Vào thu cũng là lúc những món ốc nhồi, ốc mít, ốc bươu… béo ngậy, thịt giòn, không sạn. Nhiều món ngon từ ốc được ưu ái đưa vào thực đơn.
1. Ốc hấp lá gừng
Vào đêm rằm Trung thu, ngoài món ngọt đãi trẻ con thì ốc hấp lá gừng và gỏi cá chép là hai món ăn trong bữa cơm mặn của người Hà Nội xưa để uống rượu, ngắm trăng, ngắm hoa nở. .
Cách nấu món ốc hấp lá gừng ngày xưa cũng cầu kỳ. Thường thì các mẹ mua trước vài ngày về ngâm nước vo gạo đặc, phơi trên gác bếp một cách khéo léo rồi mới đem xuống ngâm với nước vo gạo đặc. Tiếp tục làm lần thứ hai nhưng đảm bảo ốc vẫn còn sống. Cuối cùng, xếp ốc ra khay, đập trứng để ốc trở nên béo, giòn, thơm ngon rồi chế biến món ngon. Có như vậy mới thấy rõ nét sành ăn, tinh tế của ẩm thực Hà Thành. Ốc sau khi làm sạch được thái hạt lựu rồi trộn với giò sống, mộc nhĩ, nấm hương băm nhỏ, nạc vai và một chút mỡ bằm rồi nêm chút hạt nêm. Giò ốc thái miếng vừa đủ, lót lá gừng chéo vào vỏ ốc rồi cho nhân vào ấn chặt miệng ốc. Sau đó, cho vào nồi hấp từ 12-15 phút là ốc chín. Không nên hấp quá lâu vì ốc sẽ bị khô và dai.
2. Bánh ốc Tây Hồ
Từ xa xưa, ốc ở Hồ Tây đã nổi tiếng thơm ngon cùng với những con phố san sát các quán ốc ngon đủ loại, trong đó ốc chả được nhiều thực khách lựa chọn. Khi ăn chả ốc, bạn có thể cảm nhận được vị sần sật của ốc nhưng không dai, hài hòa giữa vị ngọt, béo, bùi, thơm. Khi ăn cùng với nước mắm gừng cay, mọi giác quan như bùng nổ vì mê mẩn.
Để làm chả ốc ngon cần chú ý dùng ốc nhồi hoặc ốc mít thì ốc giòn sẽ ngon hơn. Khi luộc ốc chỉ nên luộc sơ qua khi lửa liu riu, ốc sẽ bung ra. Lúc này thịt ốc vẫn giữ được độ dai và dễ nhừ, nhưng nếu luộc lâu, ruột ốc sẽ bị nát, giò sẽ bị dai. Để giúp món chả ốc có độ béo ngậy nhưng không bị khô, bạn hãy cho thêm một chút tóp mỡ thái hạt lựu vào chả.
3. Ốc om chuối đậu
Một món ăn bình dân nhưng mang đậm hương vị miền Bắc là ốc om chuối đậu. Vị chua nhẹ từ mẻ, vị đậm đà của mắm tôm hòa quyện với những con ốc thu giòn ngon, thịt ba chỉ béo ngậy, chuối chát … trong nước dùng vàng ruộm khiến ai cũng bị cuốn hút ngay từ cái nhìn đầu tiên. Đầu tiên.
Bí quyết để tạo độ sánh tự nhiên cho món ăn này là bạn lấy 1-2 quả chuối luộc chín, nghiền nhuyễn rồi cho vào nấu cùng. Để chuối trắng, nên ngâm với nước có pha nước chanh loãng hoặc dùng nước vôi trong. Có nơi chuối sau khi tước vỏ thì giữ lại, xào rồi om để tạo hương vị riêng.
4. Ốc luộc
Dân dã, bình dị và “bụi” nhất vẫn là ăn ốc luộc vỉa hè, chấm bánh bưởi, hương vị xưa ùa về. Làm món ốc luộc tưởng chừng như đơn giản vài bước nhưng để làm được một nồi ốc ngon thì cũng rất tinh tế.
Sau khi ngâm nước vo gạo, cho vài lát ớt tươi vào âu kim loại cho ra hết cặn, sau đó rửa sạch. Nhưng khi rửa không nên chà xát quá mạnh sẽ làm đứt ruột ốc khi luộc. Cho ốc vào nồi, thêm lá bưởi, vài nhánh sả cho thơm và chút nước rồi bắc lên bếp. Khi nước sôi, mở vung, đảo khoảng 2 – 2,5 phút hoặc đến khi ốc mở miệng. Nấu trong thời gian vừa phải để ốc giữ được độ giòn và béo. Nếu luộc quá nhanh, ốc chưa kịp mở miệng, khi luộc đã bị nát. Nếu luộc kỹ quá, ốc sẽ bị dai và teo lại.
Bùi Thủy
