“Săn” nấm đặc sản ở rừng thông Đà Lạt, nấm lạ, tên lạ nhưng sao bán đắt hàng?

Ẩm thực
Rate this post

34 năm lội rừng hái nấm

Những ngày đầu tháng 6, khi những cơn mưa đầu mùa ở Lâm Đồng xuất hiện, chúng tôi có mặt tại thành phố Đà Lạt để tham gia một trải nghiệm vô cùng thú vị. Đã hẹn người dẫn đường và “cáp” vào rừng “săn” nấm, phóng viên Báo Nông thôn Ngày nay bắt đầu rời thành phố bằng xe máy từ sáng sớm.

Anh Huân chia sẻ đặc điểm phân biệt một số loại nấm dại với phóng viên. pv

Từ trung tâm thành phố, chúng tôi di chuyển theo hướng phường 11 và được anh Nguyễn Quốc Huân (47 tuổi, ngụ phường 11, TP Đà Lạt) đón ở đầu một con hẻm nhỏ khi trời Đà Lạt còn mờ sương. .

Chúng tôi theo chân anh Huân về hướng xã Xuân Thọ. Di chuyển khoảng 15km, dọc hai bên đường là những rừng thông xanh mướt, chúng tôi bắt đầu rẽ vào con đường bê tông dân sinh. Do thời tiết đầu mùa và khí hậu mùa mưa nên đôi khi chúng tôi vẫn rùng mình dù đã mặc áo phao dày.

Vừa lái xe, anh Huấn vừa nói: “Chuẩn bị đi đường đất, đường ướt trơn trượt, cẩn thận các bạn nhé”. Sau đó, anh Huân nhấn ga bỏ chạy dù sắp đến con đường đất hẹp mà anh vừa nói.

Quả thực, những con đường đất nhấp nhô trong rừng khiến chúng tôi mất kiểm soát tay lái. Một bên là sườn đồi sâu hàng chục mét cũng khiến người điều khiển phương tiện phải tập trung cao độ. Tiếp tục di chuyển khoảng 7km, chúng tôi đến khu “săn nấm” ở thôn Đa Thọ, xã Xuân Thọ.

Anh Nguyễn Quốc Huân lấy được ổ trứng công trong rừng thông. pv

Không chần chừ, nhân vật chính của chúng ta liền cầm một túi cói bước nhanh vào giữa những cây thông cao vút.

“Chỉ cần sau những cơn mưa đầu mùa là nấm sẽ xuất hiện rất nhiều trong những cánh rừng thông này. Chủ yếu là nấm kaki, trứng công, trứng gà, mít, hoa đá, nấm gan … Trong đó, nấm Kaki và trứng công. , trứng gà là phổ biến nhất, khó tìm và hiếm nhất là nấm hoa đá, loại nấm này có mùi thơm đặc trưng, ​​khi nấu lên có vị ngọt và dai như thịt gà ”- anh Huấn vừa đi vừa cho chúng tôi biết.

Đi một đoạn ngắn, chúng tôi bắt gặp khá nhiều nấm rừng. Nấm gan và nấm kaki đang trồi lên từ sau lớp lá thông dày. Phải cẩn thận và chú ý thì các “thợ săn nấm” mới phát hiện ra. Không chỉ có loại nấm nói trên, trên mặt đất còn có hàng chục loại nấm khác nhưng theo ông Huấn, đây là nấm mọc hoang. Cho đến nay, vẫn chưa có ai ăn. Vì là nấm dại nên dù không biết có độc hay không cũng không nên động vào chúng.

“Tôi bắt đầu đi hái nấm từ năm 1986, khi tôi 13 tuổi, hôm đó đi kiếm củi trong rừng về, tranh thủ hái nấm, hôm đó bố tôi chỉ cho tôi 3 loại nấm: trứng và nấm. gan và nấm đá Tôi rất thích hái nấm rừng, có những lúc đi hái nấm đến mức muốn ăn nấm, không biết trời đã tối, khi nhìn lên trời, trời đã sập tối, nấm không thấy, không biết ở đâu, nhưng có đường về nhà không bao giờ bị lạc, ngày nay chắc ít bạn trẻ biết và “săn” được những cây nấm này. Vào rừng, kiếm nấm về ăn ”- anh Huân nhớ lại.

Chỉ đi bộ chừng 1 tiếng đồng hồ, trò chuyện, đảo mắt liên tục, chúng tôi đã có về một rổ nấm với các loại bình dân. Đôi chân mỏi nhừ, chúng tôi có ý “dụ” anh Huấn dừng lại nghỉ chân nghe anh kể về kỷ niệm 34 năm lấy nấm của mình. Không được sự đồng ý của nhân vật chính, phóng viên ngồi xuống gốc thông bị chặt ngang, nhìn xung quanh chỉ thấy bạt ngàn thông xanh.

“Càng đẹp càng độc”

Ngồi bệt xuống đất, lão “thợ săn” nấm nhớ lại: “Có lần đi hái nấm, tôi bắt gặp một tổ nấm rất to, phải vài chục cây như nấm sữa mọc san sát nhau. t biết tại sao lúc đó trong lòng tôi lại nghi ngờ.

Tôi lấy mấy cánh nấm ra nếm mà đầu lưỡi tê dại. Biết là nấm độc, tôi nhổ ngay và súc miệng bằng nước. Sau đó, khi về nhà, hỏi những người lớn tuổi, tôi mới biết đó là nấm vôi. Nấm lim xanh có màu trắng, bề ngoài rất giống nấm sữa, người dân rất dễ hái nấm.

“Tôi chưa bao giờ bị ngộ độc do ăn phải nấm độc. Tuy nhiên, theo những người già có kinh nghiệm, để biết nấm có độc hay không thì phải dùng ớt sừng. Khi hái nấm, nếu loại nấm không có nấm lạ, tôi sẽ Cho vào nồi, cho nước, muối và vài trái ớt vào khuấy đều, sau đó cho nấm vào ngâm một lúc, nếu ớt nổ là nấm độc, nếu ớt nổ thì là nấm độc.

Cũng theo chia sẻ của anh Huân, khi vào rừng, những cây nấm càng có màu sắc, nhìn bắt mắt thì độc tố càng mạnh. Vì vậy, người dân nếu không rành hoặc không có kiến ​​thức về nấm thì không nên sử dụng tùy tiện, có thể gây ngộ độc, nặng hơn là tử vong.

Tiếp tục hành trình, chúng tôi lại dạo bước trên những cánh rừng thông. Trong một buổi sáng, ít nhất chúng tôi đã vượt qua 3 ngọn đồi. Trước đó, anh Huân cho biết nấm hoa đá rất hiếm và quý hiếm. Tuy nhiên, rất may mắn khi chúng tôi bàn bạc chuẩn bị về thì gặp một cây nấm hoa đá khá lớn với khoảng 10 gốc. Tuy nhiên, chỉ có khoảng 5 cây nấm đủ lớn để chúng tôi sử dụng. Để đảm bảo lấy hết gốc, anh Huấn nghĩ ngay đến một chiếc chìa khóa để kéo gốc nấm lên khỏi mặt đất. Những cây nấm quá nhỏ, chúng tôi để chúng tiếp tục phát triển.

Đó cũng là những cây nấm cuối cùng trong ngày chúng tôi lấy trong rừng. Công việc bây giờ là quay lại điểm xuất phát, lấy xe máy về nhà nấu nấm xào. Trở lại lộ trình buổi sáng, 11 giờ chúng tôi đến nhà anh Huấn. Nhanh chóng vào công việc tiếp theo, anh Huân vào sơ chế nấm để có món nấm xào thập cẩm. Như chia sẻ từ rừng về, anh vẫn thực hiện việc kiểm tra nấm bằng cách ngâm nước muối ớt. Tuy nhiên, không có chuyện gì xảy ra với chậu nấm của chúng tôi.

“Ăn nấm rừng với su su mới thấy đầy đủ hương vị. Ở món nấm này, mình chỉ dùng sả thái lát, su su xắt mỏng và ớt để xào cùng. Nhưng chúng rất ngọt, tạo nên vị đậm đà, thơm ngon. cho món nấm rơm xào. Mời mọi người cùng dùng và cho ý kiến ​​”, anh Huân vui vẻ cho biết.

Thưởng thức món nấm rừng xào, phóng viên cảm nhận được công sức, niềm vui cũng như hương vị núi rừng mà anh đã chia sẻ trên đường đi. Đây thực sự là những trải nghiệm tuyệt vời mà những người yêu Đà Lạt đều muốn một lần thực hiện. Tuy nhiên, không phải ai cũng có cơ hội tham gia.

Mùa nấm ở Đà Lạt và các huyện lân cận như Đức Trọng, Lạc Dương thường bắt đầu từ tháng 4 và kết thúc vào mùa mưa. Hàng năm, hàng trăm người dân địa phương vào rừng thông để lấy nấm về ăn. Anh Hải, một người bạn của anh Huân cho biết, có người ở TP.HCM đặt mua nấm kaki xanh của anh với giá 700.000 đồng / kg. Tuy nhiên, để tìm được loại nấm này rất khó, đi cả ngày cũng không hết 1kg. Mỗi năm anh Huân vào rừng hái khoảng 10kg nấm nên với số lượng “thợ săn nấm” hàng trăm người, sản lượng nấm ở Đà Lạt và các huyện lân cận lên đến cả tấn.

Leave a Reply

Your email address will not be published.