Đầu tiên, chúng ta phải chọn loại thịt vừa có nạc vừa có độ béo vừa phải. Rửa sạch, lau khô và thái nhỏ.
Chuẩn bị một tô lớn, cho một lượng gừng băm, hành lá, hoa hồi vừa đủ vào tô, thêm một chút nước sôi vào ngâm 5 phút rồi vớt các nguyên liệu ra. Thêm muối và hạt tiêu, khuấy đều. Sau đó đổ phần nước này vào thịt băm, đảo đều theo một chiều cho đến khi đặc lại.
Sau đó cho một ít hành lá và gừng băm vừa đủ trộn đều vào thịt để giúp thịt thơm hơn. Đổ một chút bột sắn dây và một quả trứng vào thịt, trộn đều.
Bước cuối cùng là bắt đầu chiên. Khi chiên, không cần đợi dầu nóng, chúng ta vặn lửa vừa và nhỏ rồi cho lần lượt từng viên chả vào chiên. Khi thịt se lại thì vớt ra. Tiếp tục tăng nhiệt độ dầu nóng lên 75% rồi cho thịt viên vào chiên lại cho vàng giòn là được.
Mách nhỏ:
Trước khi rán, thịt phải được ướp với nước gừng, hành để tạo độ mềm và thơm.
– Thêm bột sắn dây và trứng sẽ giúp thịt giòn bên ngoài và mềm bên trong.
xem thêm
