Pomodoro, từ tiếng Ý có nghĩa là cà chua, dùng để chỉ nước sốt này. Sử dụng cà chua tốt nhất bạn có thể tìm thấy. Sự kết hợp của mận chín hoặc cà chua bi tạo nên hương vị rực rỡ nhất. Spaghetti mỏng là một lựa chọn tốt vì độ xốp kết hợp tốt với tương cà, thêm húng quế hoặc phủ lên trên với pho mát.
Yếu tố
119 ml dầu ô liu nguyên chất
4 tép tỏi lớn, đập dập và bóc vỏ
1,7 kg cà chua chín băm nhỏ
Muối ăn
453 gram mì Ý mỏng
Trình diễn
Bước 1: Cho dầu ô liu và tỏi vào lò nướng hoặc chảo nướng nhiều mặt. Vặn lửa vừa rồi cho tỏi vào nấu, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi có mùi thơm, vàng nhẹ và bong bóng nhỏ nhanh chóng hình thành xung quanh tép tỏi, từ 1 đến 3 phút. Lấy tỏi ra khỏi nồi.
Bước 2: Cẩn thận cho cà chua đã cắt nhỏ vào dầu ăn đang nóng, đảo liên tục cho đến khi nước sốt bắt đầu sủi bọt. Nêm muối cho vừa ăn. Hạ nhỏ lửa và đun liu riu, đảo liên tục cho đến khi cà chua nát và nước sốt sệt lại, khoảng 40 phút.
Bước 3: Đặt một cái rây lọc hoặc máy xay thực phẩm bằng kim loại. Cẩn thận đổ tương cà vào. Dùng thìa để đẩy nước sốt ra ngoài cho đến khi tất cả những gì còn lại là hạt và vỏ. Nên có khoảng 2 chén nước sốt trong bát. Nêm nếm cho vừa ăn, cho thêm muối nếu cần rồi cho nước sốt trở lại lò.
Bước 4: Nấu mì trong nồi nước muối sôi cho đến khi đặc lại. Để ráo mì, thêm nước sốt.
Bước 5: Nấu trên lửa lớn, khuấy liên tục cho đến khi nước sốt đặc lại và các sợi mì phủ đều nhưng không ngập trong nước sốt, khoảng 2 phút. Bắc nồi ra khỏi bếp và để mì ngấm nước sốt, khoảng 5 phút nữa. Thưởng thức ngay lập tức.
(Nguồn: NYT Cooking)
Trình diễn: THÚY HIỀN
