Trải qua hơn 4 thập kỷ phát triển, từ một cửa hàng nhỏ trên phố Hà Thành, phở Thìn Lò Đúc từng bước chuyển mình, với mô hình chuyên nghiệp hóa các món ăn truyền thống.
Khởi nghiệp từ một cửa hàng nhỏ ở góc phố Hà Thành vào năm 1979, phở Thìn là sự nỗ lực kiếm sống của ông Thìn để nuôi đại gia đình. Sau nhiều năm cải tiến, tô phở mưu sinh đã trở thành thức quà đặc sản, trở thành nét văn hóa đặc trưng của món ngon Hà Nội. Năm 2019, Phở Thìn Lò Đúc đặt chân đến Nhật Bản, đánh dấu cột mốc quốc tế đầu tiên của thương hiệu. Chinh phục thị trường ẩm thực khó tính không phải là điều dễ dàng, có lẽ chàng trai năm ấy. Kenji Sumi – người có công lớn đưa bát hương Phó Lộ Đức lên xứ Phù Tang, không thể tưởng tượng nổi tại sao món quà này lại nhận được sự quan tâm lớn đến vậy.
Ông Nguyễn Trọng Thìn (trái) – Người sáng lập thương hiệu cùng Ông Đoàn Hải Trung (phải) – Giám đốc điều hành thương hiệu (Nguồn ảnh: iPOS.vn)
Năm 2021 được coi là một cột mốc lớn của thương hiệu này, khi chuyên nghiệp hóa và phát triển thương hiệu Phở Thìn Lò Đúc một cách bài bản. Theo anh, phát triển thương hiệu không hề đơn giản Doãn Hải Trung – Giám đốc điều hành thương hiệu Phở Thìn Lò Đúc. “Tôi theo anh Thìn nấu phở từ năm 12 tuổi. Tình yêu với món phở đã khiến tôi quyết tâm rời bỏ công việc mơ ước ở Úc và trở về Việt Nam, quyết tâm đưa món ăn này có vị trí xứng đáng hơn ”. – anh Trung chia sẻ.
13 Lò Đúc chỉ là sản phẩm ban đầu
Rủi ro của các thương hiệu truyền thống là manh mún, thiếu quy trình. Trên thực tế, cửa hàng ban đầu tại 13 Lò Đúc đã có rất nhiều vấn đề, đặc biệt là vấn đề nội bộ. Chẳng hạn, trên phương diện truyền thông, câu chuyện tăng giá 90.000 đồng / tô phở là một quyết định vội vàng và thiếu nghiên cứu nội tại. Trên khắp địa bàn Hà Nội, một số thương hiệu phở Thìn Lò Đúc “nhái một phần” xuất hiện tràn lan do cháu ông Thìn mở. Hướng tới những giá trị bền vững cho thương hiệu, anh Trung tâm sự: “Chúng tôi gặp khó khăn trong việc xử lý nó một cách khéo léo dựa trên cả khía cạnh tình cảm và pháp lý.”
“13 Lò Đúc mới chỉ là sản phẩm ban đầu, cần chỉnh sửa rất nhiều để sản phẩm có đủ sức nặng vươn tầm châu lục” – ông Đoàn Hải Trung chia sẻ. (Nguồn ảnh: iPOS.vn)
Phát triển thương hiệu từ cốt lõi là sản phẩm, tô phở cũ cũng cần được chỉnh chu để phù hợp với thị trường chung. Phở Thìn Lò Đúc ra đời trong những năm xây dựng lại đất nước, thiếu ăn nên khách sẽ thích một chút mỡ để chan lên nước dùng phở. Giờ đã kín chỗ nên mức giảm này vừa đáp ứng nhu cầu thị trường vừa đảm bảo sức khỏe cho thực khách.
Ông Trung chia sẻ về khả năng cạnh tranh của sản phẩm để đưa tô phở truyền thống ra thế giới: “Thìn Lò Đức Phổ có những ưu điểm vượt trội để tôi đảm nhận trọng trách vươn xa về sản phẩm, nhưng vẫn cần nhiều điều chỉnh về yếu tố sản phẩm để phù hợp với xu thế phát triển của xã hội hiện đại. . 13 Lò Đúc mới chỉ là sản phẩm ban đầu, cần điều chỉnh nhiều để sản phẩm có đủ sức nặng vươn tầm châu lục ”.
Xây dựng một hệ thống quản lý vững chắc trước khi mở rộng
“Yếu tố lợi nhuận chỉ là yếu tố đi kèm chứ không phải ưu tiên số một”.
“Thay vì 30-40 cửa hàng mỗi năm, chúng tôi chỉ mở 3-4 cửa hàng” – Anh Trung chia sẻ thẳng thắn về câu chuyện xây dựng hệ thống nhượng quyền. Tôi nghĩ, xây dựng hệ thống quản lý khoa học sẽ an toàn và bền vững hơn, so với việc xây dựng tràn lan và lấy đó làm nền tảng để xây dựng hệ thống.
Bản chất thành công của Phở Thìn Lò Đúc đến từ sản phẩm. Để chắc ăn cho từng điểm bán, thương hiệu này đánh giá khả năng tồn tại của cả… người đứng đầu nhượng quyền. “Người đứng đầu bên nhượng quyền cần có tố chất và yêu thích món bún bò, yêu những giá trị văn hóa mà chúng tôi đang hướng tới. Với tôi, yếu tố lợi nhuận chỉ là phụ chứ không phải ưu tiên số một ”. – bạn Đoàn Hải Trung nêu ý kiến.
Ông Đoàn Hải Trung – Giám đốc Điều hành Thương hiệu. (Nguồn ảnh: iPOS.vn)
Thương hiệu này hướng đến sự phát triển bền vững. Thời điểm mới khai trương, ban đầu các cửa hàng được quan tâm và trải nghiệm rất nhiều, thậm chí quá tải nhưng cũng chỉ kéo dài được khoảng 3 tháng đầu. Theo vị CEO, đây được gọi là “chu trình”, và các mô hình F&B thành công cần hiểu rõ chu trình đó. Anh nhấn mạnh: “Thường thì chỉ từ 6-9 tháng là khách bắt đầu quay trở lại, và đông đúc sau khoảng 2 năm kể từ thời điểm mở bán. Điều này sẽ chỉ đúng khi bạn tự tin vào chất lượng sản phẩm của mình, rằng khách hàng sẽ không thể tìm thấy lựa chọn nào tốt hơn bạn. Có thương hiệu mới mở nhưng vài tháng đã đóng cửa, cần nhìn cả mô hình kinh doanh và tư duy của chủ sở hữu ”.
Chưa từng bỏ qua bất kỳ lễ khai trương chi nhánh mới nào, anh Trung cũng chia sẻ cần thời gian để xây dựng đội ngũ quản lý chất lượng (QC) khoa học, đảm bảo chất lượng lâu dài. “Tôi vẫn còn nhiều việc phải làm với quản lý chất lượng. Bởi vì kinh nghiệm của tôi, tôi thậm chí có thể biết bằng cách nhìn vào hình ảnh của nước dùng vấn đề ở đâu, nhưng đội của tôi cần thêm thời gian. ” Trung thừa nhận.
“Lựa chọn giải pháp quản lý iPOS.vn đồng hành cùng tôi, tôi có đầy đủ thông tin và dữ liệu để đưa ra nhiều quyết định phù hợp”.
Tận dụng công nghệ để đi nhanh và ổn định
“Ngay khi bắt đầu phát triển thương hiệu, tôi đã nghĩ rằng mình cần tận dụng công nghệ để quản lý. Lựa chọn giải pháp quản trị iPOS.vn để đồng hành, tôi có đầy đủ thông tin, dữ liệu để đưa ra nhiều quyết định phù hợp ”. – anh Trung chia sẻ. Trên thực tế, thương hiệu này đã nghiêm túc chuyển đổi sang mô hình công nghệ ngay từ những ngày đầu mở bán các điểm bán hàng đầu tiên. Trong quản lý hoạt động, thanh toán, doanh thu và quản lý tài chính là vô cùng quan trọng. Thương hiệu này có sự kiểm soát chặt chẽ từ quy trình vận hành như kiểm soát đơn hàng, xuất hóa đơn thanh toán,… Việc kiểm soát công nghệ giúp thương hiệu này giảm thiểu thất thoát và sai món, đặc biệt là các món ăn kèm như: bánh quy, chè. đá…
Về tương lai, vị CEO này cũng nhấn mạnh mối quan tâm đặc biệt của mình đối với công nghệ. “Chuyển đổi số là cốt lõi, là xương sống quản lý của hệ thống. Ngoài việc chuẩn hóa các điểm bán, sắp tới chúng tôi đã có kế hoạch cho việc xây dựng chuỗi cung ứng nên việc ứng dụng công nghệ trong quản lý là điều tất yếu ”. – anh Trung chia sẻ.
Nguồn iPOS.vn
