Thịt bò khô hấp dẫn

Ẩm thực
Rate this post

Thịt bò khô là món ăn bình dân bổ dưỡng mà giá cả lại rất hợp túi tiền của mọi người. Dù giàu hay nghèo vẫn có thể thưởng thức vì giá một tô bò tơ chỉ vài chục nghìn đồng.

Thịt bò khô sau khi ướp và áp chảo

Trước đây, thịt bò khô là món ăn của người Ba Na ở Tây Sơn Thượng Đạo (nay là thị xã An Khê, tỉnh Gia Lai) và được lưu truyền cho đến ngày nay. Hàng năm, cứ vào dịp lễ Đống Đa, Tết Dương lịch, các nhà hàng trên địa bàn huyện Tây Sơn lại có món bò khô để phục vụ khách hành hương về thăm quê hương vua Quang Trung – Nguyễn Huệ.

Tuy nhiên, thịt bò khô không phải là món dễ ăn, thường chỉ những người sành ăn mới được thưởng thức. Những ai mới sử dụng lần đầu cảm thấy khó nuốt vì món ăn được nấu hoàn toàn bằng ruột non của bò nên có vị đắng và hôi.

Bò khô Bình Định hấp dẫn - Ảnh 2.

Thịt bò khô là món ăn đặc sản của người dân huyện Tây Sơn

Để làm món thịt bò khô, khi mổ bò, người ta chọn những con tươi ngon, ruột non. Bên trong ruột có chất nhầy màu xanh trong, có vị đắng và hôi nên được gọi là gi. Xả bỏ hạt trong ruột non, để riêng phần ruột. Sau đó, ướp muối, tiêu, hành, tỏi băm vào đậu trong 10 phút cho thấm. Tiếp theo, lấy phần ruột non, cắt gan bò thành từng miếng nhỏ, ướp với hành, tỏi, muối, tiêu rồi xào chín.

Khi mới cắt huyết bò cho vào luộc chín và cắt miếng vừa ăn. Tất cả các nguyên liệu trên cho vào nồi nấu chung thành món ăn. Để loại bỏ vị đắng, mùi hăng của phong lữ khi nấu cần cho thêm sả, gừng, lá rừng và ớt sừng chín cho thấm chua.

Thịt bò khô phải ăn khi còn nóng mới ngon. Ai ăn lần đầu sẽ có cảm giác chưa quen miệng vì có vị đắng. Nhưng sau đó, ăn quen sẽ cảm thấy ngon miệng. Vị thơm của rau, vị đắng của nước cốt với vị chua của lá, cay nồng của ớt khiến ai ăn rồi sẽ nhớ mãi. Theo kinh nghiệm của người dân địa phương, khi ăn phải cho thêm vài giọt mật bò vào nồi nước dùng để có vị hơi the the, vị đắng.

Bò khô Bình Định hấp dẫn - Ảnh 3.

Người Bình Định thường thưởng thức thịt bò khô với rượu Bàu Đá và bánh tráng

Món thịt bò khô đạt chuẩn là khi ăn không quá mặn cũng không bị nhạt, rất vừa miệng, vị đậm đà, béo ngậy mà không ngấy. Nước cốt tuy đắng nhưng không chát, nếu không đắng thì không còn gọi là thịt bò khô.

Khi thưởng thức, múc thịt bò ra bát. Múc rau mầm ra bát, bên trên có vài lát hành hoa và rau thơm. Ăn thêm bún tươi, rau sống và bánh tráng. Bát nóng hổi nghi ngút khói, nước có màu nâu pha chút xanh. Món này dù đông hay hè ăn vẫn ngon vì thịt bò khô có đủ vị ngọt, béo, cay cay. Khi thưởng thức bò tơ nhâm nhi cùng ly rượu Bàu Đá đặc sản Bình Định thì còn gì bằng.

Leave a Reply

Your email address will not be published.