Nhung Dao không nhớ lần đầu tiên cô ăn bún đậu mắm tôm; Khi đó cô ấy vẫn ở Việt Nam, vậy thôi. Nhưng theo nhiều cách, đó là bữa trưa lý tưởng: Một loạt các protein, calo và rau tươi ngon, tất cả được nhúng trong mắm tôm đậm đà càng làm tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn.
Đến Chinatown để ăn các món ăn Việt Nam
“Chúng tôi chuẩn bị một ít đậu phụ và bún cho bạn và bạn chỉ cần mang về nhà và thưởng thức” Nhung nói với phóng viên tạp chí Đường Grub chuyên về ẩm thực và nhà hàng ở New York, Hoa Kỳ. Món ăn này có thể dễ dàng nhìn thấy đằng sau các quầy hàng và nhà hàng quanh Hà Nội, nhưng vẫn khó tìm thấy ở New York – cho đến khi Nhung và chồng cô, Jerald Head mở Mam, một nhà hàng ở rìa phía bắc của Phố Tàu, chỉ mở cửa vào cuối tuần.
Nhung và Jerald
Cụ thể, nhà hàng chỉ mở cửa phục vụ bữa tối thứ sáu, trưa thứ bảy và chủ nhật. Tạp chí Mỹ mô tả mắm tôm Việt Nam như sau: “Gọi là ‘thối’ cũng giống như gọi phô mai chín của Pháp là ‘bốc mùi’: đúng về mặt kỹ thuật, nhưng không đầy đủ. Chính xác hơn là miêu tả mà chuyên gia ẩm thực Việt Helen Lê từng đưa ra trên kênh YouTube nổi tiếng của mình rằng, bún đậu mắm tôm thuộc loại đồ ăn “có mùi rất khó chịu, nhưng ăn rất ngon”. (Nguyên văn: Mùi như địa ngục, mùi vị như thiên đường).
Nhung Dao và chồng Jerald Head nhập mắm tôm từ Việt Nam, khi phục vụ khách cho thêm đường, nước cốt chanh và ớt Thái. Từ đó, họ bày ra đĩa, bắt đầu bằng một chiếc lá tre và sắp xếp các nguyên liệu theo hình tròn. Có những miếng đậu hũ chiên vàng (làm bằng máy 60 cân nhập từ Việt Nam) và những sợi bún dai dai. Tiếp theo là tiết lợn, hay đúng hơn là các bộ phận của lợn: giò quay giòn, giò heo (làm theo công thức mà Jerald học được từ bố vợ, bố Nhung), lòng lợn luộc, xôi. , nước mắm, tỏi và hẹ tây. Ngoài ra còn có các loại rau tươi như xà lách và tía tô mà hai vợ chồng mua từ “một người phụ nữ bán rau trên một chiếc xe tải trên phố Grand”.
Bún đậu mắm tôm quán Mắm
Jerald ban đầu làm việc cho nhà hàng Di an Di, nơi ông là đầu bếp và là nơi lần đầu tiên ông giới thiệu món mì của mình trong thực đơn bữa nửa buổi của nhà hàng. Đó là vào năm 2019 và Jerald vẫn tiếp tục hoàn thiện món bún đậu mắm tôm kể từ đó. Gerald nói: “Đây là một phiên bản hoàn chỉnh hơn của món bún.
Tin tức về một nhà hàng Việt Nam mới khai trương bắt đầu lan truyền trong giới yêu thích món ăn Việt Nam của thành phố New York. Thanh Nhat Hua, một sinh viên Đại học Columbia lớn lên ở miền Nam Việt Nam, cho biết: “Khi biết có quán bán bún đậu, chúng tôi rất phấn khởi”. Kể từ khi tin tức này xuất hiện vào tháng 5, anh ấy đã ăn ở Mắm 7 lần. “Nó vượt quá sự mong đợi của tôi ”. Anh thuật lại cảm xúc của mình.
Vợ chồng chị Nhung cũng đã điều chỉnh thực đơn của Mắm, bổ sung thêm các món đặc sản khác của Việt Nam như ốc nhồi, cá nướng nguyên con, và một số món khác lạ như bò khô rang muối kiến. , theo Jerald Head. Nhưng hiện tại, hút khách nhất vẫn là bún đậu mắm tôm. Mặc dù hoàn toàn có thể tùy chỉnh, tùy biến theo nhu cầu của khách, nhưng mức giá 35 USD cho một suất cao cấp, theo Đường Grub, tương xứng với chất lượng và số lượng đủ cho vài người bạn cùng thưởng thức. Chỉ cần dùng đũa đánh tan mắm tôm, sau đó trộn đều các thứ với nhau, cứ thế đánh bay mùi khó chịu ban đầu là được.
Ghế nhựa
Tyler T., một thực khách ở New York viết trên trang web ẩm thực yelp.com Nhận xét về quán Mắm và đặc biệt món chính của quán là bún đậu mắm tôm:
“Thành thật mà nói (nó phục vụ) một số món ăn Việt Nam ngon nhất ở Thành phố New York. Họ chuyên về bún và mắm (cá). Họ phục vụ nhiều loại rau sống tốt, không giống như nhiều nơi khác chỉ cho bạn bạc hà và húng quế. Món yêu thích của tôi là thịt ba chỉ và lòng lợn, nhưng thành thật mà nói thì mọi thứ đều rất tuyệt. Thức uống làm từ quả me cũng rất ngon. Hy vọng sẽ thấy những gì khác mà họ mang lại theo thời gian!
Diner Tyler T chụp hình menu và bảng giá của nhà hàng Mắm
Một người khác, Sandy N. ở Bronx, New York, viết: “Quán ăn nhỏ xinh. Đã phát hiện ra địa điểm này trên Tik Tok và phải ăn thử ở đây.
Họ chỉ chuyên về một món mì, chỉ phục vụ vào cuối tuần. Thực sự khuyên bạn nên mua combo đặc biệt để có nhiều lựa chọn, nhưng 1 combo đặc biệt / đặc biệt dành cho 2 người, nếu bạn đi theo nhóm, vui lòng gọi thêm nhé!
Chắc chắn sẽ thử lần sau khi bạn đến Chinatown và muốn thưởng thức món ăn Việt Nam, khá giống với những gì bạn tìm thấy trên đường phố ở Việt Nam. ”
Bộ ảnh “đặc sản bún đậu mắm tôm” do Tyler T. chụp và đăng tải trên mạng
Tuy nhiên, không phải ai cũng hào hứng như hai thực khách kể trên. Ví dụ như sự khó chịu với sự tiện lợi của nhà hàng, hay những bộ bàn ghế nhựa mà nhiều nhà hàng Việt Nam sử dụng (và Mắm cũng không ngoại lệ).
Diner Annie N. ở Brooklyn, New York đã viết: “Tôi đến đây hôm qua vì một người bạn của tôi nhìn thấy (nhà hàng) trên Tik Tok và muốn thử. Chúng tôi đã đặt chỗ và nhận chỗ ngay khi mở cửa. Có chỗ ngồi trong nhà, tôi rất vui vì tôi đánh giá cao trải nghiệm đích thực mà tôi có thể làm mà không phải ngồi cạnh thùng rác từ nhà hàng bên cạnh và những chiếc xe tải chở rác phía trước trong khi phải vẫy tay liên tục. con muỗi (Có lẽ cô ấy mô tả cảm giác ăn uống trên đường phố Việt Nam-PV)… Thực đơn khác với bảng đã đăng và tôi ước gì tôi có thể chụp ảnh bảng menu trên mạng để tôi có cái gì đó tham khảo.
Sữa đậu nành rất ngon nhưng với giá 5 USD và phần lớn là đá, tôi thấy các món ăn và thức uống khá đắt và khẩu phần rất ít… Chỗ ngồi là những chiếc ghế nhựa khiến tôi nhớ đến Việt Nam… ”.
Không chỉ có bún đậu mắm tôm và không chỉ có Mắm, ở New York còn có rất nhiều nhà hàng Việt Nam khác, phục vụ nhiều món ăn Việt Nam khác. Lướt nhanh trên trang yelp.com, Bạn có thể thấy những cái tên mới nghe ở Việt Nam như quán “Non la” với bún bò Huế, “Nha Trang One” với phở, “Sao Mai” chuyên về nem và bánh mì, rồi đến “Thái Sơn”, “Em” Vietnamese Bistro ”,“ Kitchen Cô Út ”,“ Sai Gon Grill & Bar ”… Bún đậu không chỉ có ở Mắm, nhiều nhà hàng Việt khác ở New York đã bắt đầu phục vụ món ăn tưởng chừng khó nhằn này cho người phương Tây.
Nguyễn Xuân Thủy
