Gà cay sốt cà chua

Gà cay là biểu tượng của món ăn Pakistan, với hương vị đậm đà đến từ cà chua ninh nhừ. Theo truyền thống, chúng được làm bằng karahi, một loại chảo miệng rộng, thành cao giúp nấu ăn nhanh chóng và dễ dàng. Cùng với vô số gia vị như bột ớt, thìa là, rau mùi và nghệ. Thường được làm với những miếng gà có xương.

YẾU TỐ

¼ cốc dầu trung tính

3 trái ớt đỏ khô tròn (xem Mẹo)

1 thìa cà phê bột tỏi hoặc tỏi tươi băm nhỏ

1 thìa gừng tươi hoặc gừng

Đùi gà không da, không xương

5 Ớt xanh thái lát, 2 quả thái nhỏ và 3 quả khía ở giữa, nguyên quả

1 thìa cà phê ớt bột

1 thìa cà phê thì là xay

½ thìa cà phê ngò

¼ thìa bột nghệ

5 quả cà chua mận, thái nhỏ

1 thìa cà phê muối biển mịn

¼ cốc sữa chua Hy Lạp đầy đủ chất béo

1 đến 2 thìa nước cốt chanh (từ khoảng nửa quả chanh)

1 thìa cà phê tiêu đen xay thô

½ thìa cà phê garam masala

¼ chén ngò tươi xắt nhỏ

1 củ gừng tươi gọt vỏ thái lát

Roti hoặc bánh mì pita, để ăn với

TRÌNH DIỄN

Bước 1: Đun nóng chảo ở lửa vừa trong 30 giây. Cho ớt khô vào khuấy đều. Cho tỏi, gừng, thịt gà và ớt thái nhỏ vào. Xào trên lửa lớn cho đến khi thịt gà không còn màu hồng, khoảng 6 phút.

Bước 2: Giảm nhiệt độ xuống mức trung bình. Thêm ớt bột, thìa là, rau mùi và nghệ. Khuấy trong 10 giây hoặc cho đến khi mọi thứ được trộn đều. Thêm cà chua và muối. Khuấy đều. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 10 phút.

Bước 3: Đậy vung, tăng lửa lớn, vừa nấu vừa khuấy thường xuyên cho đến khi nước sốt cà chua đặc lại và thịt gà chín trong khoảng 7 phút.

Bước 4: Giảm nhiệt xuống mức trung bình. Cho sữa chua vào khuấy đều. Thêm ớt Thái còn lại. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 5 phút. Mở nắp.

Bước 5: Tắt bếp. Rắc nước cốt chanh, tiêu đen, garam masala, ngò và gừng xay. Ăn với bánh mì roti hoặc bánh mì pita mua ở cửa hàng.

Lời khuyên

Thay ớt tròn khô bằng 1 thìa ớt đỏ nếu bạn thích, và thêm ớt bột đỏ ở Bước 2 vào.

(Nguồn: NYT Cooking)