Cực kỳ bất ngờ khi biết điều này về món phở hoành thánh vốn rất nổi tiếng ở Việt Nam

Ẩm thực
Rate this post

Thứ Bảy, ngày 18/06/2022 12:40 PM (GMT + 7)

Phở hoành thánh đã du nhập vào Việt Nam thành một nét ẩm thực hấp dẫn từ hàng trăm năm nay với các nhà hàng nổi tiếng ở các thành phố lớn. Và bạn sẽ ngạc nhiên khi biết những điều này về bánh bao mì hoành thánh qua con mắt của một chuyên gia.

Bánh mì hoành thánh ngon ở Hà Nội

Hoành thánh và mì hoành thánh là hai món ăn truyền thống có nguồn gốc từ Trung Quốc, một số nguyên liệu trong hai món khá giống nhau nên hai món có thể ăn riêng, có thể ăn chung thành món mì hoành thánh. Khi du nhập vào Việt Nam, nó đã trở thành một món ăn rất được ưa chuộng.

Bánh bao hấp trước khi biến thành bánh bao mì hoành thánh. Hình minh họa.

Cả hai món đều có nước dùng và nguyên liệu giống nhau nhưng đều có mùi thơm của xương ninh cùng với ngải đắng, mực nướng, tôm khô với một chút đường kính tạo nên vị mềm đặc biệt của người Hoa. Nhưng ở Hà Nội, món bún hoành thánh lại đậm đà và phong phú hơn những nơi khác. Bánh bao mì hoành thánh ở Sài Gòn (gọi là hoành thánh) có nước dùng ngọt và lợ vì cho nhiều đường nên người Hà Nội rất khó ăn.

Đầu thế kỷ XX, có những người Hoa gánh hàng rong với tiếng hai đũa “xộc xộc, xốc xếch” – trở thành tên gọi khác của món ăn. Những hàng mì hoành thánh và bánh bao lâu đời nhất nằm ở khu vực phố Tàu của Hà Nội xưa như Tạ Hiện, Hàng Buồm, Lương Ngọc Quyến, Lương Văn Can, Hàng Giày …

Phố Lý Thường Kiệt có một quán mì hoành thánh ngon nổi tiếng, nhưng giờ không biết họ đã chuyển đi đâu, khiến nhiều người Hà Nội thương nhớ …

Hủ tiếu hoành thánh ngon ở đầu phố Hàng Chiếu – lúc cao điểm có vài quán nằm rải rác trên một con phố ngắn, chủ yếu bán vỉa hè, chất lượng ổn nhưng chưa thực sự nổi bật. Con phố này nổi tiếng có quán mì hoành thánh với nước dùng ngọt thanh như xương, thơm mùi tôm, sợi mì không dai nên tối nào khách cũng uống.

Phố Lương Văn Can cũng có quán mì hoành thánh hơn nửa thế kỷ, hương vị không thay đổi, nước dùng ngọt, trong nhưng sợi mì hơi nồng mùi nước tro tàu và có màu vàng sậm. . Bây giờ nhiều gia đình tự nấu mì hoành thánh, nhưng họ vẫn phải đến cửa hàng chuyên doanh nhỏ xíu trên phố Lương Văn Can để mua mì tươi và vỏ của hoành thánh – vì nguyên liệu này chỉ có ở đó để làm. ngon, đúng vị Hà Nội.

Phố Đinh Liệt có 2 hàng phở hoành thánh với lượng khách đông như nhau (giờ chỉ còn một quán), nhưng các chị em không thích những hàng bánh bao chiên khô, nhiều dầu mỡ và mất hương vị – quán này có tuổi đời khoảng chục năm rồi. Hiện đã có tô phở hoành thánh – phù hợp với thực khách nhỏ tuổi vì ăn như món xào lại thêm đa dạng hương vị.

Phố Đình Ngang có một quán phở chật hẹp cũ kỹ nhưng đông khách, cô chủ vui tính, chất phát. Món ăn có nước dùng trong và thịt tươi thơm. Các quán phở hoành thánh trên phố Hàng Lược, Trần Nhật Duật, Đường Thành, Mai Hắc Đế, Huế, Yên Phụ, Nguyễn Biểu, Huỳnh Thúc Kháng, Trần Hưng Đạo, Tô Hiến Thành, Yên Thái… cũng nổi tiếng. nhiều thập kỷ, có một số lượng đáng kể khách hàng thường xuyên.

Vô cùng bất ngờ khi biết điều này về món phở hoành thánh vốn rất nổi tiếng ở Việt Nam - 2

Một món mì đặc biệt cho món mì hoành thánh. Hình minh họa.

Phố Thái Thịnh có một hàng quán khá đông đúc. Thức ăn rất tươi và ngon. Nước dùng chắc nhưng hơi đục – những người sành ăn cho biết trước khi ninh nước dùng, chủ quán sẽ xào cao lương với tôm khô và tôm khô chứ không nướng. Nước dùng có chút tóp mỡ khó có thể trong qua lửa.

Chủ quán tiết lộ, để có một tô mì hoành thánh ngon, xá xíu phải được chế biến sao cho phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam, nhưng người Trung Quốc lại không thích khi cho vào khẩu vị của người Trung Quốc. Bí quyết để nước dùng có mùi thơm là cho nấm đông cô vào. Quán không dùng đầu tôm khô vì tuy có sẵn, rẻ nhưng có mùi tanh, nồng, khó chịu.

Nhưng món mì hoành thánh và bánh bao ngon nổi tiếng vẫn là những quán có đầu bếp người Hoa hoặc người Việt gốc Hoa.

Những năm gần đây, Hà Nội cũng xuất hiện một số quán ăn sáng của người Hoa nằm rải rác trên các con phố cổ kính. Quán của một người phụ nữ gốc Hoa, bà Đàm Tuyết Mai, bán bánh mì hoành thánh gia truyền trên phố Mai Hắc Đế hàng chục năm nay.

Cô tiết lộ rằng “Trăm hay không bằng tay quen, nhưng không có nhiều bí quyết trong việc chế biến hai món quà chính gốc này”.

Nhưng độ ngon thì tùy theo khẩu vị của khách. Tôi có một người anh họ gốc Hà Nội sống ở Trương Định, nhưng cứ sáng sớm cuối tuần, tôi thường ghé quán phở Mai Hắc Đế, Phố Huế, rồi ngang qua Đinh Liệt, Lương Văn Can, dạo chơi trên phố Hàng Phèn, ngồi xuống và ngồi xuống. co ro trong quán chật hẹp, gọi tô mì hoành thánh với ít mì rồi đánh giày cầm tăm sang nhà góc phố bên cạnh uống cà phê… đến trưa không muốn về. .

Anh khen mì hoành thánh Hàng Phèn có nước dùng chuẩn vị Hà Nội, thêm vào đó là mộc nhĩ thơm nhẹ. Giá cả khá mềm, kiểu kinh doanh đồ cũ Hà Nội bán chín bán mười, kiếm lời.

Nhưng cũng có người chê tô mì Hàng Phèn hơi mặn, với nấm đông cô ăn với đậu phộng, sợi mì hơi dai …

Bóng của bánh mì hầu hết các nhà hàng có phở hoành thánh là bóng loại 3, không được làm sạch cẩn thận bằng rượu gừng nên có mùi hôi, phá hỏng cảm giác tuyệt hảo.

Món này, mỗi thương hiệu đều có cách tăng giảm gia vị riêng, ăn xong có thể khen nhau đôi ba câu, dĩ nhiên có người khen, có người chê …

Cách làm bánh bao nhân thịt truyền thống không khó, bạn hãy thực hiện theo công thức với các bước đơn giản để có một bữa ăn hấp dẫn mời cả nhà vào ngày cuối tuần.

Vỏ bánh mỏng hơi dai, mua ở đường Lương Văn Can. Nhân thịt hay tôm bên trong là nhân tự làm – nhưng vị đặc trưng của bánh bao đã làm say lòng biết bao tín đồ ẩm thực.

Vô cùng bất ngờ khi biết điều này về món phở hoành thánh vốn rất nổi tiếng ở Việt Nam - 3

Bát bánh trôi nước trầm hương đã hoàn thành. Hình minh họa.

Cách làm bánh bao nhân thịt dai, ngọt kiểu Trung Hoa

Bánh bao nhân thịt heo là sự kết hợp của thịt mềm và rau giòn… rất ngon và lạ miệng, được nhiều thực khách yêu thích.

Nguyên liệu cho bánh bao nhân thịt

– Bắp cải non: 4-5 lá

– Thịt nạc xay: 300g

– Vỏ bánh bao: 30 cái (có thể mua ở siêu thị).

– Trứng: 2 quả trứng

– Muối, xì dầu, dầu mè, hành lá, ngò gai, gừng

Cách làm bánh bao nhân thịt

Bước 1:

– Bắp cải ngâm nước muối loãng 15 phút. Sau đó rửa thật sạch, lau khô rồi thái sợi, vắt kiệt nước, để riêng.

– Hành lá, rau mùi nhặt, rửa sạch rồi thái nhỏ.

– Gừng gọt vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.

– Trộn đều các nguyên liệu trên với nhau 3 thìa xì dầu, 2 thìa dầu mè rồi đập 2 quả trứng vào bát.

Bước 2:

Lấy 1 bát nước sạch. Đặt vỏ bánh bao lên mặt phẳng, múc một thìa nhân vào giữa (lượng nhân vừa phải với vỏ nếu không khi hấp quá tay sẽ bị bung ra). Nhúng nước vào xung quanh mép vỏ rồi gấp đôi lại, gói kín rồi kéo hai góc hai bên để tạo thành nếp là bạn đã hoàn thành. Có nhiều cách để tạo hình đẹp cho bánh bao nhưng cách này là đơn giản nhất. Làm như vậy cho đến khi hết vỏ bánh và nhân.

Bước 3:

– Đặt nồi hấp lên bếp, cho bánh bao vào nồi (không nên cho sát quá vì bánh sẽ bị dính).

– Hấp nước sôi khoảng 5 – 10 phút là bánh chín, màu vỏ bánh sẽ trong hơn.

– Nếu không hấp thì luộc bánh bằng cách đun sôi nồi nước rồi thả bánh vào, khi bánh nổi lên là bánh đã chín, vớt ra tô nước lạnh để vỏ bánh được dai.

– Gắp bánh bao đã chín ra đĩa, dùng nóng với nước tương ớt.

Bạn có thể làm nhiều bánh bao rồi gói chặt lại và cất vào ngăn đá tủ lạnh. Khi ăn, hấp / luộc lại sẽ nhanh mà vẫn rất ngon.

Thành phẩm: Bánh bao có lớp vỏ trong, hơi dai và thơm ngon. Nước dùng thơm với xương ninh, mực nướng, tôm khô với một chút đường kính tạo nên vị mềm đặc biệt của người Hoa.

Công thức của Nhà hàng Hải Cảng (Hà Nội).

Nguồn: https: //giadinh.suckhoedoisong.vn/cuc-ky-bat-ngo-khi-biet-dieu-nay-ve-mon-sui-cao-my-van-than-ra …

Có gì đặc biệt về

Thực khách phải đợi khá lâu nhưng không ít người phàn nàn vì hương vị của món ăn này quá hấp dẫn.

Leave a Reply

Your email address will not be published.