Nhìn bề ngoài, món đặc sản này không mấy hấp dẫn nhưng một khi đã nếm thử, bạn khó có thể buông đũa được!
Nhìn bề ngoài, món đặc sản này không mấy hấp dẫn nhưng một khi đã nếm thử, bạn khó có thể buông đũa được!
Du khách đến Bình Định có thể kể ra hàng loạt món ngon nổi tiếng nơi đây như bánh ít lá gai, bánh hỏi lòng heo, bánh hồng, bún riêu… Trong số đó có một món ăn rất dân dã và giản dị. Nhưng vô cùng độc đáo và ngon, đó là bánh chưng (hay còn gọi là bún).
Món ăn này có nguồn gốc từ thị trấn Bồng Sơn (huyện Hoài Nhơn, Bình Định). Để làm ra một mẻ bánh đạt tiêu chuẩn truyền thống rất cần những người thợ khéo léo, giàu kinh nghiệm. Hơn nữa, làm món bánh này cũng mất nhiều thời gian và công sức.
Trước hết, phải rất cẩn thận trong khâu lựa chọn nguyên liệu. Nguyên liệu phải đúng vị mới có thể làm ra những mẻ bánh ngon. Gạo làm bánh dây Bồng Sơn phải là gạo già, tức là gạo xay từ thóc thu hoạch vụ trước. Có như vậy, bánh mới có độ dai đặc trưng mà không cần dùng đến hàn the. Còn tro ngâm gạo thì phải là tro củi dừa, rây mịn rồi cho vào nước khuấy đều, đợi lắng xuống thì lọc bỏ tạp chất rồi mới đem ra sử dụng.
Khi có đầy đủ nguyên liệu làm bánh, người thợ sẽ phải vo gạo cho sạch bụi bẩn rồi ngâm trong nước tro 6 tiếng đồng hồ, có lẽ người ta vẫn gọi món bánh này với cái tên quen thuộc. còn lại là phở tro. Ở công đoạn này, nước cũng phải được đong kỹ để gạo thấm vào lõi, nếu thừa nước bột xay ra sẽ bị hỏng. Nếu không đủ nước, bột sẽ không mịn, nghe thì có vẻ đơn giản nhưng cũng đòi hỏi bạn phải có nhiều kinh nghiệm. kinh nghiệm mới làm được.
Gạo ngâm xong vớt ra rổ tre cho ráo nước rồi xay gạo bằng cối đá. Dù bây giờ có thể xay bằng máy xay nhưng gạo được xay bằng tay vẫn giữ được hương vị nguyên bản của bánh đa Bồng Sơn truyền thống.
Sau khi bột được xay mịn, người ta cho vào chảo đảo liên tục. Lửa than chỉ để đun. Khuấy đến khi thấy nặng tay, bột đặc dần thì nhấc xuống bàn rồi dùng con lăn gỗ lăn qua lăn lại cho đến khi thật mỏng và mịn thì cắt thành từng miếng nhỏ và cho vào khuôn để tạo hình. sợi nhỏ như dây đàn. . Vì hình dáng như vậy nên người ta gọi luôn món này là bánh tẻ.
Bước cuối cùng bạn lấy những chiếc bánh chưng vừa ép đem hấp cách thủy cho đến khi bánh có màu vàng nhạt tự nhiên và bắt mắt là được. Bánh dây Bồng Sơn đạt chuẩn là các sợi bánh dính vào nhau nhưng vẫn có thể tách ra dễ dàng.
Thông thường, mọi người sẽ bán bánh chưng vào buổi sáng và chiều tối. Nhưng do món ăn này được làm từ gạo nên có nhiều tinh bột, dễ gây đầy bụng nên nhiều người thưởng thức vào buổi sáng.
Ở huyện Hoài Nhơn, du khách có thể dễ dàng bắt gặp những điểm bán bánh căn, từ quán ăn đến gánh hàng rong. Khi có khách gọi món, người bán sẽ xé nhỏ từng vỉ rồi cắt thành từng miếng vừa ăn, bày ra đĩa. Tiếp theo, thoa một chút dầu hành khô lên bề mặt bánh để bánh không bị khô, thêm đậu phộng rang giã nhỏ, cuối cùng rưới vài thìa nước mắm chanh tỏi ớt lên trên.
Đi kèm với đĩa bánh chưng là đĩa rau sống gồm xà lách, rau thơm, giá đỗ, xà lách… Những loại rau này giúp món ăn tươi ngon và đậm đà hơn. Khi ăn, bạn sẽ thấy sợi bánh canh Bồng Sơn hơi dai, có vị thơm của gạo, thoảng nhẹ của lá hẹ, thêm các loại rau sống thơm cùng với vị béo của lạc rang. Tất cả các nguyên liệu được kết nối, hòa quyện cùng nước chấm đậm đà, chua ngọt hài hòa.
Bạn có thể ăn kèm bánh tráng nướng vàng ruộm giòn tan cho vừa miệng nhưng nhất định không được ăn kèm với các loại thịt như bánh cuốn vì như vậy sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng của bánh.
Ở thành phố Quy Nhơn, muốn ăn bánh căn Bồng Sơn ngon, bạn có thể đến chợ Đầm, một quán nhỏ ở góc đường Mai Xuân Trường hoặc các quán trên đường Trần Hưng Đạo, với một đĩa bánh bình dân có giá từ. 20.000 đồng. Và nếu bạn muốn ăn đúng vị chính gốc thì hãy đến thị trấn Bồng Sơn, huyện Hoài Nhơn, tỉnh Bình Định, tại các chợ hay các tuyến đường trung tâm đều bày bán rất nhiều đặc sản dân dã này.
