Cách tổng hợp súp lơ, cà rốt, Dưa chuột ngon hơn cả một món ăn cho tháng bảy
Vào tháng bảy, thời tiết nóng nực, khó chịu. Trong khi trên thị trường có nhiều súp lơ, cà rốt, dưa chuột là những loại rau củ quả được lên men bằng cách ướp muối, các vi khuẩn có lợi giúp phân hủy cellulose khó tiêu và một số loại đường tự nhiên. Tuy nhiên – giữ cho thực phẩm lên men này ít bị hư hỏng hơn, nó cũng làm tăng vi khuẩn tốt trong đường ruột của con người.
Cà pháo còn được muối xổi thành một món ăn rất ngon và lạ miệng. Hình minh họa.
Đây là cách thực hiện:
Nguyên liệu
1/2 súp lơ trắng (1 nhỏ, nửa lớn).
2 củ cà rốt, 2 quả dưa chuột, 1/2 củ su hào.
5 – 7 tép tỏi, 10 củ hành tím nhỏ, 1 nhánh gừng, 1/2 bát con nước vo gạo, 3-4 quả ớt cay (tùy sở thích).
Gia vị: Đường, muối, nước đun sôi để nguội khoảng 1,5l.
Hũ thủy tinh để ngâm rau củ.
Làm
Súp lơ, cà rốt, dưa chuột, su hào sơ chế sạch, để ráo.
Đầu tiên bạn gọt vỏ su hào, thái sợi (dày 1cm, dài 7-8cm).
Tiếp theo, bạn gọt vỏ cà rốt, tỉa hoa mỏng 0,5cm hoặc thái miếng nhỏ như su hào.
Dưa chuột rửa sạch, ngâm nước muối loãng 15 phút, vớt ra để ráo rồi bổ đôi, bỏ ruột, thái miếng dày khoảng 1cm.
Cách muối súp lơ và các loại rau khác. Hình minh họa.
Cắt súp lơ trắng mỏng như dưa chuột.
Tất cả súp lơ, cà rốt, dưa chuột, su hào đã sơ chế, cho chung vào một thau sạch, rắc 2 thìa muối vào trộn đều, để khoảng 30 phút.
Trong thời gian chờ các nguyên liệu ngấm muối, bạn làm hỗn hợp ngâm chua.
Pha nước để ngâm
Cách 1: Lấy 1,5l nước sôi để nguội.
Cho 4 thìa đường, 2 thìa muối, 1/2 bát nước vo gạo (nên lấy nước vo gạo lần 3, hoặc dùng nước vo gạo để nguội lần 3, hoặc dùng nước ngay. đun sôi gạo lấy 1/2 bát ăn cơm), khuấy đều cho đường và muối tan hết.
Phương pháp 2:
Cũng lấy 1,5 lít nước sôi để nguội. Thêm 1 thìa đường, 2 thìa muối, 3 thìa dấm gạo.
Nước ngâm cần nêm gia vị vừa ăn. Nước vo gạo thường cho vị chua nhẹ, còn giấm thường có vị chua đậm – nêm nếm tùy theo khẩu vị.
Sau khi trộn đều hỗn hợp nước ngâm, bạn bóc vỏ tỏi và cắt lát mỏng. Ớt thái lát 1-2 quả (tùy độ ăn cay của từng nhà), phần còn lại để nguyên quả rồi cho vào hũ muối để trang trí.
Hành tím khô bóc vỏ, bổ đôi. Gừng cạo vỏ và cắt thành từng lát mỏng.
Hũ thủy tinh rửa sạch, tráng qua nước sôi rồi lau khô.
Sau 30 phút, bạn chắt hết nước rau ra, rửa lại với 1 nước, để ráo, hoặc phơi nắng cho khô là tốt nhất, hoặc cho vào lò sấy cho hơi khô (có thể bỏ qua bước này và đem đi phơi nắng). nó trong muối.).
Xếp các loại rau vào lọ, xếp lần lượt tỏi, gừng, ớt, hành khô.
Đổ hỗn hợp nước ngâm rau củ quả vào rồi đậy nắp lại.
Với thời tiết mưa nắng thất thường như tháng 7 âm lịch này thì 2 ngày là có thể ăn được. Nếu ăn không hết thì cho vào tủ lạnh, có thể để được khoảng 1 tuần (lưu ý nước ngập hết rau và không cần nén lại).
Lưu ý các bà nội trợ cần kiểm tra món dưa này, vì tùy theo thời tiết mà có thể ăn được trong 1 ngày, kỹ hơn thì 2-3 ngày sau mới ăn được.
Một số người không nên ăn dưa muối?
Rau củ quả muối chua đều là những món ăn được nhiều người yêu thích, nhất là trong những ngày nắng nóng.
Bởi vì chúng được lên men bằng cách ướp muối, vi khuẩn có lợi sẽ phá vỡ cellulose khó tiêu hóa và một số loại đường tự nhiên trong nó – để giữ cho thực phẩm lên men ít bị hư hỏng và tăng vi khuẩn có lợi trong đường ruột của người ăn.
Rau quả muối còn cung cấp chất chống oxy hóa cho cơ thể – đó là vitamin (A, C, E, và các khoáng chất như betacroten, selen, kẽm … nhờ muối không qua nhiệt độ cao nên rau quả cần qua nhiệt độ cao.Trái cây hầu như giữ được nguyên vẹn các chất chống oxy hóa.
Súp lơ và rau ngâm chua nên có nhiều màu sắc. Hình minh họa.
Theo y học, dưa muối có nhiều vi khuẩn có lợi, dễ ăn, tốt cho hệ tiêu hóa, nhưng muối thường – nhất là dưa muối chua, ngâm nhanh có thể không loại bỏ được vi sinh vật gây bệnh sẵn có. trong thực phẩm, khiến đường tiêu hóa tiềm ẩn một số nguy hại cho sức khỏe nếu ăn không đúng cách, một số người không nên ăn dưa muối.
Đặc biệt:
– Phụ nữ có thai nên tránh ăn rau ngót (vì đường tiêu hóa nhạy cảm hơn – nhất là thời kỳ ốm nghén – trong khi dưa muối có thể kích thích, tăng cảm giác no, buồn nôn).
Nếu ăn thực phẩm và các chất phụ gia cho vào dưa muối có thể ảnh hưởng đến thai nhi – nhất là những tháng cuối thai kỳ, cần ăn nhạt để tránh phù nề, nhiễm độc thai nghén.
– Người bị đau dạ dày nên hạn chế ăn dưa muối vì dễ kích thích tiết axit dạ dày, phát sinh hội chứng trào ngược dạ dày, dễ làm bùng phát vết loét dạ dày đang có.
Những người cao huyết áp và bệnh tim không nên ăn dưa muối.
– Những người bị bệnh thận – đặc biệt là suy thận, khả năng bài tiết natri kém – không nên ăn dưa muối vì có thể gây ứ đọng muối trong cơ thể, gây phù và cao huyết áp.
– Người mắc bệnh đường tiêu hóa (viêm đại tràng mãn tính, rối loạn tiêu hóa) không nên ăn dưa muối.
– Trẻ em dưới 5 tuổi hệ tiêu hóa và chức năng thận chưa hoàn thiện nên hạn chế ăn dưa muối vì ảnh hưởng đến bài tiết muối, rối loạn tiêu hóa.
Rau củ quả muối chua dễ ăn nhưng cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ như ung thư dạ dày, cao huyết áp và nhiều nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe, vì vậy không nên ăn quá nhiều.
Ăn cà muối như thế nào cho tốt cho sức khỏe?
– Nên muối cà tại nhà để đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Như vậy, bạn sẽ điều chỉnh được lượng muối, rau củ quả sạch, không chất phụ gia, không chất bảo quản, rau củ quả sạch, bảo quản tủ lạnh tốt.
Tuy dễ ăn nhưng bạn chỉ nên ăn rau củ quả muối như một món ăn bổ sung trong bữa ăn, vừa giúp ăn ngon miệng, vừa hỗ trợ hệ tiêu hóa.
– Chỉ ăn khi dưa đã nguội, hương vị thơm ngon. Không nên ăn dưa muối, dưa muối, rau củ đã mềm nhũn, biến màu, không còn thơm vì chúng đã sinh ra nhiều nitrosamine có thể gây ung thư.
– Không đổ thức ăn thừa vào hũ vì dễ làm hỏng cả hũ dưa. Khi lấy ra dùng thìa và đũa sạch gắp sau đó đậy nắp lại và bảo quản trong tủ lạnh.
– Nên rửa và bóp vài lần trước khi ăn để giảm độ mặn và chua của món ăn. Rau củ quả muối tuy mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng trước khi ăn cần ăn điều độ, giảm bớt lượng muối và chất chua.
