Nguyên liệu:
– 200 gram gan gà
– 250 gr vai heo băm
– 1/4 củ hành tây
– 4 tai nấm hương
– 3 nhánh tỏi
– Bơ thực vật
– 180ml sữa tươi không đường
– 45 ml sữa đặc
– 40g bánh mì sandwich
– 100g thịt ba chỉ
– Gia vị: Hạt nêm, tiêu
Xử lý:
– Gan gà rửa sạch, ngâm với 90ml sữa tươi khoảng 30 phút để khử tanh rồi thái mỏng. Hành tây thái mỏng. Băm nhỏ tỏi. Nấm ngâm mềm rồi thái nhỏ.
– Xé bánh mì thành từng miếng nhỏ rồi đổ phần sữa còn lại vào nhào cho mềm.
– Đun nóng một chút bơ trong chảo, cho tỏi băm vào xào cho thơm, cho gan gà và một nửa số hành, nấm hương vào, đảo đều, nêm chút bột nêm và tiêu. Xào cho đến khi gan gà chín thì đổ ra bát. Lưu ý: Không nên để gan chín quá vì sẽ làm pate bị khô, mất ngon.
– Tiếp tục đun nóng một chút bơ trong chảo, cho nốt phần hành tây còn lại vào xào cho chín mềm rồi cho thịt băm, phần nấm đông cô còn lại vào xào cho chín mềm. Nêm một chút hạt nêm và tiêu cho vừa ăn. Khi thịt chín, bạn tắt bếp. Tiếp theo, bạn lấy bánh mì đã thấm sữa ra, vắt bớt sữa rồi cho vào chảo thịt đảo đều.
– Cho hết phần thịt đã xào vào bát gan gà. Cho sữa đặc vào bát gan trộn đều.
– Cho hỗn hợp gan và thịt đã xào vào máy xay, xay nhuyễn.
– Cho pate vào khuôn: Bạn có thể dùng cốc, tô hoặc lọ thủy tinh để làm khuôn làm pate. Để pate giữ được lâu, bạn nên chần khuôn qua nước sôi để tiệt trùng. Tiếp theo, bạn lau khô khuôn rồi quét một lớp bơ hoặc dầu ăn lên khuôn để chống dính.
Cắt thịt ba chỉ rồi xếp xuống đáy khuôn, đổ pate lên trên rồi cho thịt ba chỉ vào phủ pate (chỗ không đậy kín, khi hấp sẽ chuyển sang màu đen). Sau đó, đậy nắp lại hoặc nếu không có nắp thì dùng màng bọc thực phẩm chịu nhiệt để gói pate lại rồi dùng giấy bạc phủ thêm một lớp nữa cho kín.
– Chuẩn bị 1 nồi nước, đun đến khi nước sôi thì cho pate vào hấp khoảng 1 tiếng. Sau 1 tiếng, bạn tắt bếp và đợi đến khi nồi nguội hẳn thì mở nắp lấy pate ra.
– Để pate gan nguội hẳn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Những sản phẩm hoàn chỉnh:
Pate gan gà thơm ngon, béo ngậy, thích hợp ăn với bánh mì với đồ chua hoặc với xôi nóng.
Minh Hoa (thứ tự)
