Nhớ quê mùa ếch nhái

Ẩm thực
Rate this post

Thứ Năm, ngày 12/06/2014 20:00 PM (GMT + 7)

Đã thành phong tục từ bao đời nay, không ai bảo ai mỗi khi có cơn mưa lớn đầu mùa, cả làng ăn cơm từ rất sớm, đàn ông chuẩn bị đồ nghề ở đâu đó sẵn sàng, đó là dụng cụ bắt ếch, ếch rổ, đèn pin cầm tay, …

Chiều dần tàn, một cơn mưa lớn đầu mùa bất chợt đổ xuống. Trận mưa vừa to vừa dài, kéo dài cho đến khi ruộng sau nhà sâm bị ngập nước, tiếng mưa êm ả, tiếng ếch nhái kêu… nghe thật vui tai. Ba tôi bắt đầu “rục rịch” lôi đồ trong kho ra “sắm” đồ chuẩn bị cho đợt kiểm tra ếch đầu mùa.



Đồng ruộng quê hương


Bên ngoài trời tối dần, đường đất trở nên lầy lội, đường làng mưa to, nước không thoát được vào vườn cây giáp ranh hai bên. Đã thành phong tục từ bao đời nay, không ai bảo ai mỗi khi có cơn mưa lớn đầu mùa, cả làng ăn cơm từ rất sớm, đàn ông chuẩn bị đồ nghề ở đâu đó sẵn sàng, đó là dụng cụ bắt ếch, chiếc giỏ đựng ếch, chiếc đèn pin cầm tay, chiếc đèn đeo giữa trán, chiếc “pin” vác trên vai … để rồi khi màn đêm buông xuống, không còn nhận ra bóng người, cả xóm đổ xô ra đồng để vào cuộc. mùa ngắm ếch.


Bấy giờ, khắp các làng quê bỗng nhộn nhịp hẳn lên, người người nườm nượp như chuẩn bị đi trẩy hội hè. Từ đầu đồng về phía xa bỗng sáng rực, ánh đèn le lói như thành phố về đêm, cộng thêm ánh lửa hút thuốc bập bùng như những bóng ma, vào mùa mưa, dân làng rủ nhau đi soi ếch coi như không. thói quen, một “lễ hội truyền thống” đã có từ xa xưa, kể từ khi tổ tiên đến đây lập ấp.


Mùa đánh bắt ếch hàng năm thường từ tháng 5 âm lịch trở đi, khi trời mưa về chiều hoặc đêm là thời điểm thuận lợi để đi bắt ếch. Đó là mùa làm ăn “kiếm cơm” của một số người chuyên câu ếch, nhái, nhái trên đường… hấp dẫn và lôi cuốn không kém những người không chuyên kiếm ăn, tìm niềm vui giữa đồng. Trải nghiệm hương vị của cuộc sống ở nông thôn…


Lúc này, ếch đồng cư trú dưới các luống cày nên khi những cơn mưa tháng 5 ập xuống, cơn khát của chúng được giải tỏa. Khi trời tạnh mưa, ếch và nhái ra đồng tìm thức ăn và bắt cặp với nhau. Đây là thời điểm dễ bắt chúng nhất vì trước đó chúng ẩn náu trong các rãnh, hốc cây, khe đá… đã được cày xới. Khi ruộng bị ngập hoàn toàn, ếch thường đậu trong bụi rậm trong thung lũng, trên bãi cỏ miệng, cỏ cao, trên mô lươn, hoặc gốc cây mục, bờ ruộng, mả, cao. ruộng bậc thang giữa đồng, sân phơi, đống rơm rạ, chỗ nào bám được thì đợi nước xuống.


Mùa ếch nhái về quê - 2


“Lão cửu vạn” nhiều người đi khảo sát trở nên dày dặn kinh nghiệm, hễ nghe tiếng ếch kêu ở hướng nào thì soi đèn về hướng đó. Nếu gọi ngắn, gọi ngắt quãng thì là ếch, nếu kêu nhanh và dài thì là ếch, chỉ cần siêng soi đèn pin, khi thấy mắt đỏ thì chắc chắn là mắt ếch hoặc ếch, nhái. mắt thường phân biệt được với cóc, chuột, rắn, vì nó có màu đỏ, nếu không có kinh nghiệm thì khó phát hiện ra ếch nhái, nhất là những loài có lẫn với cây cỏ, màu đất. Mắt ếch phản chiếu ánh sáng của đèn nên đứng yên. Người đi soi ếch phải nhanh tay, nhanh tay giơ vợt bắt ngay khi vừa nhìn thấy.


Vào mùa mưa, ếch bắt cặp sinh sản nên thường bắt được nhiều. Lúc này ếch “bắt cặp” rất dạn dĩ, thường chỉ cần lao một con là bắt được cả hai con, chỉ mất vài tiếng đồng hồ là đã đầy rổ.


Mùa ếch nhái về quê - 3


Ếch đồng




Bố tôi kể, xưa kia, khi bố ông mới vào đây lập nghiệp, ếch nhái, cua đồng, lươn, ốc, ba ba, ba ba, cá đầy đồng. Tuy nhiên, thời điểm đó ít người bắt chúng để ăn, có lẽ vì chúng ngày càng nhiều, kiếm thức ăn cho bữa ăn hàng ngày dễ như trở bàn tay. Nhiều người đi soi ếch chỉ để tìm thú vui, cũng có không ít người đi soi ếch để kiếm tiền nhưng cũng chẳng sao vì giá “rẻ như bèo”.


Từ nhiều năm nay, tại các quán ăn, nhà hàng, thịt ếch đã trở thành món ăn đặc sản. Hiện nay, nguồn ếch, nhái đang ngày càng cạn kiệt do tác động của con người và môi trường sống tự nhiên bị ô nhiễm, số lượng ếch, nhái cũng giảm đáng kể. Món ếch có trong thực đơn của nhà hàng với mức giá không mấy “bình dân”, chỉ bởi những cái tên khá ấn tượng như: chân dài xào bơ, chân dài om chuối, chân dài nấu lẩu… khiến món ăn ngày càng nâng tầm giá trị. nhu cầu về ếch, lại có thị trường xuất khẩu nên lực lượng truy quét ếch phải tranh thủ nhiều cách để nhảy vào cướp bóc của cải thiên nhiên.


Đồng ruộng bận rộn không tìm được thức ăn để ăn, hiện nay người đi tìm ếch còn nhiều hơn ếch ngoài đồng, nếu so với thu nhập của người nông dân thì chúng mang lại nguồn thu nhập đáng kể, có những người chuyên nghiệp mà họ biết. nơi có nhiều ếch rồi giăng rổ nhử, bắt được nhiều ếch, nhưng chọn được ếch ngon quả là một kỳ công. Cũng có một số người điêu luyện đến mức có thể dùng miệng phát ra tiếng kêu của ếch để dụ và bắt ếch.


Đêm đó, cả tôi và bố đều sải bước trên cánh đồng, dù mệt và buồn ngủ nhưng chúng tôi vẫn cố gắng tranh thủ cơ hội trời cho để thừa hưởng càng nhiều sản vật của ruộng càng tốt. Loanh quanh “chốc lát” lội hơn mấy tiếng đồng hồ ở cánh đồng gần nhà, thúng cũng đầy ắp ếch, nhái, ước chừng có cả trăm con lớn nhỏ. Mọi người bắt đầu thấy đói, lập tức “hú hét” rủ nhau đi “thu quân”.


Ở nhà, mẹ tôi chuẩn bị sẵn một nồi cháo gạo Nàng Hương thơm phức, chọn những con ếch “bà ngoại” to nhất trong rổ, ruột căng đầy mỡ, mang theo một mớ trứng béo ngậy, bóc vỏ băm nhuyễn rồi ướp gia vị cho vừa ăn. Để thấm vài phút, dùng dầu phộng thật đều, cho tỏi băm và hành tím băm vào xào cho thơm rồi cho vào nồi cháo nóng hổi vừa thổi vừa ăn, thưởng thức vị béo, ngọt và đậm đà của thịt ếch thì có lẽ không gì bằng. lúc này ngon hơn… Bố và anh em vừa nhâm nhi chén rượu vừa thưởng thức thành quả hơn 2 tiếng đồng hồ, tuy hơi mệt nhưng rất vui và sảng khoái, ai cũng “tranh nhau” kể chuyện nên cơn buồn ngủ. tan biến, câu chuyện bắt ếch của hai cha con ngày càng gay cấn, hấp dẫn …


Thịt ếch trắng gần giống thịt gà, rất ngon, có thể chế biến được nhiều món như: nướng muối ớt, nướng lá lốt, chiên bơ, thịt ếch xào sả ớt, ếch om tiêu, nấu chín. Lẩu … Với nhái, cách ngon nhất là tẩm bột … Vào mùa rươi, nhà nào cũng “rinh” về một vài con ếch để ăn dần, bàn tay khéo léo của mẹ nên chế biến thành những món ngon để cải thiện bữa ăn. ăn cho gia đình.


Mùa ếch nhái về quê - 4


Cháo ếch đồng


Năm nào cũng vậy, cứ đến tháng 5, khi cơn mưa đầu mùa xuất hiện, cả làng tôi, chuyên gia, nghiệp dư đua nhau ra đồng soi ếch. Càng có nhiều người thì càng triệt để và “hung bạo” cướp bóc của cải đất đai, thậm chí còn rỉ tai nhau: ếch hầm thuốc Bắc ăn chắc khỏe, đùi ai ăn nấy. ếch sẽ săn chắc và to bằng đùi ếch. , tượng trưng cho việc nguồn ếch không bị “cạn kiệt”.


Sau cơn mưa, nước ngấm dần xuống đất, ruộng bắt đầu trơ trụi, phía xa là một vài khu vực bị nước bắn tung tóe. Ngoài những cơn mưa đầu mùa, sau này muốn câu được nhiều ếch thì phải biết thời tiết, trời nắng thì ở nhà ngủ cho ngon giấc, có đi cũng không có. “xơ hóa”.


Hồi nhỏ, khi đi soi ếch, tôi thường xin bố cho theo một cái “túi” (rổ) đựng “chiến tích”. Những đêm nhìn ánh đèn lung linh của đàn ếch ngoài đồng dường như bị thôi thúc không muốn đi, dù rất buồn ngủ cũng nôn nao không nhắm mắt được, những cơn gió đêm lướt trên da thịt mát rượi, Nước lõm chân ruộng không bằng bùn, cao thấp ngoằn ngoèo lên xuống, đầu óc căng thẳng tập trung tầm mắt, tập trung vào đồng ruộng, lùm cỏ, cồn bãi, những ánh đèn đang dò xét … vừa hồi hộp vừa hấp dẫn. Ồ! Cái thú đi soi ếch đêm vui quá em thích!


Tôi còn nhớ, hồi đó, tôi chưa học được một bài học nào về tình yêu quê hương, nhưng sau những lần theo bố ra đồng soi ếch, tình yêu quê hương tự nó đã rung động và xuất phát từ trái tim. . , là bộ não, đi vào tâm hồn con người, ăn sâu vào máu thịt, nó dạy chúng ta nên người theo lẽ tự nhiên, đó là hồn quê hương, nơi “neo đậu” cuộc đời của mỗi người … bởi cánh đồng. trước mặt Người như mẹ hiền sinh ra cây lúa bằng thành quả lao động của con người và các loài động vật như ếch, nhái, tôm, cua … sinh sản trong tự nhiên để nuôi mình lớn lên. nổi thành người.


Khi còn chăn trâu, cắt cỏ, tôi đã trải qua gần như đủ trò vui ở thôn quê. Giờ xa quê, cơn mưa đầu mùa ùa về qua căn gác xép, lòng tôi chợt xốn xang nhớ cha mẹ ở quê đã “dăm bảy chục năm” nhớ những đêm mưa nằm nghe ếch nhái. kẻ mạo danh hát làn điệu “nam ai”, lòng tôi rưng rưng “bi thương” với một nỗi buồn vô hạn: “Tiếng ếch nhái bên tai / Giật mình còn tưởng ai gọi đò (thơ Tú Xương).


Leave a Reply

Your email address will not be published.