Món chay phổ biến từ hoa chuối có thể tạo nên một mâm cỗ chay trọn vẹn với nộm hoa chuối rau củ, cá cơm chiên giòn (làm bằng hoa chuối) chấm với tương ớt và cá cơm kho mặn ăn cùng chén cơm nóng.
FB Huỳnh Quyên mới đây gây chú ý trên diễn đàn MXH về ẩm thực, nấu nướng khi giới thiệu món chay dân dã từ hoa chuối. FB này chia sẻ: “Sáng nay ra vườn tìm được 2 quả chuối (hoa) bắp. Hôm nay mới có dịp trổ tài cho cả nhà xem một số món chay phổ biến từ hoa chuối. Thông thường chúng ta hay ăn rau hoa chuối”. Trong các món ăn như bún riêu, bún bò, gỏi trộn… tôi chỉ dùng bẹ và bỏ chuối non, nhưng với món cá cơm chiên giòn này thì nguyên liệu chính là hóa chất này ”.
Dưới đây là nguyên liệu, cách chế biến và nấu món hoa chuối của FB Huỳnh Quyên:
“Em có thể lấy hoa như thế này hoặc nhỏ hơn. Hoa càng nhỏ càng tốt. Chuối này là chuối sáp, nếu không có bạn có thể thay thế bằng chuối xiêm hoặc chuối hột”.
“Sau khi cắt bỏ nhụy, hoa được ngâm trong nước chanh 15 phút rồi để ráo”.
“Bỏ phần nhụy bên trong đi, phần này cứng và có vị chát”.
“Trông ngon đấy. Nhưng bạn không thể ăn nó!”.
“150g bột chiên giòn. Cho 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, từ từ cho nước vào trộn đều cho đến khi bột đặc lại. Đừng loãng quá, nếu mỏng quá sẽ không dính cá”.
“Bột đặc chứ không loãng đâu nhé mọi người. Quần áo thế này thì hết trơn rồi.”
“Chảo sâu lòng, dầu hơi nhiều, chuẩn bị một cái giá cho ráo dầu. Trộn đến đâu chiên tới đó. Mình dùng bột chiên giòn và nêm chút gia vị chay.”
“Thả từng cái một, tôi sẽ phải kiên nhẫn làm món này, nếu đặt nhiều sẽ bị dính.”
“Chiên lần thứ hai dầu phải thật nóng, canh vừa vàng thì vớt ra ngay, lúc này cá không còn dính vào nhau nên mình chiên thêm lần nữa để nhanh chín hơn”.
“Cá chiên lần đầu hơi vàng. Cá sau khi chiên lần 2 giòn và phồng rộp.”
Để nó bên ngoài khoảng 1 giờ.
Nếu bạn muốn để lâu hơn thì cho vào hộp đậy kín và để trong tủ lạnh.
Nước mắm:
– 1 muỗng canh nước mắm chay
– 1 thìa xì dầu
– 1 thìa súp tương ớt
– 1 thìa đường.
– Một ít tiêu xay.
“Đường hòa tan, bắc chảo lên bếp cho chút dầu ăn vào đun sôi, hạ lửa nhỏ cho nước sốt sệt lại, cho chả cá vào trộn đều. ” .
“Cá cơm kho mặn rim khô nhé mọi người. Mặn, ngọt, cay cay”.
“Trông giống cá thật đến 90%”.
“Cắt đôi quả chuối, bỏ cùi. Ngâm vào bát nước lạnh có pha chút muối và chanh”.
“Mình lấy phần lõi trắng non, vỏ đỏ bên ngoài, già dai nên không dùng”.
“Phần hoa chuối này mình luộc chín, vớt ra rửa sạch với nước lạnh rồi thái nhỏ như thế này, cho vào nước sôi ngâm chút muối và vài thìa dấm để không bị thâm”.
Nguyên liệu cho món Gỏi Hoa Chuối:
– Hoa chuối luộc
– Sườn chay chiên giòn (sườn non ngâm mềm, xé nhỏ ướp chút hạt nêm chay)
– Rau răm.
– Nước trộn gỏi: 3 thìa nước cốt me + 3 thìa đường + chút muối + vài lát ớt.
“Trộn đều tất cả các nguyên liệu, rau răm xắt nhỏ, thêm lạc rang và hành phi”.
“Mâm cơm chay hôm nay của mình có: Cá cơm chiên giòn chấm tương ớt, cá cơm kho mặn, nộm hoa chuối rau răm. Thêm chén cơm nóng nữa.”
Nguồn: FB Huỳnh Quyên
