Món khế xào nấm ngon

Ẩm thực
Rate this post

Cuối tuần về quê ăn giỗ, chú Hai kéo tôi ra vườn khoe giàn khế đung đưa trong nắng. Gió từ sông thổi lên, đung đưa từng trái khế xanh. Chú Hai với lấy cái thúng tre ở góc vườn, cúi xuống buộc nón chuẩn bị hái đậu. Bác bảo gửi ra phố gọi chút quà quê.

Ở Quảng Nam, cây khế chưa thực sự phổ biến, nhưng sau khi trồng thử nghiệm thành công, một số gia đình đã chuyển từ trồng các loại đậu quen thuộc như đậu ván, đậu ván… sang trồng khế. Quả khế được nhiều người yêu thích không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà còn có nhiều công dụng đối với sức khỏe. Quả khế rất giàu vitamin E, A và chứa nhiều canxi hơn cả đậu nành và đậu phộng. Hàm lượng protein tương đối cao (41,9%) khiến khế được Tổ chức Nông lương Thế giới (FAO) xếp vào loại cây lương thực rẻ tiền nhưng giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, khế có chứa nhân purin nên không phù hợp với người bị bệnh gút.

Hương vị quê hương: Món khế xào nấm ngon - ảnh 2

Đậu que xào nấm

Vườn đậu của chú tôi cũng như bao gia đình khác ở vùng quê Quảng Nam, tách biệt với cuộc sống ồn ào, náo nhiệt bên ngoài nên ít bị tác động bởi môi trường xung quanh, không khí trong lành, quanh năm cây cối tươi tốt. . Không chỉ làm thực phẩm sạch cho gia đình, khế còn giúp người dân tăng thu nhập khi đậu vào mùa thu hoạch. Chỉ nửa tiếng đi dạo trong vườn đậu mà anh hái cho tôi cả 5 – 6 thúng đầy. Không những thế, anh còn lấy trong tủ nhỏ một túi hạt giống ở góc bếp ra, dúi vào tay tôi và nói: “Về quê kiếm thùng Xốp về trồng”.

\N

Đậu non thường có màu trắng xanh nhạt, vỏ mềm, kích thước vừa phải; Ngược lại, khế già có màu xanh đậm, quả to hơn, thường bị xơ, khó ăn. Bác gửi hàng đậu ra phố ngày rằm, tôi đãi cả nhà món chay nấm sao đậu.

Có nhiều loại nấm để xào khế nhưng tôi thích nhất là nấm rơm. Nấm rơm ngâm muối, rửa sạch, để ráo. Riêng trái trước khi chế biến, cắt bỏ hai đầu, tước xơ hai bên dọc thân trái, rửa sạch, thái miếng dày khoảng 0,5 cm. Đun sôi nước, cho đậu đã sao vào chần qua để đậu được giòn và giữ được màu xanh. Phi thơm một ít tỏi băm, tỏi vừa chuyển sang màu vàng nhạt thì cho nấm rơm vào xào nhanh tay, vặn nhỏ lửa để nấm không tiết ra nước ngọt. Khi nấm chín khoảng 70%, múc nấm ra bát. Giữ nguyên chảo khi xào nấm, thêm chút dầu ăn, phi thơm tỏi rồi cho khế vào xào trên lửa lớn, nêm nếm gia vị, dầu hào,… tùy theo khẩu vị. Khi đậu mềm và thấm đều, bạn trút nấm trở lại chảo, đảo đều cho nấm và đậu ngấm gia vị, nêm nếm lại rồi tắt bếp. Nhanh tay trút tất cả ra đĩa, rắc tiêu xay, không cho vào chảo vì hơi nóng chảo tiếp tục làm mềm thức ăn. Khế xào phải giòn, ngọt tự nhiên, nấm mềm, thấm vị cay thơm của tiêu và tỏi, dùng với cơm nóng và nước tương chay chua cay.

Thấy cả nhà rỉ tai nhau về món đậu kho khế ngon, tôi càng quyết tâm trồng thử một vài củ đậu. Xa quê mấy ngày rồi, nhưng mỗi lần hái được một nắm đậu để chế biến món ăn, tôi lại càng thấy quý và thêm yêu hương vị quê hương. Nắng đã trải dài khắp ruộng vườn xứ Quảng những ngày này. Tôi chỉ mong sao những hạt đậu sao như tôi mau lớn, đâm chồi, đơm hoa, kết trái để thường xuyên được thưởng thức những món ngon quê hương.

Leave a Reply

Your email address will not be published.