Với những mẹo khử mùi tanh này, bạn sẽ dễ dàng chế biến các món hải sản thơm ngon tại nhà và không còn “ngại” khi chế biến nữa.
Hải sản không chỉ thơm ngon, bổ dưỡng mà còn có nhiều cách chế biến đa dạng. Tuy nhiên, do chúng thường có mùi tanh đặc trưng nên muốn ăn ngon bạn cần sơ chế kỹ để loại bỏ mùi tanh này.
1. Tôm
Trong quá trình sơ chế tôm, bạn cần cắt bỏ râu, chân và rút chỉ đen trên lưng. Nếu tôm còn nhỏ, bạn có thể để nguyên chân và vỏ vì chúng chứa nhiều canxi. Để tôm sạch nhớt, không còn mùi tanh và thơm ngon hơn khi chế biến, có thể ngâm loại thực phẩm này trong hỗn hợp đường, muối, rượu trắng và nước đun sôi.
2. Ốc
Ốc sau khi mua về cần ngâm ốc để ốc nhả hết bùn đất bên trong. Để loại bỏ bùn, bạn có thể ngâm chúng trong nước vo gạo và cắt vài lát ớt. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch và lau khô trước khi chế biến.
Để khử mùi tanh của ốc, bạn cũng có thể cho ớt thái lát, sả đập dập, lá chanh hoặc lá bưởi vào đun cùng.
3. Mực
Trong quá trình sơ chế mực, bạn cần rửa thật sạch mực đen và rút hết phần xương sụn bên trong con mực. Sau đó rửa mực với nước sạch khoảng 2 đến 3 lần nữa. Bạn có thể cho một ít chè khô vào nước sôi rồi cho mực vào chần. Đợi mực hơi săn lại thì vớt ra để ráo nước.
Để khử mùi tanh của mực, bạn có thể dùng rượu trắng để rửa lại nguyên liệu. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể cho một chút dầu mè vào mực khi nấu để món hải sản được thơm hơn.
4. Cá biển
Tuy là nguyên liệu chứa nhiều chất dinh dưỡng như omega-3, kẽm… nhưng không phải ai cũng thích cá biển bởi mùi tanh đặc trưng của chúng. Muốn khử mùi tanh của loại thực phẩm này, bạn cần cắt bỏ mang, đánh vảy, cắt vây và rửa sạch máu bên trong bụng cá. Điều đặc biệt quan trọng là phải rửa sạch máu mang đen ở bụng và sống lưng vì đây là những tác nhân chính gây ra mùi tanh của cá biển.
Rửa cá thêm 2 đến 3 lần nữa bằng nước sạch rồi dùng rượu trắng ngâm cá trong 10 phút. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể dùng nước chè xanh tươi hoặc nước vo gạo rồi ngâm cá trong vòng 15 phút nếu muốn loại bỏ mùi tanh.
5. Cua, ghẹ
Khi làm sạch ghẹ, bạn có thể ngâm qua nước muối pha loãng. Sau đó giã gừng lấy nước cốt cho vào hỗn hợp càng cua. Ngoài ra, khi chế biến ghẹ cũng có thể cho vào 2 chén rượu trắng để ghẹ hết mùi tanh mà vẫn giữ được vị thơm ngon vốn có.
