Món mì nổi tiếng nhưng ít người biết đến của Tây An, Trung Quốc

Người đầu bếp kéo sợi mì một cách khéo léo và chắc chắn, đập liên tục vào mặt bàn, từng động tác thuần thục tạo ra tiếng “biang” giòn tan. Anh cứ nhào và giã mì, miếng bột căng tròn bằng cánh tay. Giữ giữa miếng bột, anh cắt đôi thành những dải mỏng hình tròn rồi thả thẳng vào nồi nước đang sôi.

Tò mò trước màn biểu diễn thần sầu này, tôi đến nhà hàng của anh ấy và gọi một phần mì.

Vài phút sau, một tô mì đậm đà trộn với sa tế ớt cay, dấm chua nhẹ, rắc một ít hành lá và tỏi được dọn ra.

Sợi mì to bằng chiếc thắt lưng và dài như sợi mì, khá dày nên cắn một miếng là bạn sẽ no miệng, cảm giác rất thích. Kỹ thuật vò khéo léo tạo ra sợi mì dai, dày, phần xào dày giúp sợi mì thấm trọn hương vị của các loại gia vị.

Tại Tây An, thủ phủ của tỉnh Thiểm Tây, Trung Quốc, và cũng là một trong những thành phố lâu đời nhất của đất nước, nghệ thuật nhào và kéo sợi mì kết hợp với việc giã bột để tạo ra âm thanh đặc biệt đã tạo nên một món ăn kỳ lạ có tên là mì. biang biang.

Từ “biang” là một từ tượng thanh, nó mô phỏng tiếng bột đập xuống bàn. Và nó cũng được biết đến là ký tự khó viết nhất trong hệ thống chữ Hán hiện đại của Trung Quốc, bao gồm khoảng 58 nét tất cả (tùy thuộc vào người bạn hỏi mà con số này có thể dao động một chút).

Mặc dù đã mất rất nhiều công sức để viết nó, nhưng khá ngạc nhiên là ký tự này không thực sự tồn tại – ít nhất, không có trong các từ điển phổ biến. Vì nhân vật này là sản phẩm dân gian truyền miệng.

Khi tôi nghiên cứu kỹ hơn về nhân vật này, tôi nhận ra rằng đó là sự kết hợp của nhiều yếu tố riêng biệt, và cùng nhau, những yếu tố này vẽ nên một bức tranh lịch sử phong phú của Tây An.

Ẩn bên trong ký tự “biang” phức tạp là nhiều bộ ký tự, chẳng hạn như từ “lụa”.

Tây An từng là ga cuối phía đông của Con đường Tơ lụa – một mạng lưới dày đặc các tuyến đường thương mại Đông – Tây cổ đại tạo điều kiện thuận lợi cho việc trao đổi hàng hóa, ý tưởng và công nghệ giữa phương Đông và phương Tây. phương Tây trong nhiều thế kỷ.

Dọc theo những con đường nổi tiếng này, ngựa không chỉ là phương tiện di chuyển chính mà còn là mặt hàng được trao đổi mua bán. Điều này giải thích tại sao ký tự “biang” bao gồm từ “ngựa”, vì nó thể hiện sự tôn trọng đối với vai trò quan trọng của loài động vật này trong lịch sử phát triển của khu vực.

Hai bên chữ “ngựa” còn có chữ “long” hoặc chữ “trường”; có thể đề cập đến đoạn dài hàng nghìn dặm của Con đường Tơ lụa hoặc đại diện cho một dải mì cực kỳ dài, cả hai đều thích hợp.

Tên chính xác “mì” không được biết biang biangCó nguồn gốc từ đâu nhưng chủ yếu được lưu truyền trong dân gian.

Được truyền miệng nhiều nhất là câu chuyện về một cậu học sinh trẻ sống ở thời nhà Tần (221-207 trước Công nguyên), vì không có đủ tiền trả cho tô mì của mình, cậu đã nghĩ ra một ý tưởng. . một từ đặc biệt cho món bún trừ nợ này.

Ngày nay, có vô số bài thơ và vần điệu mà mọi người có thể đọc thuộc lòng để giúp họ nhớ vô số nét phức tạp của từ. “đâm“.

Jason Wang, một gia đình đến từ Tây An và là chủ sở hữu của chuỗi nhà hàng Thực phẩm nổi tiếng Tây An, cho biết: “Những bài thơ và vần điệu là mẹo để nhớ và viết nhân vật này. An) ở Thành phố New York, giải thích. “Nhưng ý nghĩa của những vần thơ đôi khi hơi kỳ quặc. Chúng chủ yếu được tạo ra để cho vui. Tôi nghĩ người dân tỉnh Thiểm Tây có khiếu hài hước tuyệt vời.”

Sự bí ẩn và khó nhớ của nhân vật này, cùng với hình dạng sợi mì dài, hình hộp – hoàn toàn khác với sợi mì mỏng ở Trung Quốc – đã khiến mì biang biang trở thành một cái tên quen thuộc. “Thiểm Tây Bát quái” danh sách, Wang nói.

Đây là những phong tục tập quán của người dân Thiểm Tây đã có từ lâu đời nhưng trong mắt người khác có lẽ còn xa lạ.

Ví dụ, một số điều quái dị của vùng này như tục dựng nhà nửa mái, thói quen ngồi chồm hổm trên ghế gỗ, và nét ẩm thực tinh túy truyền thống là một dải mì to và dài như sợi mì. dây nịt. phong cách mới.

“Nó giống như chế nhạo bản sắc riêng của chúng tôi, nhưng theo một cách tích cực. Và đó là một phần của văn hóa Thiểm Tây của chúng tôi”, Wang nói.

Năm 2005, ông David Shi, cha của ông Wang, bắt đầu tập tành nấu món ăn độc đáo này tại một quán trà bong bóng nhỏ ở thành phố New York.

Món ăn chứ không phải món nhậu mới là thứ thu hút nhiều thực khách và người quen. Trong những năm qua, hai cha con Wang và Shi đã phát triển quán ăn nhỏ của họ thành một đế chế gồm tám nhà hàng ẩm thực trên khắp thành phố New York, phục vụ các món đặc sản của quê hương Tây An của họ.

Wang nói: “Chúng tôi vô cùng tự hào về truyền thống và di sản của mình. Trong những năm qua, chuỗi nhà hàng của họ không chỉ thu hút người nhập cư từ Tây Bắc Trung Quốc, mà còn cả thực khách từ nhiều quốc gia khác nhau. “Món đặc sản này không chỉ dành cho những người con xa quê, mà những ai muốn thưởng thức cũng phải biết”.

Ngày nay, các nhà hàng như Xi’an Famous Foods chuyên phục vụ các món đặc sản của vùng Tây An như mì lạnh (mì gạo).liangpi), burger cừu cay – và tất nhiên – món mì biang biang nổi tiếng, đưa thực khách quốc tế đến gần hơn với tinh hoa ẩm thực Trung Hoa.

Trong khi nhiều nhà hàng Trung Quốc ở nước ngoài thường phục vụ các món ăn Quảng Đông quen thuộc như dim sum hoặc các món ăn kiểu Thượng Hải như bụng lợn om và xiao phổi bao (xiaolongbao (Bánh bao nhân súp), Thiểm Tây là một trong những vùng có văn hóa ẩm thực chưa được biết đến trên thế giới.

Trên thực tế, đối với những thực khách chưa từng đến Trung Quốc, món ăn nổi tiếng Tây An có thể là nơi đầu tiên họ thưởng thức món ăn của Thiểm Tây.

Tỉnh này luôn được biết đến với hương vị thơm nồng, một phần chịu ảnh hưởng của hương vị chua và cay của các món đặc sản của tỉnh Tứ Xuyên ở phía tây nam và ẩm thực mặn của tỉnh Sơn Tây lân cận ở phía đông. Miền Bắc – cũng như sự phong phú trong các món mì, thịt cừu và thịt cừu.

Wang tin rằng với tín hiệu du lịch ngày càng tăng (trước khi đại dịch bùng phát) và sự mở rộng của cộng đồng người Hoa ra nước ngoài, đã thúc đẩy sự quan tâm của quốc tế đối với văn hóa ẩm thực khu vực của Trung Quốc. .

Du khách thích thử một số món ăn khi đến Trung Quốc và muốn tiếp tục trải nghiệm tại nơi mình đang sinh sống; và sinh viên và người nhập cư Trung Quốc ở nước ngoài đang tìm kiếm hương vị quê hương. Nhờ đó, nền văn hóa ẩm thực đa dạng của Trung Quốc được biết đến rộng rãi hơn.

“Ẩm thực Tứ Xuyên cũng đang trở nên phổ biến hơn”, Sarah Leung, sống ở New York và đã truyền bá công thức nấu các món đặc sản của vùng Trung Quốc trên blog ẩm thực của gia đình cô, The Woks of Life, cho tôi biết.

Trong những năm gần đây, các chuỗi nhà hàng như Malubianbian và Haidilao cũng đã mang những món lẩu hấp dẫn mang hương vị Tứ Xuyên đến khắp nơi trên thế giới.

Shimiaodao, một tên tuổi lớn khác, cũng mang món mì “qua cầu” Vân Nam đến khắp nước Mỹ để giới thiệu tinh hoa ẩm thực Trung Hoa đến thực khách nước ngoài. “Tôi rất vui khi thấy sự phát triển mạnh mẽ của ẩm thực địa phương, được thấy một lượng lớn thực khách biết đến những món ngon này”, bà Leung nói.

Bây giờ, mì biang biang có lẽ đã trở thành một đặc sản nhất định không thể bỏ qua đối với những thực khách quốc tế muốn trải nghiệm tinh hoa ẩm thực vùng Tây Bắc Trung Quốc.

Một đầu bếp khác chuyên về đồ ăn Thiểm Tây là Chao Zhang, chủ sở hữu của Xi’an Impression và Xi’an Biang Noodles ở London.

“Mọi người biết nhiều hơn về thế giới ngày nay so với quá khứ,” anh ấy nói với tôi. Sau khi học ở London, Zhang mở một nhà hàng ngay trung tâm thủ đô nước Anh. “Bởi vì tôi cảm thấy rất nhớ nhà và nhớ những món ăn quê hương của tôi vô cùng,” anh nhớ lại.

Trong những thế kỷ trước, mì biang biang của Thiểm Tây chỉ là một món ăn địa phương ít được biết đến, chủ yếu được ăn bởi những người lao động bận rộn không có thời gian tự tay nhào bột.

So với các loại mì khác của vùng Tây Bắc Trung Quốc, mì biang biang chỉ được biết đến chủ yếu ở Tây An. Nhưng đối với người dân địa phương, đó là một bản sắc văn hóa lớn, nên họ rất trân trọng những nét văn hóa lịch sử và luôn thuộc lòng cách viết ký tự “biếc”.

“Là một người Tây An, khi bạn còn là một đứa trẻ, bạn có thể nói về mì biang biang Tôi không thể cảm thấy buồn chán cả ngày, và tôi sẽ luôn nghe bà nội và bà ngoại kể vô số giai thoại về nó “, Ruixi Hu, người sáng lập công ty du lịch Lost Plate chuyên tổ chức các tour du lịch ẩm thực quanh khu vực Tây An, cho biết, “Ngay cả trong lớp mới bắt đầu, bạn đã có thể thành thạo ký tự ‘biang’.”

Trong những năm gần đây, mì biang biang và văn hóa dân gian gắn liền với nó đã được biết đến rộng rãi hơn trên khắp Trung Quốc, một phần là do người dùng mạng xã hội tò mò về cách viết ký tự “biang”.

Hu nói: “Mạng trực tuyến đóng góp rất lớn trong việc đưa công chúng đến gần hơn với những nền văn hóa thú vị và những nền ẩm thực độc đáo.

Ngày nay, món ăn này đã phát triển vượt xa so với sự khởi đầu khiêm tốn để đến được với trái tim và khẩu vị của thực khách trên khắp thế giới – một bước chuyển ngoạn mục khiến nhiều người ngạc nhiên và thích thú.

“Đặc sản quê hương của tôi được biết đến ở Vương quốc Anh – thực ra, đó là giấc mơ của tôi”, Zhang nói.

Quyết tâm làm món ăn theo công thức từ khi còn nhỏ, Zhang giải thích rằng không bao giờ có thể làm mì làm sẵn. biang biang (phải là mì tươi mỗi ngày), và công nghiệp hóa không phải là một lựa chọn. Ông nói: “Đây là loại mì duy nhất ở Thiểm Tây vẫn được làm thủ công.

Wang, chủ sở hữu của chuỗi nhà hàng Thực phẩm nổi tiếng Tây An ở thành phố New York, đồng ý và giải thích thêm rằng “mì biang biang phải là mì tươi, được làm tươi mỗi ngày ”.

“Công nghệ phát triển robot vẫn chưa đủ tinh vi để thay thế con người thực hiện kỹ năng thủ công điêu luyện này”.

Nhìn chung, kỹ thuật nhào bột thủ công là một nghệ thuật đòi hỏi nhiều thực hành – điều mà các đầu bếp của các tiệm mì ở Tây An làm rất tốt.

Họ là những chuyên gia kéo sợi mì trên không trung, liên tục giã mì để nhắc nhở người qua đường cái tên “biang biang”.

Với kỹ thuật gia truyền, âm thanh “biang biang” lặp đi lặp lại dễ dàng xuyên thủng bầu không khí náo động khắp các con phố đi bộ sầm uất của Tây An.

Đây là âm thanh quen thuộc nhất trong nhịp sống ở thành phố này, thứ hai ngay sau đó là mùi thơm nồng của ớt sa tế, mời gọi những cái bụng đói meo từ đâu ghé lại thưởng thức.