Nguyên liệu:
– 800 gr mực
– 6 cây sả
– 3 trái ớt tươi
– Bột cà ri
– Bột ớt, bột tỏi
– Nêm gia vị: Muối, hạt nêm, đường, tương ớt, nước mắm, tiêu
Lưu ý cách chọn mực tươi:
– Mực tươi thường có đầu màu nâu sẫm, không nhợt nhạt, thân sẽ có màu trắng sữa và da thường bóng.
– Mực tươi có thớ thịt săn chắc và đàn hồi. Tức là sau khi ấn tay vào và thả tay ra, mực sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu.
– Mực tươi nhìn bằng mắt thường rất rõ ràng. Ngược lại, mắt mực chuyển sang màu đục tức là không còn tươi.
– Phần xúc tu của mực phải còn nguyên vẹn và chắc. Đầu mực phải bám chắc, nếu thấy mềm và dễ bong ra là mực đã bị ươn, không nên mua.
Xử lý:
– Mực sau khi mua về được làm sạch để loại bỏ chất bẩn và mùi tanh đặc trưng. Mẹo để sơ chế mực sạch, không mùi là bạn cần loại bỏ hết nội tạng, túi mực và rửa thật sạch. Sau đó chà mực với hỗn hợp gừng giã nhỏ, 1 thìa muối và 2 thìa rượu trắng, mùi tanh trên mực sẽ biến mất hoàn toàn. Không chỉ vậy, rượu trắng còn làm tăng hương vị của món ăn, giúp món ăn trở nên giòn, ngon và trắng tinh.
– Cắt mực thành những miếng vuông vừa ăn, dùng dao khứa những hình vuông trên mình mực.
– Sả, ớt băm nhuyễn (chia sả làm 2 phần).
– Ướp mực với sả, ớt, 2 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 2 thìa tương ớt, 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa muối, 2 thìa bột cà ri, 1 thìa bột tỏi, 1 thìa dầu ăn, để 15 phút. .
– Cho dầu vào chảo, cho nốt phần sả băm còn lại, thêm chút ớt bột vào xào cho có màu rồi trút mực vào xào cùng. Mực săn lại, thêm một cốc nước. Nước sôi trở lại, nêm nếm lại cho vừa ăn, thêm chút tiêu xay rồi tắt bếp.
– Múc mực ra đĩa, ăn với cơm trắng hoặc bánh mì.
Minh Hoa (thứ tự)
