Đến Bắc Giang thì nhất định phải thử món trám

Ẩm thực
Rate this post

Nhâm trám đã trở thành đặc sản nức tiếng gần xa, nhưng với người dân thôn Vân Xuyên, xã Hoàng Vân, huyện Hiệp Hòa, tỉnh Bắc Giang, đây là món ăn “độc nhất vô nhị”, thường dùng để đãi khách quý.

Dâu đen khá phổ biến ở một số tỉnh trung du miền núi phía Bắc và được trồng nhiều ở Bắc Giang, Lạng Sơn. Được coi là món ăn bổ mà thơm, nổi tiếng nhất là trám đen của hai làng Vân Xuyên và Vạn Thạch ven sông Cầu.

Trám chua ngọt Vân Xuyên

Toàn xã Hoằng Vân có gần 3.000 cây cải dầu, riêng thôn Vân Xuyên trồng hơn 1.000 cây cải đen, cây từ 7-10 năm tuổi cho năng suất 2-3 tạ quả / năm. Cây tràm đen là cây thân gỗ, cao trung bình 15-20m, đường kính tới 90cm, sống trên 100 năm, ra hoa vào tháng 2, quả chín vào tháng 7.

Trồng trám tưởng dễ mà khó, sau 7-8 năm kể từ khi gieo hạt ta mới biết được cây nào là cây đực, cây nào là cây cái vì cây trám đực chỉ có mã tốt, trám cái mới cho trái trám. Quả hình thoi, lúc non có màu xanh nhạt, khi chín có màu tím đen, thịt quả màu hồng đậm.

Đến Bắc Giang nhất định phải thử Nha Trang - món ăn ngọt hấp dẫn, cách chế biến cầu kỳ, dư vị khó quên - Ảnh 2.

Trầm hương được trồng nhiều ở Bắc Giang, Lạng Sơn

Khi chín, trám có thể chế biến thành các món ăn ngon được nhiều người yêu thích như trám kho, trám xôi, trám ngâm mắm, trám ngâm xì dầu …

“Điền Phi thành công”

Đây là câu nói quen thuộc của người dân làng Vân Xuyên khi nói về việc đắp nham được chuẩn bị công phu, tỉ mỉ.

Đến Bắc Giang nhất định phải thử Nha Trang - món ăn ngọt hấp dẫn, cách chế biến cầu kỳ, dư vị khó quên - Ảnh 3.

“Điền Phi thành công”

Thời gian chuẩn bị để làm nhân bánh mất gần nửa tiếng và mỗi gia đình sẽ có bí quyết riêng để tạo nên hương vị riêng cho món ăn này.

Nguyên liệu để làm món trám gồm có: Trám đen (loại ngon, cùi dày), cá chép (hoặc chọn cá tùy sở thích), thịt ba chỉ, khế chua, hoa chuối, lá gừng, lá ngò gai, lá đinh lăng, lá xương sông, lá lộc vừng non, lá mắc khén, lá đơn, lá tía tô, lá sung, mùi tàu, lạc giã nhỏ, vừng …

Đến Bắc Giang, bạn nhất định phải thử món trám - món ngọt hấp dẫn, cách chế biến cầu kỳ, dư vị khó quên - Ảnh 4.

Nguyên liệu để làm món trám không thể thiếu rau rừng

Các loại lá này được thái nhỏ để thấm đều gia vị, sau đó trộn đều với nhau theo một tỷ lệ nhất định. Mỗi công đoạn, quy trình chế biến đều phải tuân thủ nghiêm ngặt, bởi nếu sơ ý bớt đi một vài nguyên liệu, món ăn từ voi ma mút sẽ không còn hoàn hảo nữa.

Được xử lý tỉ mỉ

Để có được món ngon, người đầu bếp phải rất tỉ mỉ khi sơ chế thức ăn và gia vị. Thành phần không thể thiếu của món ăn là trám đen đem gọt vỏ, bỏ hạt rồi thái nhỏ.

Đến Bắc Giang nhất định phải thử Nha Trang - món ăn ngọt hấp dẫn, cách chế biến cầu kỳ, dư vị khó quên - Ảnh 5.

Xôi đen, bỏ vỏ, bỏ hạt, thái nhỏ

Trám đen rửa sạch, luộc sơ qua với nước muối loãng. Chờ nhân nguội thì đổ tất cả vào lọ. Sau 2-3 ngày, sử dụng các chất trám này để xử lý nham thạch. Công đoạn “om trám” này khá quan trọng, cần đạt yêu cầu kỹ thuật để khi chín, nhân không quá cứng mà cũng không mềm, đảm bảo vị béo, bùi đặc trưng.

Cá trước khi ăn 1 ngày được làm sạch, tẩm ướp gia vị rồi đem nướng (nướng 3 lửa, phơi 2 sương). Tuy nhiên, hiện nay, thời gian sơ chế cá đã được rút ngắn lại, chỉ sau khoảng 30 phút là đã có món cá nướng xong. Cá được lọc bỏ xương, rang trên lửa vừa để thịt cá săn lại (nếu còn ướt thì cá sẽ tanh, còn nếu khô quá sẽ làm cá bị teo).

Đến Bắc Giang nhất định phải thử Nha Trang - món ăn ngọt hấp dẫn, cách chế biến cầu kỳ, dư vị khó quên - Ảnh 6.

Cá được làm sạch, tẩm gia vị và nướng

Chọn miếng thịt ba chỉ tươi cả nạc và mỡ để món ăn không bị khô cũng như quá nhiều dầu mỡ. Nướng thịt ba chỉ trên than hồng sẽ dậy mùi thơm đặc trưng và có màu vàng bắt mắt. Sau khi ướp và nấu chín, thịt sẽ được bóc vỏ và thái thật mỏng bằng dao sắc.

Thưởng thức tinh tế

Tất cả các nguyên liệu đều được thái nhỏ và trộn đều với nhau theo một tỷ lệ nhất định. Cá được trộn với trám vì cá làm cho nhân mềm hơn, trám sẽ khử được mùi tanh của cá. Linh hồn của món ăn chính là nước chấm. Người ta thường cho thêm một chút xì dầu để đậm đà hơn.

Đến Bắc Giang nhất định phải thử Nha Trang - món ăn ngọt hấp dẫn, cách chế biến cầu kỳ, dư vị khó quên - Ảnh 7.

Đặc sản trám Vân Xuyên quyến rũ thực khách

Trải lớp bánh đa nem ngoài cùng, tiếp đến là lá lốt hoặc lá na bên trong, lấy đũa cho nhân vào rồi cuộn chặt tay. Xôi trám với tương tạo nên vị chua của khế, vị béo của thịt ba chỉ, vị bùi của trám, cá nướng giòn quyện với mùi thơm của lá rừng.

Những nguyên liệu quen thuộc được kết hợp khéo léo tạo nên đặc sản nhân thập cẩm Vân Xuyên làm say lòng thực khách. Nếu có dịp ghé thăm Bắc Giang, bạn nhớ thưởng thức món ăn nổi tiếng này nhé !!!

(Ảnh: Ham’s kitchen, Hiephoanet.vn)

Leave a Reply

Your email address will not be published.