Về Miền Tây xem người ta làm cá khô như thế nào

Ẩm thực
Rate this post

Miền Tây luôn nổi tiếng với những đặc sản ẩm thực mang đậm bản sắc Nam Bộ. Khô đồng loại đó là một trong những đặc sản nổi tiếng của miền Tây vào mùa nước nổi. Bởi vào những mùa này, hải sản khắp nơi đổ về các kênh rạch lớn nhỏ rất nhiều. Người ta sẽ tận dụng đánh bắt để ăn và chế biến thành các món như mắm, làm khô để ăn dần trong thời gian dài. Dần dần, đây trở thành một nét ẩm thực.

Khô Tây bây giờ không tiêu thụ trong nước mà còn được cung cấp đi khắp cả nước và gửi ra nước ngoài làm quà biếu. Ai đã đi xa hay đã từng ăn thử sẽ nhớ mãi vị mặn mà, mùi thơm đậm đà của cá biển, vừa dai vừa ngọt của khô cá sặc rằn miền Tây. Về thăm miền Tây, bạn sẽ không chỉ bắt gặp ở các khu chợ mà dọc các con đường cũng có bán khô. Số lượng bán rất lớn làm quà biếu được nhiều người ưa chuộng nhất cho những ai đến du lịch và có nhu cầu mang về đặc sản địa phương. Cá khô được chế biến không chỉ bắt mắt mà còn kích thích vị giác bởi mùi thơm đặc biệt.

CÁCH LÀM KHÔ “TIẾT KIỆM” CÁC BỮA ĂN TẠI NHÀ

Nhìn thì đơn giản nhưng nếu không biết cách thì khó có thể làm được món cá khô ngon. Khâu làm khô rất quan trọng từ khâu chọn nguyên liệu. Người ta thường chuộng làm khô cá lóc đồng vì thịt cá lóc đồng chắc, ngọt và thơm. Họ chọn những con cá có thân thon dài, sờ vào thân có cảm giác săn chắc, không bị nhũn, kích thước của cá nhỏ hoặc vừa vì chọn những con quá lớn sẽ khó khô khi phơi nắng. Đặc biệt để làm khô thơm, ban đầu nên chọn những con cá còn sống, khỏe mạnh, không mua cá chết, nát.

Về miền Tây để xem cách người dân làm khô cá - một đặc sản mà
Về miền Tây để xem cách người dân làm khô cá - một đặc sản mà
Về miền Tây để xem cách người dân làm khô cá - một đặc sản mà

Cá thịt chế biến sẵn

Bắt đầu của quá trình chế biến khô là đánh vảy cá, rửa sạch rồi chuyển sang khâu cắt khúc cá. Đây là công đoạn cần phải cẩn thận, nếu cắt không kỹ sẽ làm thịt cá bị hỏng, hình dáng xấu xí, thậm chí không thể tán được để làm khô.

Về miền Tây để xem cách người dân làm khô cá - một đặc sản mà
Về miền Tây để xem cách người dân làm khô cá - một đặc sản mà
Về miền Tây để xem cách người dân làm khô cá - một đặc sản mà
Về miền Tây để xem cách người dân làm khô cá - một đặc sản mà
Về miền Tây để xem cách người dân làm khô cá - một đặc sản mà
Về miền Tây để xem cách người dân làm khô cá - một đặc sản mà
Về miền Tây để xem cách người dân làm khô cá - một đặc sản mà
Về miền Tây để xem cách người ta làm khô cá - một đặc sản mà

Giai đoạn loại bỏ xương

Về miền Tây để xem cách người dân làm khô cá - một đặc sản mà
Về miền Tây để xem cách người dân làm khô cá - một đặc sản mà

Sau khi chặt cá và lọc bỏ xương, thịt cá vẫn còn nguyên.

Sau đó cá được rửa lại bằng nước sạch, ướp gia vị: đường, muối, bột ngọt, ớt… trong thời gian nhất định tùy theo loại cá và trọng lượng. Thời gian ướp cá cũng là một vấn đề khó vì nếu không nấu đúng cách cá sẽ dễ bị mặn.

Về miền Tây để xem người dân chế biến món khô cá - một đặc sản mà
Về miền Tây để xem cách người dân làm khô cá - một đặc sản mà
Về miền Tây để xem cách người dân làm khô cá - một đặc sản mà

Cuối cùng, lau khô cá. Máy sấy ở Miền Tây chia sẻ: “Tùy nắng mà canh thời gian phơi.điều này dựa trên kinh nghiệm quan sát thành phẩm khi phơi và lấy về, thường sẽ được phơi lúc 9, 10 giờ sáng và phơi trong một ngày. Nếu phơi cá quá lâu, khô và dai nhưng một số khách thích ăn loại khô hơn vẫn phải sấy thêm 1 lần nữa theo yêu cầu. Trung tâm Cá khô sau khi phơi sẽ giảm trọng lượng gấp 3 lần so với cá tươi ”.

Về miền Tây để xem cách người dân làm khô cá - một đặc sản mà
Về miền Tây để xem cách người ta làm khô cá - một loại đặc sản mà
Về miền Tây để xem cách người dân làm khô cá - một đặc sản mà
Về miền Tây để xem cách người dân làm khô cá - một đặc sản mà
Về miền Tây để xem cách người dân làm khô cá - một đặc sản mà
Về miền Tây để xem cách người dân làm khô cá - một đặc sản mà
Về miền Tây để xem cách người dân làm khô cá - một đặc sản mà
Về miền Tây để xem cách người dân làm khô cá - một đặc sản mà
Về miền Tây để xem cách người ta làm khô cá - một loại đặc sản mà
Về miền Tây để xem cách người dân làm khô cá - một đặc sản mà
Về miền Tây để xem cách người dân làm khô cá - một đặc sản mà

Món “Cơm Hảo Hạng” CÓ HƠN 5 MÓN ĐẦY ĐỦ

Thưởng thức khô cá chỉ đơn giản là nướng hoặc chiên cho đến khi vàng và giòn cả hai mặt, dùng với cơm trắng nóng hổi. Tuy nhiên, khô cá còn được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn khác cho cả gia đình như: Khô cá tỏi, gỏi xoài cá khô, khô cá dầm giấm đường, khô cá thơm rim chua ngọt hay nấu canh. chua.

Khi làm xong một lượng lớn cá khô từ cá tươi còn sót lại, người miền Tây thường treo trên gác bếp, nay để bảo quản được lâu hơn và khó sinh sôi vi khuẩn, họ thường cho vào tủ lạnh. Bây giờ, hiếm có nhà nào bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh mà khi mở ra không có cá khô. Điều này thấy rõ không chỉ ở người miền Tây mà ở Sài Gòn, và cả miền Nam. Sở dĩ các bà, các mẹ thường bảo quản khô trong tủ lạnh vì tính tiện lợi của nó. Trời mưa không đi chợ được, hay khi ốm đau lười nướng mấy con cá khô với cơm trắng, nhưng cứ đảo cơm liên tục vì kích thích vị giác.

Khô được coi là thực phẩm chữa cháy khẩn cấp lý tưởng. Người miền Tây, hễ có đồ khô và thêm thứ nước sẵn ở nhà là thành mâm cơm. Thứ có nước này có thể là xoài chín, dưa hấu, chuối, mướp … hoặc nếu khô thì ăn cơm với nước dừa, thậm chí là nước lọc … Tóm lại, cá tươi bơi về cứ bắt còn thừa về làm khô, đều. nếu hết tiền hoặc lũ về, họ hiếm khi sợ đói.

Về miền Tây để xem cách người dân làm khô cá - một đặc sản mà
Về miền Tây để xem cách người dân làm khô cá - một đặc sản mà

Leave a Reply

Your email address will not be published.