1. Rã đông gà từ từ
Rã đông gà lớn hoặc gà nguyên con thường được các đầu bếp khuyến cáo lựa chọn rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh. Đối với thịt ức, gà rút xương hoặc gà xay nhuyễn, thời gian rã đông trong tủ lạnh sẽ dao động trong ngày. Với nhiệt độ của tủ lạnh, bạn chỉ có thể giữ thực phẩm tươi ngon trong 2 ngày. Vì vậy, sau khi rã đông gà xong, bạn cần sử dụng càng sớm càng tốt để gà luôn thơm ngon, bổ dưỡng.
Mặc dù rã đông thịt gà trong ngăn mát tủ lạnh là phương pháp được các bà nội trợ tin dùng nhưng nó không thể giải quyết được vấn đề cấp bách là đói khi thực phẩm vẫn còn đông và cần nấu chín. Vì vậy, cách làm này chỉ phù hợp với những bạn đã có dự định dùng để nấu gà từ trước và lượng gà cần rã đông khá nhiều. Tuy cách này khá tốn thời gian nhưng độ an toàn lại khá cao so với những cách khác.
2. Rã đông gà bằng cách ngâm gà vào nước
Đối với những phần thịt gà hoặc gà không xương vừa phải trước khi cấp đông, việc rã đông sẽ dễ dàng hơn một chút. Trong trường hợp này, bạn có thể tiến hành xả đá bằng phương pháp nhúng ngập vào một chậu nước lạnh. Việc ngâm gà trong nước có thể giúp rã đông thịt gà nhanh chóng hơn, tuy nhiên thịt gà cần được gói chặt, bọc kín khi ngâm trong nước, bằng cách sử dụng túi zip hoặc túi hút chân không để đảm bảo thịt gà không bị ngấm nước khi ngâm.
Tuy nhiên, bạn cần lưu ý là tuyệt đối không dùng nước sôi, nóng để ngâm thực phẩm đông lạnh, đây là sai lầm phổ biến mà nhiều người mắc phải. Điều này sẽ khiến thực phẩm bị sốc nhiệt, vi khuẩn tạo môi trường thuận lợi phá hủy dinh dưỡng của thịt.
Với cách rã đông thịt ngâm trong nước này, thời gian rã đông sẽ được rút ngắn đáng kể. Đối với những miếng thịt nhỏ hoặc xay nhuyễn thì mất 1-2 tiếng, còn với những miếng hay xương lớn, bạn nên ngâm nhiều giờ để thịt rã đông hoàn toàn. Bên cạnh đó, trong quá trình thực hiện, bạn cần thay nước thường xuyên và chú ý quan sát thực phẩm vừa rã đông để chế biến để giảm bớt sự xâm nhập của vi khuẩn có hại.
3. Rã đông gà bằng lò vi sóng
Trong trường hợp cần rã đông gấp gà để chế biến ngay, bạn nên sử dụng lò vi sóng. Hiện nay trên thị trường, nhiều sản phẩm lò vi sóng ngoài công dụng hâm nóng thức ăn, chúng còn được nâng cấp thêm nhiều công dụng khác, trong đó có chức năng rã đông thực phẩm. Với khay được thiết kế xoay đều, gà sẽ được rã đông nhanh và đều hơn. Tuy nhiên, mức nhiệt của lò vi sóng khá cao nên có thể khiến lớp vỏ bên ngoài chín mỏng nhưng bên trong vẫn còn sống.
4. Nấu chậm trong khi gà đông lạnh
Với những dụng cụ nhà bếp hiện đại ngày nay, bạn có thể dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ, hoàn toàn có thể nấu gà đông lạnh mà bỏ qua bước rã đông trước. Tuy nhiên, đây không phải là lựa chọn tốt cho tất cả các món gà mà chỉ một số món như hầm, đông, hoặc súp …
Khi nấu, bạn cần chú ý đến nguyên tắc cân bằng nhiệt để nhiệt độ nấu và nhiệt độ gà được cân bằng, từ từ, không làm cho quá trình nấu diễn ra quá đột ngột. Phương pháp này sẽ cho phép gà rã đông kịp thời, trước khi luộc. Về cơ bản thì vẫn là rã đông nhưng việc bạn cần làm sẽ đơn giản và dễ dàng hơn rất nhiều.
Một số lưu ý cần nhớ:
Rã đông thịt gà trước khi nấu là cách bảo vệ sức khỏe của bản thân và gia đình. Tuy nhiên, trong quá trình rã đông, nhiều người mắc phải sai lầm làm tăng nguy cơ nhiễm vi khuẩn và nấm. Vì vậy, khi rã đông bạn cần nhớ những lưu ý sau:
– Vị trí rã đông: Cần đặt thịt ở nơi đảm bảo vệ sinh, môi trường xung quanh khô ráo, tươi mới. Thịt rã đông cạnh nơi có mùi hôi, lạ hoặc bí, không thông thoáng, vi khuẩn trong môi trường sẽ dày đặc và sẵn sàng xâm nhập vào thực phẩm ngay khi đá tan hết.
– Không nên rã đông nhanh hơn mà nên dùng nước nóng hơn hoặc để ở nơi có ánh sáng mặt trời. Bởi thực phẩm sau khi được cấp đông không nhằm mục đích ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn mà chỉ có tác dụng hạn chế hoạt động của chúng. Ở nhiệt độ thấp, thịt sẽ từ từ thối rữa hoặc nếu có vi khuẩn thì thịt sẽ rơi vào trạng thái không hoạt động mà không ảnh hưởng đến chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm.
