Nhớ biển quê nhà và món cá kho tộ của mẹ.

Ẩm thực
Rate this post

Thứ Bảy, ngày 26/07/2014 13:30 PM (GMT + 7)

Có một món cá kho mà ăn một lần bạn sẽ không thể nào quên và sẽ muốn ăn nhiều lần nữa. Đó chính là món cá trích kho tộ ngon tuyệt được đánh bắt từ vùng biển quê tôi mà chị em tôi thường gọi là món cá kho làng quê.

Cách chế biến rất đơn giản chỉ với vài quả cà chua và nước dừa tươi tạo thành món ăn dân dã nhưng rất ngon với hương vị vừa thơm vừa béo “đắm chìm” trong từng con cá mềm.


Còn nhớ, mỗi khi tàu cập bến, mẹ tôi và những người phụ nữ quê tôi lại đổ xô ra biển chọn cá, cá lớn có giá trị kinh tế cao đem bán, cá nhỏ xếp vào loại mắm. hoặc khô. Có những loại cá nhỏ, nhiều vảy, nhiều xương như cá mè, cá mè… Ngày ấy, mẹ tôi chỉ thích mua một mớ cá trích tươi xanh về kho làm “cá hộp” cho cả nhà cùng ăn.


Hai chị em tôi lớn lên từng ngày trong nắng gió với vịnh biển xanh hiền hòa một màu nhưng cũng dữ dội với những cơn sóng dữ dội của biển vào những mùa mưa bão và cũng gắn liền với những con thuyền đánh cá. cá, các loại hải sản cá, mực, tôm, cua do ngư dân đánh bắt được.



Biển xuyên mộc


Nhớ biển quê mẹ món cá kho tộ - 2


Rổ chai


Nhớ biển quê mẹ món cá kho tộ - 3


Thúng chai và ngư dân làng chài đánh bắt cá trích gần bờ




Vùng biển Xuyên Mộc (Bà Rịa Vũng Tàu) quê tôi có rất nhiều cá tôm, nhất là cá trích, hầu như quanh năm, mùa cá trích bắt đầu từ tháng 3 đến tháng 7 âm lịch, bình quân mỗi chuyến tàu của ngư dân. . người ta đánh bắt vài tạ cá trích / ngày. Loài cá này thường được đánh bắt vào những đêm trăng sáng. Cá trích sau khi đánh bắt ở biển được đưa vào bờ vẫn còn tươi xanh, rửa sạch nước ngọt, chế biến thành nhiều món ăn ngon như: nướng, chiên giòn, gỏi, mắm, làm khô … mà tôi thích. nhiều nhất. Mẹ tôi nấu món cá trích kho tộ với cơm nóng.


Nhớ biển quê mẹ món cá kho tộ - 4


Nhớ biển quê mẹ món cá kho - 5


Cá trích biển xuyên mộc


Nhớ biển quê mẹ món cá kho tộ - 6


Cá trích kho tộ


Nhớ biển quê mẹ món cá kho tộ - 7


Các loại cá khác kho nước dừa cũng rất ngon




Cá trích là loại cá nhỏ, con lớn nhất chỉ dài khoảng 20cm, rộng từ 2 đến 3cm. Mùa hè cũng là mùa cá trích nên cá rất béo, ngon và rẻ, rất phù hợp với những gia đình có thu nhập thấp nên người dân quê tôi thường gọi cá trích là “cá nhà nghèo”.


Để nấu món “cá hộp”, mình chọn những con cá thật tươi, đánh sạch vảy, dùng kéo cắt đầu đuôi và 1/3 dọc thân cá rồi rửa sạch để ráo. Cho cá vào soong cho tiêu, tỏi, ớt đập dập và nửa thìa muối, thêm một thìa dầu ăn, vài quả cà chua chín băm nhỏ rải đều trên bề mặt cá. Sau đó cho 1 ít nước dừa tươi vào soong, cho cá lên bếp đun đến khi sôi thì giảm lửa về “mode” đun liu riu cho gia vị ngấm dần vào cá.


Nhờ cà chua và nước dừa tươi thêm gia vị, kho lâu sẽ khiến xương cá mềm như cá hộp mà thịt cá vẫn dai, không bị bở. Tiếp tục nấu cho đến khi chỉ còn nước thì nêm thêm bột nêm, vài thìa nước mắm, chút đường và nêm lại cho vừa ăn.


Nhớ biển quê mẹ món cá kho tộ - 8


Những người phụ nữ làng chài đang đợi thuyền đánh cá cập bến


Nhớ biển quê mẹ món cá kho tộ - 9


Bãi cát xuyên mộc




Đối với người dân làng chài ven biển, cá trích có một vị trí rất lớn bởi đây là nguồn thực phẩm dễ ăn, dễ tìm và rất ngon. Từ món ăn dân dã này, cá trích đã trở thành món ăn khoái khẩu của nhiều người và của những ngư dân làng chài. Trong những năm gần đây, việc nuôi cá trích để chế biến thành các món ăn ngon đã góp phần nâng cao nét đẹp văn hóa ẩm thực vùng biển.


Món cá trích tuy không ngon nhưng nhờ cá trích mà bữa cơm của những gia đình nghèo thường được cải thiện rõ rệt. Vì cá trích có nhiều đạm, thịt cá ngọt, dai, không tanh, giá thành tương đối rẻ, phù hợp với túi tiền của người dân quê nghèo. Món quà biển ưu ái tạo nên nét riêng cho ẩm thực quê hương. Nồi cá trích kho đơn giản sẽ trở nên đậm đà khó tả, thậm chí có món ngon “chưa chắc đã ăn” đã đưa cơm “ngon”.


Ngoài các món chế biến từ cá trích thì cả nhà mình “mê” nhất là món cá trích kho cà chua nước dừa mà mẹ mình hay nấu với cơm nóng, rất đậm đà và ngon, cũng là món kho. Món ăn rất đỗi bình dân, thường xuyên có mặt trong bữa cơm hàng ngày của nhiều gia đình ở các làng chài ven biển, mang đậm hồn cốt của biển cả. Món ăn dân dã này cũng được coi là đặc sản độc đáo được ngư dân làng chài ven biển Xuyên Mộc yêu thích.


Tôi còn nhớ ngày còn nhỏ chị em tôi, cả nhà quây quần bên nồi cơm thơm mùi gạo mới nấu với món cá trích kho tộ thơm ngon, béo ngậy cùng đĩa dưa leo xanh mướt trong lúc trời mưa tầm tã. trong khi trời mưa. Có lẽ không có gì ngon hơn thế. Món “cá hộp” vơi dần với nồi cơm dẻo thơm và lời trách móc đáng yêu của cô em út: “Hôm nay mẹ nấu cơm ít quá”?




Cuộc sống của ngư dân miền biển vô cùng vất vả. Chiều gió mát từ biển thổi vào, ngư dân tung tăng vươn khơi bám biển. Về đêm trên biển, ánh đèn rực rỡ của những chiếc thuyền đánh cá được ví như một thành phố giữa đại dương.


Con người ta sẽ đổi thay theo thời gian, nhưng biển thì mãi mãi vẫn vậy, vẫn lắc lư, trồi sụt … Dù xa quê hương, không thể sống gần biển, nhưng lòng không nguôi. yêu biển, yêu biển. nắng gió của xóm chài nghèo trước đây. Hình ảnh những người dân làng tôi đi biển với thúng chai, bữa cơm thanh đạm với vài con cá trích kho tộ. Cuộc sống tuy vất vả nhưng không bon chen, không màng danh lợi. Chỉ có cát nóng và vị mặn của gió biển đã luôn gắn bó mật thiết với mỗi người dân nơi đây từ thuở ấu thơ …


Leave a Reply

Your email address will not be published.