1. Thịt chua Phú Thọ, đặc sản của vùng đất Tổ
Thịt chua là một trong những đặc sản nổi bật ở Phú Thọ. Thực tế, đây là món ăn được nhiều người chọn mua mang về mỗi khi có dịp về với đất Tổ, nhất là dịp Giỗ Tổ Hùng Vương. Thịt chua là một trong những món ăn nổi tiếng của người Mường ở Thanh Sơn, Phú Thọ. Trước đây, mỗi lần bắt được nhiều thú rừng, người Mường lại chế biến theo cách này để làm thức ăn dự trữ.
Học cách làm nem chua Phú Thọ ngon tuyệt với 2 Đẹp theo công thức đơn giản và “siêu tốc” dưới đây.
2. Hướng dẫn cách làm nem chua Phú Thọ
2.1. Nguyên liệu làm nem chua Phú Thọ
– Thịt mông tươi ngon: 600 gam
– Da heo loại ngon: 200 gram
– Gạo thính: 200 gam
– Lá sung, lá đinh lăng, lá ổi
– Tỏi, ớt
– Gia vị: hạt nêm, tiêu xay, muối, bột ngọt
2.2. Cách làm nem chua Phú Thọ
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
– Thịt heo sau khi mua về bạn rửa lại với nước sạch, sau đó dùng muối hạt xát lên miếng thịt, sau đó rửa sạch để ráo. Dùng dao lọc bỏ hết phần gân và mỡ của thịt, để riêng.
– Rửa và cạo sạch da.
– Đem lá sung, lá đinh lăng, lá ổi rửa sạch, lau khô.
– Bóc vỏ tỏi, rửa sạch và băm nhuyễn.
– Rửa ớt bằng nước sạch, cắt bỏ cuống rồi băm nhuyễn.
Bước 2: Sơ chế kỹ thịt lợn
– Đối với phần thịt nạc sau khi loại bỏ hết gân và mỡ sẽ được áp chảo cho chín đều các mặt. Sau đó, cắt thịt thành từng lát mỏng.
– Đối với da heo, bạn đem áp chảo hoặc nướng cho đến khi da heo chín khoảng 70%. Sau khi da heo nguội, thái miếng mỏng.
Bước 3: Ướp thịt heo
– Cho thịt heo đã băm nhỏ vào tô, sau đó cho tỏi ớt băm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê muối vào.
Trộn đều và dùng tay bóp nhiều lần cho gia vị ngấm vào thịt.
Bước 4: Thêm thính và ủ thịt
– Sau khi đã trộn đều gia vị vào thịt, bạn tiến hành ủ thịt khoảng 1 tiếng rồi cho thính vào. Cần cho lượng thính vừa đủ để thính bám đều trên bề mặt miếng thịt, miếng thịt không bị ướt.
– Dùng 8 lá ổi đã rửa sạch để lót dưới đáy hộp, sau đó cho nén thịt vào lọ và cắm thêm 8 lá ổi nữa dưới bề mặt của thịt nén. Vì thịt bị chua từ quá trình lên men nên bạn cần nén thật chặt để không còn không khí trong lọ. Nếu bạn vô tình để không khí vào lọ, thịt có thể bị hỏng.
– Sau khi ủ cần để hũ thịt nơi thoáng gió, khô ráo ở nhiệt độ thường khoảng 3, 4 ngày là có thể ăn được.
Món thịt chua Phú Thọ sau khi chế biến sẽ có mùi chua nhẹ, thịt vàng ruộm hấp dẫn và lá khô, không bị mốc. Món này có thể ăn kèm với lá lốt, lá sung và chấm với tương ớt.
3. Những lưu ý khi làm nem chua Phú Thọ
– Nên chọn những phần thịt lợn ngon, có màu hồng tươi và săn chắc để làm món thịt chua. Khi chọn thịt, bạn dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt, nếu có độ đàn hồi cao là thịt ngon và nên mua. Tốt nhất nên dùng phần thăn, vai hoặc gân để làm thịt chua.
– Để món ăn bắt mắt và thơm hơn, bạn nên kết hợp cả ngô và gạo khi ủ thịt.
– Nếu không dùng hết thịt chua Phú Thọ trong một ngày, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 ngày. Không nên để quá lâu vì có thể làm mất đi hương vị thơm ngon ban đầu của món ăn.
Với cách làm thịt chua Phú Thọ mà 2Sao đã chia sẻ đến bạn đọc, chúc các bạn thực hiện thành công món ngon này tại nhà.
