Cách luộc đậu bắp mà không bị nhờn
Đậu bắp là một loại quả rất quen thuộc với người dân Việt Nam. Nó được dùng nhiều trong các món luộc, xào, làm gỏi… Loại quả này có nhiều chất dinh dưỡng quý, tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu không biết cách chế biến, đậu bắp rất dễ bị thâm đen, mềm và nhớt, rất khó ăn.
Vì vậy, cách sơ chế đậu bắp rất quan trọng. Để món đậu bắp luộc được xanh và không bị nhớt quá các bạn tham khảo cách làm dưới đây nhé.
Đầu tiên, bạn mua đậu bắp về, rửa sạch. Trên thân quả có nhiều lông nên bạn phải vò từng quả để làm sạch lông và bụi bẩn bám bên ngoài. Ngâm đậu bắp trong nước muối ấm 15 phút để loại bỏ chất bẩn bám trên bề mặt.
Trong quá trình sơ chế, nhiều người thường cắt bỏ phần đầu quả đậu bắp để bớt già hoặc cắt đôi quả để luộc. Tuy nhiên, cách chế biến này sẽ khiến đậu bắp bị nhớt và mất hết chất dinh dưỡng. Do đó, bạn chỉ để nguyên hạt, rửa sạch và luộc chín.
Đặt nồi nước lên bếp, cho vào nồi vài giọt dầu ăn. Khi nước sôi, cho đậu bắp vào luộc chín. Đợi nước sôi trở lại (khoảng 3-4 phút) thì vớt đậu bắp ra. Không nên luộc quá lâu vì đậu bắp sẽ mềm và nhớt hơn. Dầu ăn giúp đậu bắp bóng và bắt mắt hơn.
Đậu bắp luộc xong vớt ra ngâm ngay vào bát nước lạnh. Làm như vậy để giữ được màu xanh và độ giòn của vỏ đậu bắp.
Trước khi ăn, bạn có thể cắt bỏ cuống của quả đậu bắp. Với cách chế biến này, đậu bắp sẽ không bị nhớt và vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên.
Cách giảm độ nhớt của đậu bắp với các món xào và súp
Đối với các món xào hoặc súp, bạn cần cắt nhỏ đậu bắp trước khi nấu. Vì vậy, việc đậu bắp tiết ra nhiều chất nhờn là điều không thể tránh khỏi. Đậu bắp rửa sạch rồi thái miếng nhỏ vừa ăn. Không nên cắt quá nhỏ khiến đậu bắp bị nát mà nên thái theo đường chéo.
Bạn có thể nấu đậu bắp với trứng. Trứng tráng có thể hút bớt dầu trong đậu bắp.
Dù nấu canh hay xào đậu bắp, bạn cũng cần xào nhanh tay, vặn lửa lớn để đậu bắp chín và giữ được màu xanh.
Lưu ý khi chọn mua và bảo quản đậu bắp
Nên chọn những quả đậu bắp không quá mềm, không có vết thâm bên ngoài. Quả đậu bắp không cần quá to, quá dài, khoảng dưới 8cm là được.
Khi bảo quản, bạn nên bọc ngô bằng khăn giấy hoặc cho vào hộp nhựa đậy kín và để trong ngăn mát tủ lạnh. Bạn có thể giữ đậu bắp tươi với cách bảo quản này trong 2-3 ngày.
