Loại bỏ phần tanh của cá
Để khử bớt mùi tanh của cá khi nấu canh, trước hết, bạn cần loại bỏ những bộ phận sinh ra mùi tanh như mang, vây, vảy cá, gân, ruột, chất nhờn bám quanh thân …
Nếu không khéo làm cá, khi mua cá bạn nên nhờ người bán làm giúp, thái miếng nhỏ vừa ăn. Khi mang cá về nhà, bạn chỉ cần rửa qua 2 – 3 lần là có thể chế biến được ngay.
Khử mùi tanh của cá
Có nhiều nguyên liệu để khử mùi tanh của cá hiệu quả, bạn có thể ngâm và rửa cá với rượu và gừng, cá sẽ nhanh hết mùi tanh, thịt cá thơm ngon hơn. Vì gừng có mùi hắc nên bạn chỉ nên dùng một lượng nhỏ, không nên dùng quá nhiều để tránh ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
Ngoài ra, bạn cũng có thể ngâm cá trong nước vo gạo hoặc sữa tươi khoảng 15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch sẽ giúp khử mùi tanh. Bên cạnh đó, bạn có thể xát muối lên thân cá hoặc ngâm cá qua nước muối rồi rửa sạch cá với nước, mùi tanh ở cá cũng sẽ giảm bớt.
Nêm gia vị cho cá
Cá được tẩm ướp gia vị trước khi chế biến sẽ có vị đậm đà và giảm bớt mùi tanh. Bạn có thể ướp cá với các loại gia vị như hành, tỏi, tiêu, ớt, rau răm …
Đặc biệt, nếu bạn muốn ướp cá với gừng thì không nên cho gừng sống vào ướp với cá sống vì khi chế biến, cá bị đun nóng, chất đạm trong cá sẽ chảy ra ngoài và cản trở tác dụng khử mùi của gừng. Nếu bạn nấu cá bằng nước chưa sôi, máu và chất nhầy còn sót lại trong cá sẽ hòa vào nước làm cho nước dùng có mùi tanh, khó ăn.
Nên nấu bằng nước sôi
Một trong những kinh nghiệm để món canh cá của bạn không bị tanh đó là nấu bằng nước sôi và để món canh cá ngon, miếng cá ngấm đều gia vị, không bị nát thì bạn có thể rán sơ qua cá trước khi nấu canh.
Sau khi chiên cá xong, bạn cho cá vào nồi canh đang sôi đã có đủ nguyên liệu và gia vị, nấu thêm một lúc thì bạn có thể tắt bếp và múc canh ra bát.
Thêm các loại rau thơm vào nồi canh cá sau khi nấu như hành lá, ngò gai, thì là …, ớt sau khi nấu canh cá, món canh sẽ có mùi thơm hấp dẫn và không còn mùi tanh.
Công thức nấu canh cá ngon
Nguyên liệu cho món canh cá
– Cá tươi và trái cây: 500g
– Me: 3 quả
– Cà chua: 3 quả
– Dọc lưới: 2 nhánh
– Dứa xanh: trái cây
– Các nguyên liệu khác: Hành lá, hành tây, ớt, thìa là, gừng, nước mắm
Nguyên liệu chế biến
– Cá đánh vảy, làm sạch ruột rồi dùng muối hột xát quanh thân cá cho sạch nhớt và mùi tanh. Rửa lại bằng nước sạch rồi chặt miếng vừa ăn.
– Cây tầm ma tước bỏ vỏ, cắt mỏng rồi bóp với chút muối, rửa sạch và thấm khô.
– Gọt vỏ dứa, bỏ mắt và cắt miếng vừa ăn.
– Gừng băm nhỏ. Ớt, hành, thì là thái nhỏ.
Hướng dẫn cách nấu canh cá
– Đổ một chút dầu ăn vào nồi, cho hành tím băm vào xào chín rồi cho cà chua, nước mắm vào.
Cho một lượng nước vừa đủ ăn cùng với 2 quả me và dứa vào đun sôi. Ngoài ra, để món cá không bị tanh, bạn có thể chiên sơ qua một lúc.
– Khi nước dùng sôi, cho cá vào nấu đến khi sôi lại thì vặn nhỏ lửa, đun khoảng 20 – 30 phút.
– Sau đó cho mùng tơi vào đun đến khi sôi trở lại thì tắt bếp. Vì nhanh chín, không nên để sôi quá lâu sẽ dễ dẫn đến mất ngon.
– Lấy me cho vào bát và giã nát sau đó lọc bã lấy nước cốt me rồi cho lại vào nồi.
– Thêm hành lá, thì là để tạo mùi thơm.
– Cuối cùng cho ra bát và rắc vài miếng ớt thái lát lên trên và thưởng thức, ăn khi còn nóng sẽ ngon hơn. Chúc bạn thành công với món canh cá ngon này nhé!
