Món thịt trâu gác bếp thơm ngon của người Thái Tây Bắc

Ẩm thực
Rate this post

Từ thịt trâu, người Thái đã chế biến nhiều món ăn đặc trưng núi rừng Tây Bắc như: gỏi da trâu, lòng trâu, trâu nướng, đu đủ trâu, hoa ban hầm xương trâu, đuôi trâu nấu canh. ngăn nắp… Trong đó không thể thiếu thịt trâu gác bếp. Trâu gác bếp với cách làm không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi người chế biến phải đủ nhạy bén trong khâu sơ chế gia vị.

Chị Quàng Thị Hiền ở Bản Là, phường Chiềng Cơi, thành phố Sơn La cho biết: “Để làm được miếng thịt trâu gác bếp ngon, phải thái theo thớ thịt trâu rồi ướp với ớt, gừng. , tỏi, muối và đặc biệt không thể thiếu hạt mắc ca. dân tộc Thái đen Trong mâm cơm ngày Tết của người Thái không thể thiếu món thịt trâu gác bếp này ”.

Một món ăn được chế biến từ thịt trâu rất được người dân yêu thích là món Lạp xưởng. Có hai loại đậu lăng, sống cho nam giới và nấu chín cho phụ nữ và trẻ em. Khi làm gỏi sống, người nấu thường chọn phần thịt nạc ngon nhất như đùi, mông của con trâu. Sau đó, xắt mỏng và cho một ít da trâu, các loại rau thơm và gia vị như mắc khén, ớt vào trộn với nước măng chua là có thể thưởng thức. Để lòng chín, người ta đem băm nhuyễn, rang đến khi có mùi thơm rồi đổ nước măng chua vào, thêm ít rau thơm, trộn đều các loại gia vị để cảm nhận hết vị ngọt của nó.

Đuôi trâu nấu lá lốt là một món ăn vô cùng thanh mát và giải khát. Để món canh này được ngon và đậm đà, đuôi trâu nên được nướng cháy, cạo sạch lông rồi thái miếng nhỏ rồi hầm. Khi đun nhỏ lửa, thêm lá sữa đông. Thịt trâu khi nấu với lá lốt (một loại lá chua) cho hương vị rất riêng, vị chua thanh mát của lá lốt kết hợp với mùi đặc trưng của thịt trâu, khi chín thịt mềm và thấm vị. Vị sẽ trở nên thơm, béo ngậy.

Da trâu thường được dùng để làm trống, nhưng ít ai biết rằng người Thái ở Sơn La thường làm một món ăn rất lạ và độc đáo, đó là nộm da trâu. Da trâu sau khi luộc chín, thái mỏng, người ta làm nhiều loại rau thơm như ngò gai, hương nhu, ớt, hoa chuối thái mỏng, măng chua và lạc rang, các loại gia vị trộn đều với nhau đủ để dậy mùi. đồng thời tạo cảm giác ngon miệng, khiến người ăn không ngán. Khi thưởng thức món nộm da trâu, chúng ta có thể cảm nhận rõ ràng vị chua ngọt hòa cùng cái dai dai của da trâu.

“Để làm nộm da trâu chua, phải chọn miếng da trâu dày, hơ qua lửa, khi da vàng thì đem vùi vào tro bếp khoảng 30 phút đến khi chín mềm thì vớt ra. , rửa sạch rồi thái mỏng để làm nộm, gia vị để làm món này phải có ngò gai, tỏi, húng đỏ, ớt, đặc biệt để món này ngon thì không thể thiếu măng, đây là một món ăn rất ngon trong Mâm cỗ Tết của người Thái đen chúng tôi ”- Chị Quàng Thị Sinh ở Bản Là, phường Chiềng Cơi, TP Sơn La kể về cách làm nộm da trâu.

Các món ăn làm từ thịt trâu trước đây chỉ có mặt trong mâm cơm của người Thái khi bản Mường mở hội, đón xuân, khi gia đình có việc lớn. Nhưng hiện nay, những món ăn này đã có mặt trong các nhà hàng ẩm thực dân tộc phục vụ du khách thưởng thức. Đặc biệt, sản phẩm thịt trâu gác bếp đã tạo nguồn thu nhập ổn định cho nhiều gia đình, nhiều cơ sở chế biến, nhất là trong dịp Tết.

“Trước đây, thịt trâu gác bếp chỉ được làm và dùng trong gia đình. Thịt trâu gác bếp ngày nay đã được nhiều người biết đến và yêu thích. Vào mỗi dịp lễ Tết, nhiều người đến đặt hàng làm quà biếu anh em, bạn bè ”- Chị Lường Thị Huyền, chủ cơ sở sản xuất thịt trâu có tiếng ở bản Lầu, phường Chiềng Lề, TP Sơn La chia sẻ.

Trong cái lạnh của miền sơn cước, ngồi quây quần bên ánh lửa bập bùng thưởng thức những món ngon chế biến từ thịt trâu chắc chắn sẽ là một trải nghiệm đáng nhớ. Chị Trần Mỹ Linh, du khách đến từ Hà Nội chia sẻ: “Những món ăn dân tộc Thái ở đây để lại cho tôi nhiều ấn tượng như nộm da trâu hay món thịt trâu gác bếp. Đây thực sự là những món ăn khá lạ miệng, do dùng nhiều Các loại gia vị khác nhau và những món ăn này thường được người dân sử dụng trong dịp Tết. Nếu có dịp, tôi vẫn muốn đến Sơn La và thưởng thức ẩm thực nơi đây “.

Đến với các bản làng người Thái Tây Bắc, bạn đừng quên khám phá ẩm thực của đồng bào, trong đó có các món ăn chế biến từ thịt trâu để hành trình tham quan, tìm hiểu về mảnh đất và con người nơi đây thêm phần ý nghĩa. đầy./.

Leave a Reply

Your email address will not be published.