Giả vịt
Nguyên liệu: 1-1,2kg thịt vịt xiêm, 1 củ riềng, 1 củ tỏi, 1 nhánh gừng, 2 trái ớt, mắm tôm, mẻ, bột nghệ, muối, dầu ăn, bún tươi.
Làm
Vịt làm sạch, bóp với rượu, muối và gừng giã nhỏ để khử mùi hôi. Rửa vịt bằng nước sạch và lau khô.
Sau đó cho vịt lên bếp đun cho đến khi chín vàng các mặt. Thịt vịt chặt miếng vừa ăn.
Riềng gọt vỏ, rửa sạch, thái nhỏ.
Bóc tỏi, rửa sạch rồi băm nhỏ.
Ớt rửa sạch, cắt miếng nhỏ.
Lọc qua để lấy phần nước, bỏ bã.
Ướp vịt với riềng xay, mẻ, mắm tôm, 1 thìa cà phê bột nghệ khoảng 45 phút.
Bắc nồi lên bếp, cho một thìa dầu ăn rồi cho tỏi băm vào xào thơm. Khi hành tỏi thơm, cho thịt vịt đã ướp vào xào cùng.
Tiếp tục cho nước sôi vào rồi đậy vung, đun nhỏ lửa cho đến khi nước cạn bớt, thịt vịt chín mềm. Điều chỉnh gia vị cho vừa ăn. Vịt giả cầy dùng khi còn nóng với bún và rau sống.
Vịt hấp sả ớt
Vịt làm sạch, rửa với rượu gừng hoặc giấm để khử mùi hôi.
Ướp vịt với muối trắng, tiêu rang, sả, gừng, hành khô băm nhỏ. Có thể cho thêm một ít rễ ngò gai, lá chanh, vỏ chanh để tạo mùi thơm (nếu không có các nguyên liệu này bạn có thể bỏ qua).
Ướp vịt khoảng 30 phút rồi cho vào nồi hấp chín. Tùy theo kích thước của vịt, bạn có thể hấp trong khoảng 30 – 40 phút.
Nước chấm: 2 thìa nước mắm, 1 thìa nước cốt chanh, 2 thìa nước lọc, 1 thìa đường, tỏi băm, ớt băm. Khuấy đều và nêm gia vị cho vừa ăn.
Vịt quay nước dừa
Nguyên liệu:
1/2 con vịt (hoặc có thể chỉ dùng thịt đùi, thịt lườn tùy theo sở thích).
Gia vị vịt: 2 lá nguyệt quế khô, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê ớt khô, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa cà phê gừng thái chỉ, 2 thìa cà phê xì dầu, 2 thìa súp dầu hào, 1 thìa cà phê tỏi .
700ml nước ép mướp tươi.
Làm
Vịt rửa sạch rồi ướp gia vị ướp vịt đã chuẩn bị sẵn. Để khoảng 3 tiếng cho vịt ngấm gia vị.
Đặt chảo lên bếp, cho 3 thìa dầu vào. Khi dầu nóng, bạn cho thịt vào chiên ở lửa nhỏ. Khi da và thịt vịt chuyển sang màu vàng, đổ hết phần nước xốt và nước dừa tươi vào nồi. Hạ nhỏ lửa hầm cho đến khi vịt chín mềm và nước sệt lại.
Vịt quay
Nguyên liệu:
1 con vịt
Gia vị vịt: 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh ngò gai, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, sa tế, 2 muỗng cà phê dầu điều, tiêu xay, hành tỏi băm.
Làm
Vịt rửa sạch với muối, gừng để khử mùi hôi. Thịt vịt có thể cắt miếng lớn hoặc để nguyên con. Dùng dao khứa vài đường trên thịt vịt để gia vị dễ ngấm vào.
Ướp thịt vịt với các gia vị đã chuẩn bị ở trên trong vòng 2 – 3 tiếng.
Sau đó, cho vịt vào lò nướng hoặc nướng than tùy theo sở thích. Khi nướng, thỉnh thoảng lật vịt để thịt chín đều và không bị cháy. Ngoài ra, phết nước ướp thịt để thịt ngấm gia vị hơn.
Để kiểm tra thịt chín chưa, bạn có thể chọc đũa vào thịt. Nếu không có nước màu hồng chảy ra là được.
Vịt nướng riềng mẻ
Nguyên liệu: 1 con vịt, 3-4 thìa mẻ, 1 bát con riềng xay, nước mắm, muối, mì chính.
Làm
Rửa vịt với muối, gừng và rượu để khử mùi hôi.
Vịt có thể để nguyên con hoặc chặt miếng lớn để nấu cho nhanh.
Ướp thịt vịt với nước mắm, mì chính, muối, riềng mẻ trong khoảng 1 tiếng.
Sau đó đem vịt đi nướng chín. Nướng thịt trong lò nướng, nồi chiên không dầu hoặc dùng bếp than.
Trong quá trình quay, nên lật vịt để thịt chín đều và không bị cháy.
