Để có món lòng lợn luộc ngon và trắng tương tự như nhà chị Mai Ngọc, bạn có thể tham khảo cách làm sau:
Bí quyết chọn đại tràng ngon
Đây là bước cực kỳ quan trọng quyết định độ ngon của đĩa rau ngổ luộc. Để chọn lạp xưởng hoặc các loại nội tạng khác, tốt nhất bạn nên đi chợ vào sáng sớm hoặc mua trực tiếp tại lò mổ lợn. Hãy chắc chắn rằng bạn mua rau mùi tươi nhất, tránh mua rau mùi đã được tẩy trắng.
Dùng mắt thường để quan sát, nên chọn những đoạn có màu hồng nhạt hoặc trắng sữa. Không nên chọn loại quá to hoặc bên trong rỗng, màu đen sẽ không giòn.
Cách sơ chế ruột heo không bị hôi
Để luộc rau ngổ ngon thì khâu sơ chế cũng khá quan trọng. Cũng như các loại nội tạng khác, để khử mùi hôi, nhớt của ruột heo không quá khó. Bạn có thể làm điều này theo 3 cách:
Cách 1: Làm sạch ruột heo với chanh và muối:
Bằng cách này, bạn có thể rửa ruột già đã mua với nước một vài lần. Sau đó cho khoảng 2 thìa muối hột vào bóp nhẹ cho hết dầu mỡ rồi rửa sạch. Dùng 2 quả chanh vắt lấy nước, bạn cho tràng vào ngâm khoáng 5 phút để khử bớt mùi hôi. Cuối cùng rửa sạch với nước và lau khô.
Cách 2: Dùng rượu trắng để làm sạch ruột lợn.
Ít ai biết rằng rượu có khả năng khử mùi hôi cực kỳ hiệu quả. Bạn chỉ cần dùng 3 thìa rượu trắng cho vào bát nước, ngâm khoảng 20 phút rồi vớt ra rửa lại bằng nước sạch. Không chỉ làm sạch, cách này còn giúp lòng đỏ trắng hơn, khi luộc sẽ giòn hơn.
Cách 3: Khử mùi hôi của lòng bằng giấm
Tương tự như trên, bạn dùng 3 thìa giấm hòa vào bát nước rồi ngâm đại tràng khoảng 10 phút.
Cách luộc ruột lợn trắng, ngon
Khi bạn chọn được một chiếc nồi tốt và chuẩn bị nó, về cơ bản bạn đã đi được 1/2 công đoạn. Hãy bắt đầu xử lý. Để làm món rau ngổ luộc ngon, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau:
Phân đoạn ruột già: khoảng 300-400g
Sả 1 nhánh
Nêm gia vị: nước mắm, muối, tiêu,…
Mắm tôm ngon
Rau thơm ăn kèm: húng quế, cùng với hành tây
Bước 1: Sả đập dập. Các loại rau nhặt và rửa sạch
Bước 2: Cho nhánh sả vào nồi nước đun sôi, thả ruột lợn vào, để sôi khoảng 2-3 phút. Sau đó vớt ra ngâm với nước lạnh. Điều này giúp ruột kết giữ được độ giòn. Cẩn thận khi nấu ở nhiệt độ cao.
Bước 3: Nước sôi trở lại, thả tràng vào, nêm chút muối trắng, chút bột nêm. Đun sôi trên lửa lớn trong khoảng 10 phút
Bước 4: Khi tràng chuyển sang màu hơi sẫm thì vớt ngay ra và thả vào bát nước lạnh. Ngâm 5 phút rồi vớt ra
Bước 5: Thịt ba chỉ thái mỏng, bày ra đĩa, trang trí với rau thơm.
Cách pha nước chấm bì heo ngon
Đối với món lòng lợn luộc, món ngon nhất vẫn là món ruốc tôm thịt. Nếu không ăn được mắm tôm, bạn có thể dùng nước mắm gừng tỏi ớt cay cũng hấp dẫn không kém.
Để làm mắm tép chưng thịt ngon, quan trọng nhất là khâu chọn mắm. Bạn dùng nửa quả chanh vắt lấy nước cốt, thêm 1 thìa cà phê đường trắng, 2 thìa cà phê mắm tôm, 1 thìa cà phê rượu trắng. Dùng đũa đánh nhẹ cho nước mắm, thêm chút ớt cay cho vừa ăn.
Để pha nước mắm, bạn dùng 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa chanh, một ít ớt băm, một ít gừng băm sao cho vừa ăn.
Chúc may mắn!
