2. Cá tuyết chiên sả ớt
Nguyên liệu: 800 gam cá bớp, 5 tép tỏi băm, 3 tép tỏi băm, 2 trái ớt băm, 2 thìa cà phê bột nghệ,
Đang làm
- Cá tuyết làm sạch, xát với muối rượu trắng, rửa sạch lại, khứa những đường chéo trên lưng để khi ướp nhanh thấm, để ráo.
- Cho vào bát một lượng sả, tỏi, ớt băm, 2 thìa cà phê bột nghệ, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngọt rồi trộn đều.
- Rắc đều hỗn hợp tỏi, ớt, sả lên hai mặt cá, xoa đều và ướp trong 30 phút.
- Đặt chảo lên bếp và cho lượng dầu thích hợp vào đun nóng. Dùng thìa cạo sạch phần sả, ớt trên thân cá để khi chiên không bị cháy. Cho cá vào chảo chiên vàng đều hai mặt rồi bày ra đĩa.
Cách làm cá chiên sả ớt khá nhanh chóng, đơn giản, tiết kiệm thời gian. Những ngày bận rộn bạn có thể mua cá về để làm món cá viên chiên hấp dẫn này nhé. Sau đó nấu thêm món canh rau dền đơn giản để hoàn thành bữa cơm bình dân.
3.3. Cách nấu canh chua cá
Nguyên liệu: 2 con cá hồng, 4 quả cà chua, 1/4 quả dứa, ít hành, ngò, thì là, chanh, mắm, đường, muối, bột ngọt, hạt nêm.
Đang làm
- Cá diêu hồng đánh vảy, bỏ vây, đuôi, bỏ mang, mổ bụng, moi hết ruột. Chà xát muối và chanh vào toàn thân cá để khử mùi tanh, rửa sạch lại.
- Dứa, cà chua rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Các loại rau nhặt bỏ gốc, rửa sạch và thái nhỏ.
- Bắc nồi lên bếp cho 1 lít nước vào đun sôi. Tiếp theo cho cá hồng vào nấu cho đến khi nước sôi trở lại. Nêm nếm 1 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa canh nước mắm rồi đảo đều.
- Tiếp tục cho cà chua và dứa vào nấu đến khi chín mềm. Nêm nếm gia vị vừa ăn cho hành lá, rau mùi, thì là vào. Nếu thích chua hơn, bạn có thể cho thêm chanh.
Khi ăn sẽ cảm nhận được thịt cá thơm ngọt, dứa tươi và cà chua, chua nhẹ thanh mát. Món canh chua ăn với cơm trắng, chấm nước mắm chua cay sẽ rất tuyệt.
Cá tuyết cũng có thể hấp, nướng hoặc làm mắm tùy sở thích. Loại thực phẩm này hứa hẹn sẽ mang đến một bữa ăn ngon, tiết kiệm và đơn giản. Không chỉ vậy, các món ăn từ cá còn chứa nhiều chất dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe.
Ngọc Hân
