1. Cá trầu là gì?
Trầu không còn có nhiều tên gọi khác như ngọc ngư, cá bảy màu hay cơm lam hay gạo sơn. Tên gọi cá cơm hay cá sơn cũng rất phổ biến ở một số vùng. Điều này khiến nhiều người khó xác định được loại cá. Con cá này trông rất giống cá hồng nhưng mắt to hơn, da mỏng và vảy nhỏ. Kích cỡ của cá cũng đa dạng, có cá nhỏ cỡ cá hồng nhưng cũng có cá lớn đến vài kg.
Cây trầu bà thuộc họ Sác. Cá phân bố rộng rãi ở vùng nước sâu hoặc nước nông chảy chậm. Vùng hạ lưu và trung lưu sông Mekong có nhiều loại cá này. Trầu không chỉ có ở các vùng nước ngọt mà còn có ở các vùng biển của nước ta. Ở miền Tây, trầu bà thường là loại cá nhỏ. Trong khi đó, ở vùng duyên hải Nam Trung Bộ hay miền Trung, trầu bà thường có kích thước lớn hơn.
Trầu không chỉ để chế biến những món ăn ngon mà còn là một loại cá rất được người chơi thủy sinh yêu thích.
2. Giá trầu bà bao nhiêu tiền?
Hiện giá bán trầu không trên thị trường dao động từ 145.000 – 295.000 đồng / kg. Tùy theo kích cỡ cá lớn hay nhỏ mà giá cả khác nhau.
Bạn có thể tìm mua trầu không ở các chợ, chợ hải sản. Hoặc bạn cũng có thể đặt mua cá tại các vựa hải sản thông qua hình thức mua hàng trực tuyến, rất dễ dàng và tiện lợi.
3. Trầu cau làm món gì ngon? – 3 gợi ý tiêu biểu nhất
Cá lăng được xem là một trong những loại cá đặc sản có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon. Người miền Tây thích nấu canh chua, chấm mắm, dùng với rau luộc. Còn với người dân miền biển, nhiều người chuộng món cá nướng như cá nướng trui, nướng muối ớt hay hấp bánh tráng chấm mắm ruốc. Dù chế biến món gì thì người thưởng thức cũng cảm nhận được độ thơm, ngon, ngọt của loài cá này.
3.1. Canh cá trầu
Canh trầu có nhiều cách nấu tùy theo sở thích và thói quen dùng canh cá của bạn. Với trầu nấu canh ngon và phổ biến nhất là ăn lẩu, canh chua khế chua. Đây là một công thức nấu ăn nhanh chóng và dễ dàng.
3.1.1. Nguyên liệu
- 1 kg trầu
- 2-3 quả cà chua
- 1/4 quả dứa (thơm)
- 1 nắm thì là
- 2 củ hành tím
- 2 nhánh tỏi
- Ớt tươi (tùy theo độ cay của bạn)
- Dầu ăn
- Nêm gia vị: muối, đường, bột nêm, nước mắm
3.1.2. Cách nấu canh trầu đơn giản
- Cá trầu làm sạch, cắt khúc, rửa sạch, để ráo.
- Cà chua rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, bỏ lõi, cắt miếng vừa ăn.
- Thì là nhặt, rửa sạch, cắt khúc. Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, thái nhỏ.
- Đặt nồi lên bếp, cho vài 1-2 thìa dầu ăn vào, đun nóng. Khi dầu nóng, cho hành tím băm và tỏi băm vào xào cho thơm. Cho cà chua vào xào vài phút, đổ nước vừa đủ, đun sôi.
- Khi nước sôi bạn nêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa canh nước mắm. Cho cá và dứa vào, nấu chín.
- Khi cá chín, bạn nêm nếm lại cho vừa ăn, thêm vài lát ớt tùy theo độ cay của bạn. Cuối cùng, bạn cho thìa là vào và tắt bếp. Múc canh ra bát và thưởng thức khi còn nóng.
3.2. Trầu xào
Cá trầu xào cơm rất đậm đà hương vị. Bạn có thể chiên giòn mà không cần chấm nước mắm mặn hoặc nước mắm chua ngọt. Hoặc bạn có thể nêm thêm chút gia vị chiên để đổi món như chiên sả ớt, chiên sả ớt hay chiên nước mắm. Dưới đây, chúng ta cùng tham khảo cách xào sả ớt với muối ớt nhé.
3.2.1. Nguyên liệu
- 1 miếng trầu lớn
- 3 nhánh sả
- Ớt xanh và ớt đỏ tươi (tùy theo độ cay của bạn)
- 1/2 thìa cà phê muối hột
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
- 1/4 thìa cà phê tiêu xay
3.2.2. Làm
- Làm sạch cá, cắt đôi hoặc làm ba, rửa sạch và thấm khô. Xào cá với ít đường để khi ướp gia vị sẽ thấm hơn.
- Sả bỏ vỏ ngoài, cắt bỏ lá úa, rửa sạch rồi thái khúc nhỏ. Ớt rửa sạch, cắt khúc. Cho sả, ớt, muối hạt, bột ngọt, tiêu xay vào cối, giã nhỏ.
- Sả và ớt xay nhuyễn, bạn cho 2 thìa cà phê nước mắm vào, trộn đều. Cho hỗn hợp này lên mình cá, thoa đều cả bên ngoài và bên trong, ướp cá trong vài phút.
- Đặt chảo dầu lên bếp, lượng dầu cần để chiên cá không cần ngập dầu. Khi dầu nóng, bạn cho cá vào chiên trên lửa nhỏ cho đến khi vàng đều hai mặt.
- Gắp cá chiên ra đĩa, có thể chuẩn bị thêm chén nước mắm chua ngọt để chấm.
3.3. Cách nấu trầu ngon kiểu Nhật
Với người Việt Nam, hầu hết chúng ta đều yêu thích món cá kho. Các bà nội trợ đều có một vài món cá kho ngon bằng lòng. Ngoài món cá vốn rất phổ biến, bạn có thể gây bất ngờ cho gia đình mình với món cá kho tộ mặn ngọt. Ngoài cách làm thịt kho hành thông thường dễ làm, bạn có thể khiến cả nhà trầm trồ với cách kho hành kiểu Nhật ngon như nhà hàng.
3.3.1. Nguyên liệu
- 1 miếng trầu lớn
- Rượu sake 200 ml
- 3 muỗng canh xì dầu
- 3 muỗng canh đường
- 1 miếng gừng nhỏ
- 2-3 hành lá
- 1 nhánh hẹ
3.3.2. Cách bảo quản trầu cau kiểu Nhật
- Làm sạch cá, phi lê, rửa lại một lần nữa. Đặt nồi nước lên bếp đun sôi, cho cá vào chần sơ qua một bát nước lạnh, rửa nhẹ tay lần nữa, để ráo.
- Gừng gọt vỏ, rửa sạch rồi thái thành từng lát mỏng. Hành tây lấy đầu, rửa sạch, thái sợi, ngâm nước lạnh vài giây rồi vớt ra. Hành lá lấy phần lá, rửa sạch và cắt khúc nhỏ.
- Bắc nồi lên bếp, cho 200ml rượu sake6, 3 thìa xì dầu, 3 thìa đường vào, khuấy đều. Cho cá phi lê vào cùng với vài lát gừng, bật bếp. Bạn dùng giấy nhôm bọc kín cá trong quá trình bảo quản. Đặt một miếng giấy nhôm lên bề mặt cá là để mặt cá chín nhờ hơi nóng. Hầm đến khi cá thấm đều gia vị và nước kho cạn lại như ý muốn. Bạn có thể nêm nếm và điều chỉnh hương vị cho vừa ăn.
- Gắp cá ra đĩa sâu lòng, cho ít hành lá băm nhỏ và một ít hành lá. Đổ hết hàng. Dùng món cá kho tộ theo cách này với cơm trắng rất ngon và lạ miệng.
Trầu là nguồn cảm hứng nấu nướng của nhiều đầu bếp chuyên nghiệp và tại gia nhờ màu hồng ấn tượng, thịt trắng, dễ chế biến. Đôi khi chỉ cần một vài nguyên liệu đơn giản kết hợp với nhau cũng có thể tạo nên một món ăn ngon, ấn tượng. Nếu bạn đi chợ thấy trầu ngon thì đừng bỏ qua mà hãy mua về làm thử vài món cho gia đình thưởng thức nhé.
Hằng Lâm
