Nguyên liệu:
– Cá rô: 1 con (khoảng 1,2 kg)
– 1 nhánh gừng, 4-5 củ hành khô, chanh tươi
– 1 bó rau bina
– Bún tươi: 1kg
– Rau thơm, hành lá, dấm tỏi ớt (ăn kèm)
– Nêm gia vị: Nước mắm, muối, hạt nêm
Xử lý:
– Cá rô sơ chế sạch (lưu ý cạo sạch màng đen trên bụng), xát chanh và muối hạt, ngâm nước vo gạo, rửa sạch để ráo. Dùng dao tách lấy phần thịt cá phi lê, cắt miếng vừa ăn. Rửa sạch xương và đầu cá, để riêng.
– Bóc lá rau mồng tơi, nhặt bỏ lá úa vàng, sâu, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi rửa sạch, vò nhẹ. Rau thơm và hành lá nhặt và rửa sạch.
– Đun nóng dầu sao cho vừa đủ ngập mặt cá, thử đầu đũa thấy nóng, hạ lửa vừa và cho cá phi lê vào chiên. Nên để đến khi miếng cá vàng đều một mặt thì lật mặt còn lại để tránh thịt cá dính chảo và bị nát. Khi cá vàng giòn thì tăng lửa, đảo nhanh tay để cá ráo bớt dầu, ăn sẽ giòn hơn và không bị ngấy. Khi cá chín vàng, vớt ra để trên khăn giấy để thấm bớt dầu.
– Phần đầu và xương cá rán sơ qua, cho nước sôi, gừng và hành nướng vào đun nhỏ lửa. Khi đun bạn nhớ thỉnh thoảng hớt sạch bọt để nước dùng được trong, không tanh và có vị ngọt thanh. Đun nhỏ lửa khoảng 50-60 phút rồi lọc bỏ xương và đầu cá, giữ lại nước, nêm gia vị vừa ăn.
– Thả rau mồng tơi vào nồi nước dùng đang sôi, chần qua khoảng 2 – 3 phút rồi vớt ra.
– Cho bún vào tô, cho rau muống (chần qua) nóng cùng với chả cá chiên vàng giòn, rau thơm, hành lá xắt nhỏ (hoặc hành phi), múc nước dùng nóng hổi vào rồi thưởng thức.
Những sản phẩm hoàn chỉnh: Từng miếng cá rô giòn bên ngoài, mềm bên trong, rau muống xanh mềm, nước dùng ngọt thanh tạo nên một món ăn nóng hổi, thơm ngon kích thích vị giác..
Minh Hoa (thứ tự)
